J'ai choisi de programmer plus tôt la recette des croissants que je fais parce que je viens de me "bidonner" en lisant l'article de Nonna et son "beurre au croissant"; Nous avons eu la chance et le plaisir de nous rencontrer avec d'autres et du coup je l'ai appelée et on a encore bien rigolé. Alors je lui ai proposé ma recette de croissants que je trouve parfaite et pas du tout compliquée....Faut dire que moaaaaa, je ne mets pas autant de beurre qu'elle!!!!!hihihihi!!!!
En fait je n'aime pas publier mes recettes avant de les avoir faites en atelier mais tant pis, c'est pour Nonna
Là 'c'est une précédente fournée, un peu plus dorée et plus longtemps au four
Vous voulez avoir ça? alors suivez bien
du moelleux et du croustillant
Croissants extra moelleux et croustillants
On attend que ça lève!
Après la levée
250 g de farine T55
7 g de sel gris (5 g blanc)
25 g de sucre (dont 15 g vanillé maison pour moi)
7 g de levure saf
50 ml de crème fluide !
100 ml de lait entier ! Ou 150 ml de lait entier
125 g de beurre
• Tiédir le lait et y faire tremper la levure
• Mettre dans la cuve du robot (map), la farine, le sel, le sucre
• Faire tourner le programme et ajouter la levure/lait et la crème
Laisser se former la boule et tourner pendant 15 minutes
• Ramasser la boule de pâte, la filmer et la mettre au congélateur pendant 15 mn
• Poser une plaquette de beurre de 125 g sur un film ; refermer et taper avec un rouleau pour l’attendrir.
• Fariner le plan de travail et fariner la pâte si elle colle mais enlever toujours l’excédent.
• Etaler la pâte en un carré du double de la plaquette. Poser le beurre dessus (un côté correspondant à un angle de la pâte)
Refermer la pâte par-dessus le beurre comme une enveloppe (une pointe d’angle de la pâte venant passer sur un côté de la plaquette de beurre)
• Etaler la pâte en une grande bande de 1 cm d’épaisseur
• Replier en portefeuille à quatre volets = tour double. Filmer et laisser reposer au frigo pour 15 mn.
• Recommencer une fois
• Sortir la pâte et lui donner un tour simple puis un petit repos au frais si la pâte est trop molle (on est en été !)
• Etaler la pâte : soit en un rectangle de 30 cm de large, soit en cercle, de 3 ou 4 mm d’épaisseur
J’ai choisi de faire un cercle, pas facile à faire mais plus facile pour tailler des triangles. J’en ai fait douze.
Si vous faites le rectangle, couper le en deux = on a deux rectangles de 15 cm de large.
Tailler des triangles d’environ 8 cm de base, en quinconce et utiliser les deux entames pour en faire un.
• Faire une entaille sur la base des triangles et rouler à partir de cette base, jusqu’à la pointe qui doit rester sous le croissant pendant la levée et la cuisson.
• Dorer les croissants espacés sur une plaque (jaune d’œuf délayé) en évitant les épaisseurs et les dégoulinures.
• Laisser lever environ 1h30 selon la température de la pièce (idéal, environ 28/30°)
Four chaud 200° pour 12/15 mn selon la grosseur des croissants.
Merci à CHristophe Felder, Chef Simon, Oumsouhaib, Déliceyes et beaucoup d'autres.... pour m'avoir motivée et chez qui j'ai puisé des détails ou des techniques auxquels j'ai rajouté comme d'habitude ma petite touche perso
Mots-clés : croissant, moelleux,croustillant, croissant au beurre, croissant facile
Cardamome
Marie 07/08/2019 23:01
CARDAMOME 08/08/2019 18:57
LIU 31/10/2013 09:55
CARDAMOME 02/11/2013 22:01
Dans ma cabane 05/12/2012 14:28
CARDAMOME 05/12/2012 20:45
Dans ma cabane 05/12/2012 14:23
CARDAMOME 05/12/2012 20:46
sarah 21/11/2012 10:06
CARDAMOME 22/11/2012 21:27
la raleuse nonna 13/11/2012 08:27
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Michette 12/11/2012 17:35
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barbara 12/11/2012 12:27
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Françoise 09/11/2012 18:56
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Chris 09/11/2012 18:43
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Gourmandises Assia 09/11/2012 17:19
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la raleuse nonna 09/11/2012 13:44
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Ma cabane aux Délices 09/11/2012 13:05
CARDAMOME 10/11/2012 21:42
LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 09/11/2012 09:58
CARDAMOME 10/11/2012 21:42
Josiane 09/11/2012 09:40
CARDAMOME 10/11/2012 21:45