Je n'avais pas fait ce dos de loup à la sicilienne depuis longtemps (au restaurant) et j'ai retrouvé la recette dans mes cahiers. A l'époque je m'inspirai souvent de ce que je voyais dans les magazines alors, vous dire de qui est l'original... Ce que je peux vous confirmer c'est que ce plat est sublime.

La petite histoire c'est que le soir où je l'ai fait, j'avais prévu de me faire des courgettes vu que l'homme devait pas être là et qu'il n'aime pas les courgettes...finalement il a du flérer que je ramenais quelquechose de bon...il est resté et a remis ses projets à plus tard. J'ai changé les miens et j'ai fait cette recette le samedi au lieu du ledemain...Faut vous dire que ce jour-là, j'avais également fait le gâteau St Valentin!

Dos de loup à l'unilatérale, à la sicilienne (fenouil et blettes relevés d'anchois et d'olives, décor pignons)

Ingrédients: (pour 6 pers) 

2 gousses d'ail 

6 filets d'anchois 
huile d'olive 

1 poignée d'olives hachées

3 c.s. de persil haché

100 cc de crème fluide +/-

2 gousses d'ail 

300gr de fenouil haché 

les feuilles et les tiges de 300 g de blettes (coupé fin) 

Sel et poivre

200gr d'olives

6 beaux filets de loup (3 loups)

La garniture

• Faire revenir 2 gousses d'ail en purée + 6 filets d'anchois à l'huile dans très peu d'huile d'olive 
Ajouter 1 poignée d'olives hachées + le persil ciselé + 100 cc de crème fluide (ou plus si vous voulez que la sauce soit un peu plus liquide) 
Réduire 1 à 2 mn et réserver 

• Faire revenir 2 gousses d'ail en purée avec le fenouil haché fin 
Ajouter après 5 mn, les tiges des blettes puis 5 mn après, les feuilles, coupé fin . Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.

• Mélanger les deux appareils et rectifier l'assaisonnement (attention, il ya les olives et les anchois...je n'ai pas ajouté de sel) 

• Préparer le coulis d'olives pour le décor: 
Mixer 200gr d'olives avec un peu d'eau, de poivre et garder au chaud  

Cuire le poisson: 

Lever les filets de 3 beaux loups écaillés d'environ 5 à 600 gr chacun.

Mettre les assiettes au four afin qu'elles soient bien chaudes.

 
• Cuire ds un peu d'huile d'olive ,à feu vif, côté peau 
après 10 secondes, mettre le couvercle et surveiller... quand le dessus du filet et juste atteint par la cuisson (encore un peu rose),saler et poivrer et retourner les filets sur l'assiette très chaude (sortant du four).

• Ajouter la garniture et décorer de pignons grillés (de petites pommes vapeur)  et du coulis d'olive

Croyez moi, je n'aime pas les anchois et mon zhome n'aime pas les olives mais le tout, fondu dans la garniture, c’est génial.

Oup's j'ai oublié de mettre les pignons.... mais c'était délicieux quand même!

Mots-clés : dos de loup, bar,blettes, fenouil, olives, garniture sicilienne,pignons  

Cardamome