750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 01:13

 Hebergeur d'image

Je n'avais pas fait ce dos de loup à la sicilienne depuis longtemps (au restaurant) et j'ai retrouvé la recette dans mes cahiers. A l'époque je m'inspirai souvent de ce que je voyais dans les magazines alors, vous dire de qui est l'original... Ce que je peux vous confirmer c'est que ce plat est sublime.

La petite histoire c'est que le soir où je l'ai fait, j'avais prévu de me faire des courgettes vu que l'homme devait pas être là et qu'il n'aime pas les courgettes...finalement il a du flérer que je ramenais quelquechose de bon...il est resté et a remis ses projets à plus tard. J'ai changé les miens et j'ai fait cette recette le samedi au lieu du ledemain...Faut vous dire que ce jour-là, j'avais également fait le gâteau St Valentin!

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

Dos de loup à l'unilatérale, à la sicilienne (fenouil et blettes relevés d'anchois et d'olives, décor pignons)

 

Ingrédients: (pour 6 pers) 

 

2 gousses d'ail 

6 filets d'anchois 
huile d'olive 

1 poignée d'olives hachées

3 c.s. de persil haché

100 cc de crème fluide +/-

 

2 gousses d'ail 

300gr de fenouil haché 

les feuilles et les tiges de 300 g de blettes (coupé fin) 

Sel et poivre

 

200gr d'olives

 

6 beaux filets de loup (3 loups)

 

La garniture


• Faire revenir 2 gousses d'ail en purée + 6 filets d'anchois à l'huile dans très peu d'huile d'olive 
Ajouter 1 poignée d'olives hachées + le persil ciselé + 100 cc de crème fluide (ou plus si vous voulez que la sauce soit un peu plus liquide) 
Réduire 1 à 2 mn et réserver 

• Faire revenir 2 gousses d'ail en purée avec le fenouil haché fin 
Ajouter après 5 mn, les tiges des blettes puis 5 mn après, les feuilles, coupé fin . Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.

• Mélanger les deux appareils et rectifier l'assaisonnement (attention, il ya les olives et les anchois...je n'ai pas ajouté de sel) 

• Préparer le coulis d'olives pour le décor: 
Mixer 200gr d'olives avec un peu d'eau, de poivre et garder au chaud  

Cuire le poisson

Lever les filets de 3 beaux loups écaillés d'environ 5 à 600 gr chacun.

Mettre les assiettes au four afin qu'elles soient bien chaudes.

 
• Cuire ds un peu d'huile d'olive ,à feu vif, côté peau 
après 10 secondes, mettre le couvercle et surveiller... quand le dessus du filet et juste atteint par la cuisson (encore un peu rose),saler et poivrer et retourner les filets sur l'assiette très chaude (sortant du four).

• Ajouter la garniture et décorer de pignons grillés (de petites pommes vapeur)  et du coulis d'olive

Croyez moi, je n'aime pas les anchois et mon zhome n'aime pas les olives mais le tout, fondu dans la garniture, c’est génial.

 

Oup's j'ai oublié de mettre les pignons.... mais c'était délicieux quand même!

 

Hebergeur d'image

Mots-clés : dos de loupbar,blettesfenouilolivesgarniture sicilienne,pignons  

 

Cardamome

Partager cet article
Repost0

commentaires

M
<br /> hummmmmmmm moi et le poisson miammmm<br /> <br /> <br /> Bizzzzzzz<br />
Répondre
C
<br /> <br /> c'est vrai que même si j'en fais souvent je tourne vite autour de mêmes recttes et là c'etait une belle rectte! bzz<br /> <br /> <br /> <br />
B
<br /> hummmm tout ça sent bien bon, ce soir aussi on mange du poisson ! bisous<br />
Répondre
L
<br /> pour mon homme, mais pas pour moi, biosus<br />
Répondre

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Soupe de légumes au chou et aux pois cassés, un régal
    Franchement à voir le titre on croirait à une soupe...bref une soupe mais non, c'est tout le contraire c'est UNE SOUPE mais quelle soupe! Elle est légère, bourrée de légumes cuits à point donc, de saveurs, peu calorique et contenant un peu de protéines...
  • Biscuits apéro au sésame légers , super bons, faciles à faire
    Voici de nouveaux biscuits apéro ou grignotage (c'est plutôt mon choix). Ils sont très faciles à faire car on mélange tout , on étale la pâte puis on enfourne! Ils sont très fins (dans tous les sens du terme) et donc ne sont ni bourratifs ni trop caloriques....
  • Riz rouge et avoine aux oignons de printemps délicieux plat végétarien
    Connaissez vous le riz rouge? Il n'st pas facile à trouver mais dans un bon magasin bio c'est possible. Il m'arrive de temps à autre de mélanger les trois riz complets: brun, rouge et noir et de les préparer comme toujours pour toute céréale ou légumineuse...
  • Mes derniers biscuits simplissimes B.lvita version mini aux graines de tournesol
    J’ai fait ces biscuits type B.lvita il y a peu et depuis je ne m’en lasse pas ; Je vous propose cette version simplissime aux graines de tournesol J’ai directement pesé les ingrédients dans la map (à défaut, le saladier et la fourchette) 50 g de flocons...
  • Petit bouillon de poireaux sauvages
    Il est encore un peu tôt pour ramasser les poireaux sauvages mais j'ai pu en trouver quelques uns, certes encore un peu chétifs (*) mais ce bouillon gratuit est délicieux et, rien à voir avec le bouillon de poireaux cultivés! * La photo d'en haut est...
  • Ragout de Poitrine de porc fermier au curry matsaman saveur shitakés
    Je vous propose encore un plat pas cher et pourtant, c'est de la poitrine de porc fermier....Et on n'est pas obligé de se goinfrer! J'ai fait 5 assiettes avec trois morceaux de poitrine chacune ce qui suffit largement, et la garniture est faite de pommes...
  • Au choix, Poule au pot ou soupe de poule à l'orge
    Cette poule au pot...ça fait très longtemps que je voulais faire ce plat traditionnel mais le boucher n'a pas souvent de poules et puis ayant les œufs des miennes, c'est mon lot quasi quotidien!. Enfin...je l'ai commandée et je me trouvée devant un produit...
  • Gâteau Paris Brest d'apr. Mercotte
    Ce n'est pas le premier Paris Brest que je publie mais c'est mon gâteau préféré et j'ai souhaité "remonter" la recette. Pour la pâte à choux, c'est ici (pâte à choux pour les nuls) et pour le reste je me suis inspirée de la recette de Mercotte mais sans...
  • La fausse Mayo Vegan aux haricots d'apr. Jean Régis Gaudry mon test
    Je suis tombée il y a quelques temps sur la recette d'une "mayo" vegan donc une fausse mayo (recette de Jean Régis Gaudry) qui se fait avec des haricots blancs. J'ai voulu la tester et vous donner mon avis de gourmet , de chef - (ancien chef... (désolée...
  • Saumon vapeur et légumes en deux façons un plat vraiment pas cher
    On le sait le saumon c'est un poisson cher d'autant qu'on n'est pas toujours sûr de ce que l'on achète (label, élevage...sauvage pas toujours indemne de résidus). Je vous propose cette assiette composée de saumon surgelé, à prix très abordable, pêche...

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 15 ans fin avril 23

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 3 138 291 visites au 18 avril 2023 

et  4 233 395    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées