Nous nous sommes tellement régalés avec mon plat précédent "queue de boeuf en curry rouge" que j'ai décidé de remettre ça avec de la joue de boeuf.

Cette fois ci, j'ai accompagné de patate douce à la suédoise

Je remets la recette, faite cette fois pour 8 personnes. Diviser les grammages pour 4 personnes car ma cocotte débordait presque et j'ai du rajouter l'eau au lieu de tout mettre en une fois. J'ai mis en barquettes pour congeler.

Joue de bœuf confite en curry rouge 

Avec les feuilles de curry

Avec le galanga râpé

Avec la pâte de curry rouge; la faire griller un peu dans le fond du wok, avant de mélanger

Après 4 heure au four, c'est prêt!

1 kg 500 de joue (1kg 200 net)

Huile d’olive
2 oignons
8 carottes
1  branche de céleri haché

4 gousses d'ail

2 pouces de gingembre

2 petits morceaux de galanga

Sel, poivre
4 pincées de thym
2 feuilles de laurier

2 cs de curry rouge bombées

2 cc de coriandre en poudre

20 feuilles de curry ou en poudre
800 g de tomates concassées (2 petites boites)

2 poignées de raisins secs

3 pommes coupées en 4

2 càs de maïzena
2 L de bouillon (4 cc de fond de veau, ou boeuf)

Coriandre fraiche éventuellement

Préchauffez le four à 180°C.
Emincer l'oignon et écrasez l'ail. Couper les carottes, la branche de céleri en petits dés.

Faire dorer les morceaux de joue dans un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces.

Réserver les morceaux faire revenir les oignons.

Ajouter les carottes en rondelles, le cèleri, le gingembre et l'ail et le galanga râpés. Saler, poivrer, ajouter le curry, les herbes et épices (sauf la coriandre fraiche) puis les tomates, les raisins et les pommes, saupoudrer de maïzena et mélanger.

Ajouter le bouillon chaud (d’abord le bouillon puis de l’eau) ; si la totalité ne va pas dans la cocotte, ajouter par la suite car ça va s’évaporer. Couvrir et faire cuire 4h au four, en remuant de temps en temps.

A 2 heures de cuisson, retirer les pommes (ou ne les mettre qu’à ce moment) et les réserver.

Ajouter de la coriandre fraiche si vous le désirez,  mélanger. 
Déguster bien chaud avec un peu de riz créole ou des pommes de terre et les quartiers de pomme.

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Cardamome