22 octobre 2011
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J'ai voulu faire un nougat pas très compliqué et un peu moins sucré que d'habitude pour terminer un repas fait de bouillabaisse. Si vous aimez un peu plus sucré, ajoutez 20 g de sucre pour le sirop.
J'ai choisi des dômes pour présenter ce nougat et j'en ai fait 12 plus une petite terrrine à pâté. Mon souhait était d'avoir des nougats légers et en portions raisonnables.
Fruits confits
150 g
Faire macérer dans un peu de kirsch.
Meringue
4 blancs d’œuf (140 g)
Sirop fait avec
120 g sucre et 30 ml d'eau
40 g de miel
Verser le sirop chaud sur les blancs montés en neige et continuer de battre pendant 15 minutes jusqu’à complet refroidissement.
Chantilly
Avec 400 g de crème fluide
Mélanger la chantilly à la meringue, puis ajouter tous les fruits.
Verser dans un moule à cake ou dans des empreintes moule souple et laisser quelques heures au congélateur.
Coulis de fruits
200 g de fruits frais ou surgelés décongelés
50 g de sucre
Mixer les fruits et le sucre puis passer.
Leandro Gonzales reprend dans "Buena Club" quelques thèmes connus de Buena vista social club; Je ne sais pas pour celui-ci "le carretero" mais je l'ai trouvé très bien pour donner de l'entrain ce dimanche que je vous souhaite très beau!
Cardamome
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