Risotto aux shitakés et mascarpone

28 janvier 2012 6 28 /01 /janvier /2012 00:34

Risotto aux shitakés et mascarpone

D'habitude j'achète les shitakés en surface pro, par cagette de 2 kg (environ 10/11 € le kilo). Bien évidemment, il faut en avoir l'utilité ou les partager avec une copine. Notez que les shitakés se conservent à merveille dans la partie moins froide du frigo car ils ont plutôt tendance à sécher qu'à noircir ou pourrir. Du reste, s'ils ont déjà quelques jours, il faut apporter un peu d'eau lors de leur cuisson car ils ne "rendent" pas.

Ce sont les champignons parfumés chinois que l'on trouve secs, au rayon asiatique. Frais, c'est un régal, avec la texture du cèpe et un parfum qui lui est propre.

Quand j'en ai beaucoup, je les cuisine (méthode standard, histoire qu'ils soient cuits...huile d'olive, aromates, réduction) et je les congèle pour les utiliser plus tard selon la recette envisagée.

Ils ont d'énormes qualités nutritives, entre autre, ils sont anti radicaux libres.

J'ai fait ce plat pour demain mais je peux vous dire qu'ici "on" a gouté et qu'"on" a hâte d'être à demain!

Pour ma part (c'est le cas de le dire) sachant que demain à la clinique, c'est steak haché (archi cuit) et frites (molles et grasses) je m'en suis mis une barquette de côté!

Risotto aux shitakés (5/6 personnes) pour 5 €

Faire revenir un oignon haché dans de l’huile d’olive puis ajouter 250 g de champignons shitakés émincés (éventuellement, ajouter de l’huile d’olive). Saler pour aider à la réduction des champignons.

Après petite réduction, ajouter 400 g de riz arborio et cuire deux mn jusqu’à ce que les grains soient translucides.

Cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon de volaille (1 L 600 dont 100 ml de vin blanc ou que du bouillon) et en ne cessant de mélanger.

A mi temps, ajouter 1 cs de poudre de cèpes. Je n'ai pas mis de thym ni laurier pour n'avoir vraiment que la saveur champignon.

Quand le riz est presque cuit mais pas tout à fait, ajouter 250 g de mascarpone, le poivre noire concassé et 1 petite carotte râpée, pour la couleur (gros trous). Bien mélanger, couvrir laisser reprendre la cuisson et éteindre le feu.

Laisser finir de cuire pendant ½ heure à ¾ d’heure.

Servir avec des tomates confites.

Mots-clés : shitakés, cèpes, riz arborio, risotto, mascarpone

Cardamome

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Published by CARDAMOME - dans PLATS VEGETARIENS
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commentaires

Ma cabane aux Délices 31/01/2012 12:06

Elles sont bien délicieuses, j'aime beaucoup, bises et bonne journée

Nadji 30/01/2012 17:00

Que de parfums dans ce plat. Je prends.

Bonne semaine et à très bientôt.

Chris 30/01/2012 15:05

Hello Cardamone,

Je n'en ai jamais vu des frais.

Un bon risotto.

Bonne journée

Bisous

CARDAMOME 30/01/2012 21:33

j'ai trouvé chez Dia la semaine dernière bzzzz

Centres de Forme Grenoble 30/01/2012 11:00

Voila qui m'a l'air bien bon, une bonne petite recette à essayer

oum mouncifrayan 30/01/2012 08:28

humm, ça donne bien envie de déguster...merci

Pascal Djemaa 30/01/2012 08:25

Bonne semaine avec un excellent moral pour faire face aux mauvaises nouvelles médiatiques ! Pascal.

HybaInèsNada 29/01/2012 22:26

bonsoir mon amie voici une bonne recette que j'aimerais bien avoir à savourer de suite pour me réchauffer

une grosse grippe et toux rebelle m'harcèlent

et j'ai pas d'appétit

merci pour ton soutien pour le Chef Damien en effet un grand honneur mais je ne suis pas prête pour tout en ces moments et j'espère qu'un jour cela ira mieux mais difficile et impossible

bises et bonne soriée

abbygaelle,DOMI 29/01/2012 22:21

je n'ai encore jamais gouté à ces champignons,

il faut que je m'y essaie

bonne semaine

Yvon 29/01/2012 15:39

je ne connaissais pas du tout ce produit, je vais regrder chez Carrefour demain;

bonne soirée, Cardamome

bises

mentale et toutoune 29/01/2012 10:50

miam c'est bon ça! surtout cuisiné de cette manière!

c'est avec la neige qui est revenue que je passe faire mon coucou du dimanche, tout en étoiles, vidéos à voir chez toutoune et mentale, merci

polyanta 28/01/2012 23:04

ohhh ! J'adore le risotto aux champignons, quels parfums... Mais par contre je n'ai jamais vu ni mangé de shitakés frais ! ça à l'air excellent !

Bisous

Cupcakes en folie et autres douceurs 28/01/2012 19:53

pour moi c'est une très belle découverte!!

mamalilou 28/01/2012 18:20

coucou, me revoilou!!!

ah vlà une recette que je vais me garder soul coude... faut que je me mette au shiitaké, et pas que dans les crèmes de soin!!

bisous

pierre 28/01/2012 15:41

chouette recette!!pierre

maguy 28/01/2012 10:14

La photo ne m'inspire pas car cette couleur me fait penser à ...... mais vus les ingrédients et la recette cela me donne envie d'en faire !

Bises Maguy

sab 28/01/2012 07:43

ça donne faim