Encore une Harissa maison

27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 06:25

Avec une légère variante mais en gros selon le même principe, j'ai refait mon stock de harissa car ici ça défile à vue d'oeil au moins autant que la mayonnaise.

Voilà donc trois nouveaux pots faits avec les derniers tout derniers piments rouges que j'ai pu trouver au marché au puces.

Deux autres versions dans ce blog, ici et là

Harissa

400g de piments rouges frais

8 gousses d'ail

2 c.c de cumin

2 c.c de sel gris

40 ml d'huile d'olive

1 càc de miel

1 bonne pincée de poivre

1 pincée de thym en poudre

1 pincée de laurier en poudre

1 càc de vinaigre de cidre

Passer les piments à la vapeur douce 5 minutes puis mixer avec les autres ingrédients sauf l’huile puis corriger l’assaisonnement et ajouter le miel et 3 càs de concentré de tomate.

Ajouter enfin l’huile d’olive et le vinaigre ; bien mélanger.

Verser dans des pots ébouillantés (comme pour la confiture, les retourner jusqu’a complet refroidissement).

Mots-clés : harissa, piments

Cardamome

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Published by CARDAMOME - dans SAVEUR
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commentaires

amal 30/04/2013 22:42

merci pour cette recette de harissa,j'en achète tout prêt,et j'ai des tonnes de piments qui poussent dans mon jardin.je vais en faire cet été et je te dirais comment c'est de toute façon ce sera
meilleur que ceux que j'achète,bonne soirée

CARDAMOME 01/05/2013 20:53

dès que les piments rouges font leur apparition sur le marché j'en fais; ici, il y en a un qui ne sait pas s'en passer!

si tu n'habites pas trop loin je prendrai bien une des tonnes qui poussent chez toi!!! lol

merci pour la visite et bon 1er mai!

barbara 29/08/2012 09:07

ça me rappelle la purée de piments que je fabriquais quand j'habitais au sénégal, sauf que je ne mettais pas de miel dedans :) bisous !!

CARDAMOME 02/09/2012 18:36

mettre un peu de miel me vient de mon habitude de la cuisine thai, je cherche toujiurs l'équilibre entre les 4 saveurs, tant pis pour l'original, le nouvel original étant celui qui me plait à moi
et à mo-nome!bzzz

pralinettes 28/08/2012 13:48

Voici une recette qui ferait fureur ici!

CARDAMOME 02/09/2012 19:10

merci, c'est le cas ici avec mo-nome surtout!

mamalilou 28/08/2012 00:43

harissa et harrasser ont la même racine, justement arabe, le verbe harrassa veut dire "écraser", "triturer"

sinon pour le miel, tu utilises lequel? comme j'ai du miel de thym, (si si, on en trouve) en ce moment, je fais sans ajout de thym :)

CARDAMOME 02/09/2012 19:13

c'est sur que la harissa peut parfois harasser...lol n'importe quel miel fera l'affaire mais le miel au thym est tout indiqué!