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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 00:20

 brandade-de-morue.JPG

 

J'ai profité d'une promo au carrouf du coin car ça faisait très longtemps que je voulais faire cette préparation maison que j'adore. le filet de morue acheté pesait presque 500 g mais il en pèse moins après cuisson et égouttage. Je précise qu'il s'agit de morue salée mais non sèche (pour cette dernière au contraire, le poids va augmenter)

Je précise également quil ne s'agit pas d'un gratin de brandade (Estofinado:on mélange de la purée à la morue) mais bien de l'authentique brandade nimoise, enfin, provençale aussi puisque ma recette provient d'un livre que j'ai depuis au moins 40 ans et...ma mère avait le même: "La cuisine provençale" par Louis Giniès (Ed. Montsouris 1968); hé hé...je l'avais payé 5 FF!). Dans ce livre vous trouverez également tous les classiques provençaux dont ma soupe au pistou.

 

 

Brandade de morue

 

 

morue salée non sèche environ 500 g

320 g (net après cuisson et égouttage)

2 gousses d'ail 

huile d'olive  60 + 100

1 cs de fécule de pomme de terre ou de farine

200 à 250 ml de lait ou mélange crème/lait 

sel, poivre

thym, laurier

 

 

Dessaler la morue dans de l'eau froide toute une nuit (j’ai changé deux fois l’eau).

La cuire dans de l’eau avec du thym et du laurier.

Égoutter le poisson et peser la morue et ajuster ainsi les quantités d’huile et de lait.

Enlever la peau et les arêtes

Écraser le poisson à la fourchette en y mélangeant une gousse d’ail râpée ; j’ai même utilisé le mixer pour aider à "branler" (hé oui, c'est comme ça qu'on disait autrefois!).

Faites tiédir l’huile d’olive avec un peu d’ail râpé et, le lait dans une autre casserole.
Ajouter d’abord 60 ml d'huile et battre pour bien mélanger puis ajouter progressivement le reste de l’huile tiède puis 1 cs de fécule de pomme de terre. J’ai redonné un coup de mixer.

Mélanger ensuite le lait chaud, jusqu'à obtenir la consistance et la saveur recherchées. Saler (je n’ai pas eu besoin) et poivrer.

La brandade doit avoir la consistance d’une purée ; la  servir avec des croûtons frits ou des feuilletés ou en accompagnement de pommes de terre (c’est comme ça que je la préfère).

Certains ajoutent un ½ jus de citron au début de la préparation. Vous pouvez également mettre de la muscade dans la brandade.

 

Mots-clés : brandademorue,cuisine provençale 

Cardamome

 

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commentaires

oum mouncifrayan 06/12/2011 08:53


c'est une belle recette,


bravo et merci du partage,


à bientôt!

polyanta 05/12/2011 21:44


Rhoooo... J'adore ça et ta recette à l'air extra...  Mais bon je n'en fait pas souvent car ce n'est pas un plat caloriquement correct... dommage !


Bisous

Nadji 05/12/2011 21:34


Un plat qui semble des plus délicieux.
Je note.
A très bientôt

uneviedetoutoune 05/12/2011 20:39


miam j'adore, faut vraiment que j'essaie!


Désolée de mon absence depuis trois jours, une panne d'ordinateur, j'ai du racheter un autre ordi.


Je passe faire ma bise du lundi, avec mon coucou étoilé


ps: vidéo à voir chez toutoune (et aussi chez mentale si tu as le temps); merci!!

justine 05/12/2011 16:44


La brandade faite "maison" est bien meilleure que  celle achetée toute préparée...
Bravo à la cuisinière que tu es Béa.
Bisous de Justine

Ma cabane aux Délices 05/12/2011 15:57


J'ai un mauvais souvenir d'enfance avec la morue : mes parents me faisait boire l'huile de foie de morue et vraiment le goût en était abjecte, j'ai bani à ce jour ce poisson qui bien préparé doit
être délicieux !!! bises et bonne journée

Chris 05/12/2011 12:45


La brandade de morue, je n'en ai jamais fait. 


Il faut dire que je ne raffole pas trop de la morue, je trouve ce poisson sec !


Bon lundi


Bisous

CARDAMOME 05/12/2011 15:04



justement, en brandade, c'est super bon et pas sec...addictif! bzzzz



Yvon 05/12/2011 12:01


ça doit être bien meilleur que celle qu'on achète


merci et bon lundi


bises

CARDAMOME 05/12/2011 15:04



tu l'as dit! bzzz



josiane 05/12/2011 01:17


J'aimais bien la morue avant!!!!!!!!!!


Bisous.

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