Je résume ici ma façon de faire le pain paillasson avec poolish (qui permet de minimiser au maximum l'ajout de levure)
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Maj du 23/02/23: Depuis , je ne fais plus que du pain au levain naturel, c'est à dire sans levure.
Je ne renie pas mes anciens pains d'autant qu'avec une poolish il y avait une différence avec ceux qui sont entièrement à la levure mais un pain au levain naturel est bien mieux digéré, toléré car le levain digère le gluten.
En même temps le goût est amélioré car la fermentation est plus longue.
Allez donc visiter mes post sur le sujet et commencez par la poolish...poursuivez par le levain naturel!
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Pour deux pains mi complets d'environ 380 g chacun
La poolish
Mélanger 100 farine gr de farine T110 / 100 fr d'eau /1 gr levure . Laisser doubler.
Elle a moussé et doublé en 3 heures (dépendant de la température ambiante.
Le pain
Mélanger avec 400 gr de farine T110, 260 gr d'eau, 13.5 sel gris, 2 gr levure (sèche)
Rabats après 3 heures
Cuisson à H +7 (possible H5 ou 6 selon la température ambiante)
10 mn à 275°, coup de spray d'eau, puis 20/25 mn à 220°
Pas d'autre ingrédient aujourd'hui… la simplicité absolue…
Envie d'un pain avec des noix… pour la prochaine fournée!
Finalement, pour son côté pratique, je pense que je vais en rester pendant quelques temps à cette version "courte" qui me satisfait pas mal, évidemment sur un jour de congé,
afin d'avoir un pain frais pour la fin d'après midi,
soit entre 5 et 7 heures de levée, avec des rabats à mi parcours.
Allez, ce soir c'est simple, soupe, tartines pâté et fromage!
Mots-clés : pain complet, pain tradition, pain paillasson, poolish
CARDAMOME