Petits pains de campagne au sésame individuels au levain, pour apéro dinatoire

11 septembre 2023 1 11 /09 /septembre /2023 07:34

Petits pains de campagne au sésame individuels au levain, pour apéro dinatoire

Dans ma dernière publication de Pain au levain je donnais les explications pour un pain au levain avec mélange seigle/blé que j'avais hydraté en grande partie avec du petit lait me restant de mon fromage blanc..

Cette fois, j'ai tenté des petits pains individuels que j'ai emportés pour une invitation à un apéritif.

J'ai fait un mélange de seigle, bléT65, blé T80 et épeautre.

100 gr de seigle, 100 gr de T65, 100 gr d'épeautre, 300 gr de T80

430 gr d'eau => autolyse 2h (oubli) => 120 gr de levain mi dur, =>15.5 gr de sel non raffiné => 40 gr de sésame.

Pointage 2h30, rabats, frigo 20 h (10°)

Façonnage 22 petits pains individuels. Mouiller au pinceau ou au vaporisateur; Saupoudrer de graines de sésame.

Cuisson 30 x 220° + 10 x 210°

La cuisson est un peu moins longue et au lieu d'un départ à 275° c'est à 220° puis après 5 mn , poursuite à 210°.

Pour le reste c'est comme sur le lien d'en haut.

Pointage de 1 à 2 heures, rabats, et fermentation au frigo jusqu'au lendemain

Ensuite, après dépôt direct sur la plaque farinée, façonnage en petits pains par tranchage à l'aide d'une corne droite ou des ciseaux, et cuisson.

Bonne boulange et je réponds à vos questions en commentaire!

Mots-clés : pain au levain, pain au seigle, levain, boulange, épeautre, petits pains individuels

CARDAMOME

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commentaires

betty

14/09/2023 13:49

hoooo laaaaaaaaa sa a super bien levée bravoooooooooo , bizzzzzzzzzzzzz

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manou

11/09/2023 15:53

Ils sont bien gourmands tes petits pains...Il faut que je me décide maintenant que je suis rentrée en Provence à refaire du levain...je me suis mal débrouillée et celui que j'avais gardé au frigo n'est pas reparti, il faut dire qu'à présent je m'absente souvent. Bisous

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CARDAMOME

11/09/2023 20:42

je peux t'en envoyer si tu veux enfin si demain je vois qu'il s'est bien réveillé car ca fait quinze jours....bisous

Béa Kimcat

11/09/2023 14:23

Miam tes petits pains !<br /> Bisous Béa

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