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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 08:09

 

Il y a quelques temps j'ai fait ce pain de mie au son d'avoine.

Celui-ci, au son de blé, est semblable c'était mon intention aussi d'utiliser un excédent de poolish que je n'avais pas tenu à réactiver avant utilisation (mais il y avait toujours des bulles).

J'ai ajouté un soupçon de levure et au lieu du beurre j'ai mis de l'huile d'olive.

Bien sur , qui dit "son" dit, mie plus compacte mais, personnellement j'adore le pain au son où on a une mache particulière.

Non seulement, c'est bon, mais en plus...vous voyez ce que je veux dire...c'est bon...pour le transit!

 

 

 

• Dans la cuve de la map, verser dans l’ordre tous les ingrédients sauf l'huile :

 

170 g de poolish encore bulleuse

140 g d’eau

A cause du son, j’ai hydraté à 64% au lieu de 60% d'habitude

100 g de lait

2g de levure sèche

(cette fois, je n'ai pas mis de sucre)

325g de farine T65

100g de son de blé bio (30% du poids farine)

13g de sel gris (8g blanc)

30 g d'huile d'olive

 

 

 

• Rajouter l'huile quand la boule est presque formée (programme pâte).

• Laisser finir le programme pâte ou manuellement, après le pétrissage, laisser reposer la pâte pendant 1h30/2h en lui donnant un petit rabats après la première demie heure

• Façonner la boule en lui donnant la forme désirée et laisser lever une deuxième  fois. Ou bien, mettre dans un moule à pain de mie, laisser lever et enfourner.

• Transférer sur la plaque du four et cuire à 240° pendant 30 mn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : pain de miepain de mie completpain au son, poolish

 

CARDAMOME

  

 

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commentaires

C
Très appétissant ton pain et bon pour le transit.<br /> Bises
Répondre
C
oui, c'est un peu...pour ça que je le fais et en plus j'aime bien la texture, bises

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  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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