A fin de réaliser une préparation moins grasse en graisses saturées, j’ai cuit d’abord les principaux ingrédients à l’aide du vitaliseur Marion Caplan. Puis j’ai fait mon curry d’une façon classique en réduisant le temps de cuisson.

En revanche, je n’ai pas mis de lait de coco mais c’est possible, dans ce cas, le mettre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Curry matsaman : piment rouge séché (21,5%), ail (21%), échalote (21%), sel (13,5%), citronnelle (7%), cumin (4,9%), coriandre (3 ,5%), cannelle (2,1%), anis (2,1%), galanga (2%), macis (0,7%), cardamome (0,7%) pour ceux qui veulent le réaliser eux-mêmes, les 10% restant c’est de l’eau.

A la lecture de cet énoncé, on se rend compte que cette pâte est fortement pimentée….Aussi, testez d’abord avant d’utiliser le dosage indiqué. Les thaïs en mettent trois fois plus !

Curry d’agneau matsaman (BF)

Ingrédients pour 6 personnes

Poitrine d’agneau, 500 g

Collier d’agneau, 500 g

1 oignon

40 gde curry matsaman

50 gde gros raisins secs

½ ananas

Huile d’olive

1 aubergine

Sel et poivre

Thym

2 càs de coriandre fraiche

½ litre de bouillon (quantité à adapter au contenu)

Saupoudrer les morceaux de viande de sel, de chaque côté et laisser une dizaine de minutes.

Hacher les oignons, couper les aubergines en petits cubes.

Passer les oignons à la vapeur durant 3 minutes et réserver.

Passer les aubergines à la vapeur et réserver.

Passer la viande à la vapeur durant 5 minutes.

Couper l’ananas en cubes.

Saisir les oignons rapidement dans un peu d’huile, saler et réserver.

Faire de même avec les aubergines, très rapidement.

Mettre la pâte de curry dans un peu d’huile et cuire à feu doux1 minute puis ajouter le bouillon, mélanger et ajouter aux légumes.

Saisir les moreaux de viande et ajouter au reste.

Ajouter du thym, les raisins, rectifier l’assaisonnement en sel et veiller à ce que le bouillon recouvre la viande et en rajouter éventuellement en cours de cuisson. Cuire 40 minutes (ou 20 mn en pression).

Ôter le couvercle, ajouter la coriandre et l’ananas et cuire encore 5 minutes.

Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Sur la photo, je n'ai pas présenté avec la garniture, seulement l'ananas de fin de cuisson

Coût total : entre 11 et 12 € , soit 2 €/pers