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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 10:09

Hebergeur d'image

Curieuse, je voulais savoir comment se comporterait mon pain sans pétrissage dans le four omnicuiseur. J'ai fait deux petits pains à la mie révélant les nombreuses saveurs et textures liées au mélange de graines que je fais moi même (millet,  sésame, tournesol, courge, pavot, lin et j'ai rajouté du chanvre)

La mie est bien "grasse", c'est un régal, idéal pour une tartine de beurre ou de pâté.

 

Ceux qui connaissent le principe de la cuisson en cocotte n'y verront aucune différence sauf qu'il n'y a pas de préchauffage avec l'ominicuiseur.

Pour des explications précises, veuillez vous référer à ma rubrique viennoiserie ou utiliser le module de recherche.

 

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

 

Poolish 100 farine/100 eau/1 g levure avec farine T110, 1 càc de miel (mélange et repos à couvert au chaud). 

 Mélange de la poolish avec 400 de mélange farine T110 60%, Farine de seigle 20%,  farine T65 20%,  290 g d'eau (78% d'hydratation car la farine est assez forte et j'ai rajouté les graines), 13.6 g sel gris, 2.40 g levure (sèche). Couvrir et garder au chaud

Rabats après 3 heures 

Mettre 4 càs d'eau dans la cocotte, la fermer et la mettre en cuisson pour avoir de la vapeur

Mettre un papier cuisson dans le panier de la cocote

Verser le pâton en deux fois sur un plan fariné, torser et transférer dans le panier cuisson

Cuisson à H6 (possible H5 ou 7), dans le panier vapeur de la cocotte GM de l'omnicuiseur.

Saupoudrer éventuellement de graines après aspersion d'eau, avant de mettre en cuisson. 

Enfourner pour 40 mn

Haut maxi

Bas 20 mn maxi puis mini

Inverser la cocotte après 20 mn

 

ou 30 mn en four tradi à 240°

 

Mots-clés : pain paillassonpain completseigle, sésamefarine T110,omnicuiseur 

 

CARDAMOME 

 

 

 

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

  

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commentaires

n' ED 12/03/2015 14:03

Bonjour .
en principe Overblog souligne en rouge les fautes de frappe mais vous n'avez peut-être pas eu le temps de relire la recette .
Vite c'est à faire ...
Amitiés

CARDAMOME 12/03/2015 22:38

merci de m'avoir prévenue, je vais aller corriger ça tout de suite!

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