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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 08:09

Pain de mie au son et à l'huile d'olive

Hebergeur d'image

Il y a quelques temps j'ai fait ce pain de mie au son d'avoine. Celui-ci, au son de blé, est semblable si ce n'est que mon intention était aussi d'utiliser un excédent de poolish que je n'ai pas tenu à réactiver avant utilisation (mais il y avait toujours des bulles). J'ai ajouté un soupçon de levure et au lieu du beurre j'ai mis de l'huile d'olive.

 

Non seulement, c'est bon, mais en plus...vous voyez ce que je veux dire...c'est bon...pour le transit!

 

Hebergeur d'image

Dans la cuve de la map, verser dans l’ordre tous les ingrédients sauf l'huile :

 

170 g de poolish encore bulleuse

140 g d’eau

A cause du son, j’ai hydraté à 65%

100 g de lait

2g de levure sèche

(cette fois, je n'ai pas mis de sucre)

325g de farine T65

100g de son de blé bio (20% du poids total farine/son)

13g de sel gris (8g blanc)

30 g d'huile d'olive

 

Rajouter ll'huile quand la boule est presque formée (programme pâte).

 

 

 

 Mots-clés  : pain de mie, pain de mie complet, pain au son, poolish

 

CARDAMOME

  

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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commentaires

C
Chrystel
11/12/2014 14:14
Très appétissant ton pain et bon pour le transit.<br /> Bises
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C
CARDAMOME
11/12/2014 14:33
oui, c'est un peu...pour ça que je le fais et en plus j'aime bien la texture, bises

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  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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