Vous avez probablement déjà découvert ma recette de PAIN CASARECCIO présentée la semaine dernière. J'avais gardé un peu de "biga" et j'en ai refait dès le lendemain tellement il était bon...on n'a pas pu résister ici! 

Mais avant de le mettre en forme, j'en avais gardé un morceau que j'ai ajouté au reste de la "biga" mais si vous n'avez que ce morceau (garder environ 250 g) c'est aussi bien et c'est à partir de ce levain de levure que j'ai fait ce pain marguerite, dont voici la composition.

Si vous avez gardé de la biga, mélanger le morceau de levain (la miche qui vient d'être pétrie) intimement avec la biga (j'ai fait avec une cuillère en bois, en deux minutes). Si vous navez plus de biga vous ferez cette marguerite en ajoutant le morceau que vous avez gardé dans le bas du frigo (moins de huit jours).

les ingrédients:

200 à 250 g de biga ou mélange levain ou levain

200 gr de farine T45

300 g de farine T110

ou les proportions que vous souhaitez

250 ml d'eau

50 ml de lait

1 cc 1/2 de levure sèche

2 à 3 cs d'huile d'olive

1 cs de sel (pour moi, 1 1/4 de sel gris)

des graines de tournesol environ 50 g à 150 g

selon que vous choisissez d'en mettre à l'intérieur ou pas

Mettre le liquide dans la cuve avec la levure et le sel. 

Faire démarrer le programme pâte et mélanger une minute puis ajouter le levain et laisser tourner jusqu'au mélange

Ajouter l'huile d'olive puis la farine, et le sel et laisser tourner le programme jusqu'à la fin.

Quand la pâte a fait sa première levée, sortir le pâton et le malaxer pour le dégazer et former 7 boules. Mettre les graines de tournesol sur le plan de travail. Humidifier la base des boules et les passer  sur les graines puis les disposer dans un moule à savarin fariné.

Saupoudrer de farine la surface de la marguerite.

Couvrir et laisser lever au moins une heure mais en hiver deux ou trois.

Quand le pain est bien levé, enfourner à 240° dans le four humide (petit pot en acier avec de l'eau, sur la sole), pour 20 à 40 minutes. Quand ça sonne creux, c'est bon!

La dernière fois, j'en ai donné un sur les deux faits, aux voisins...cette fois-ci, la moitié des boules est mise au congélateur.

Cardamome