<br /> <br /> coucou chris, je n'arrive pas à entrer dasn tes sommentaires enfin, si je vosi lmes com mais pas de formulairte pour en laisser un!!!! trop belle ta visite au panier. et je me serai trompée aussi<br /> pour le mucem j'avais oublié que c t fermé le mardi<br /> <br /> <br /> pas vu de feu mais dimanche oui, dnas mon quartier, enfin à ce que m'en a dit ma collègue (on travaillait)<br /> <br /> <br /> bzzz<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> Les boulangers traditionnels appellent effectivement la farine T65, de la "blanche". ceci dit les boulangeries courantes actuelles (que je ne fréquente plus depuis 1997) utilisent de la blanche<br /> T55 ou de l'extra blanche T45. Perso, la plupart du temps je fais un mélange avec de T150 avec une plus ou moins grande proportion, et/ou de la farine de seile T150, quelquefois de la farine<br /> d'avoine ou de la farine d'épeautre. Je ne vais plus en boulangerie depuis 97 pour deux raisons: je fais mon pain et ma pâtisserie, et je fuis celles qui ne font qque du pain blanc ou des<br /> dégénérés les appelant rustiques, autrefois etc avec des farines non bio et mélangées à du son.<br /> <br /> <br /> de temps à autre je vais chez "Farinomanfou" à Aix chez qui j'ai fait mon stage de boulange et qui est un des rares à faire les choses de manière authentique avec des vraies farine nobles. Je<br /> prends mes farines en diet et j'envisage si mes pas m'y amènent d'aller en chercher du cîoté d'Apt ou il existe un minotiers avec de telles farines nobles et bio.<br /> <br /> <br /> Quand au pain "Paillasse", la seule boulangerie où j'arrive encore à en trouver, c'est à marseille place Cadenat. pas de bio mais alors qu'est ce qu'il est bon 'celuio de st Guilhem le Désert a<br /> pris sa retraite et a vendu pour une autre activité).<br /> <br /> <br /> C'est pourquoi j'ai cherché à reproduire au mieux mais avec du bio et j'ai appelé mon pain "paillasson"<br /> <br /> <br /> bonne semaine Eric! bzz<br /> <br /> <br /> <br />