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Ça fait trois fois que je fais du pain avec de la farine de châtaigne et trois fois que je rencontre le même problème: la pâte après avoir été pétrie et avoir levé, se liquéfie, devient collante, pas manipulable et n'a aucune élasticité.
Je pense que cela est du à la présence de farine non glutinique (la farine de châtaigne) mais je n'ai pas ce problème avec la farine de seigle. Alors, que ceux qui cuisinent sans gluten me donnent leur avis.
Bref, cette fois-ci, j'ai donc décidé de mettre la pâte en moule et d'avoir une sorte de pain de mie qui est quand même trè bon.
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Je fais ce pain comme tous mes pains avec un poolish (100 eau + 100 farine T65 + 1càc de levure) que je prépare la veille ou le matin.
Quelques heures après je rajoute 100 g de farine de châtaigne, 300 g de farine T65, le sel gris (3 càc) et 200 g d'eau.
Map, programme pâte puis mise en moule, levée et cuisson à 220° pendant 30 mn.
Si vous avez des conseils à me donner pour le pain châtaigne, je suis preneur!
Je vais refaire sans poolish, qu'avec la levure....
Peut-être que ma proportion de farine de châtaigne est trop importante....
Mots-clés : pain spécial, farine de châtaigne, pain moulé, pain à la châtaigne
Cardamome
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