Chaque fois que je fais mon pain, il est toujours différent des autres.

Tout dépend si je l'ai fait

• avec levain naturel (LN)(ce qui ne m'est plus arrivé depuis début mars vu que Nova est mort...je réenfanterai tôt ou tard, c'est prévu)

• avec un levain de levure (LL) (un morceau de pâte gardée pour ensemencer la suivante

• Avec levain de levure et une pincée de levure (LLl)

• Avec pétrissage (P), la plupart du temps c'est avec la map

• Sans pétrissage (SP)

• Avec levure (L)

• Combinaison méthode (P OU SP) et ingrédients (l ou L)

• En variant le choix des farines ou des mélanges de farine

• En ajoutant éventuellement des ingrédients (miel, graines, oléagineux, olives...)

• En changeant la température de cuisson (de 240° à 275° avec ou sans CT)et toujours le coup de buée (spray à 15 mn d'intervalle)

• Sur pierre ou sans la pierre

• Avec ou sans moule

• Avec levée courte (minimum, 1h30) ou levée longue (de 2 heures à 24 heures) et avec trois levées

• la forme choisie...pratiquement toujours une grosse boule 

• En tenant compte de la chaleur de la cuisine et l'humidité ambiante

• avec de la chance ou pas!

Vous verrez ci dessous quelques exemples....le tout dernier était tellement bon qu'il est parti très vite et ce matin, je suis en train de le refaire...enfin j'essaie de faire le même!

PSP T65/T110 14/02/13

PSP T65/T110 14/02/13

PSP T65/T110 14/02/13

LN SP devenu presque inactif (le levain a du mal à se ractiver) 19/02/13

LN SP devenu presque inactif 19/02/13

PSP Ll T65 moule 21/02/13

PSP T65 moule 21/02/13

P map Ll T65 - 08/04/13 275° pierre

P map Ll T65 - 08/04/13 pierre

Mélange de pains SPl et de pain  SPL avec graines et T150 - 04/10/12

pain  SPL avec graines et T150 - 12/12/12

PSPLl  - 01 01/13

PSPLl graines 11/03/13

PSPLl graines 11/03/13

PSPLl T65 02/04/13

SPl mélange T55 T65 5 céréales 240° pierre - 22/04 13

SPl mélange T55 T65 5 céréales, trois levées, rabats après la première et la deuxième

 240° pierre - 22 04 13 . super moelleux et croute du dessus croustillante

      •••••

Ci dessous, celui de ce matin, très croustillant dessus comme dessous, pas de boule finalement  mais deux baguettes T55, 5 céréales, SPl 24/04/13. Trois levées rabats après la première et double rabat pour façonnage des baguettes.

première levée = 9heures (et diminution de la quantité de levure). 2ème levée = 3 heures; levée baguettes 40 mn au soleil sous torchon

sur pierre, démarrage 275° puis après 10 mn, 240°

Mots-clés  : pain sans pétrissage,pain classique, levain naturel, levain de levure,levure, farine T65,farine T55, farine 5 céréales, pierre à pizza, farine T110  

Cardamome