Plutôt qu'une galette des rois, je vous propose ceci, pour changer et faire honneur à l'excellente pâtisserie alsacienne

Kugelhof, le gâteau alsacien de mon enfance

Comme pour les brioches, il existe plusieurs façons de procéder, Cette recette est celle que j’ai vu faire par ma mère pendant toute mon enfance (elle la tenait d’une amie alsacienne). A déguster avec une confiture de framboises ou de groseilles

Ingrédients pour deux gros moules ou 3 petits

Pour le levain :

3càc de levure lyophilisée

50 cc lait tiède

100gr de farine

Le préparer la veille : Mélanger la levure  avec le lait  et attendre que ça « mousse ». Ajouter ensuite suffisamment de farine pour en faire une pâte souple qui se décolle presque des doigts. Mettre ce pâton dans un bol, couvrir et laisser lever toute la nuit.

125 gr de raisins secs à faire tremper la veille avec 1 jus de citron et du rhum, à couvert.

500gr de farine blanche sans levure

1 pincée de sel

3 œufs dont 2 blancs qu’on montera en neige (possibilité  mais pas obligation. On peut ajouter les œufs entiers)

250 cc de lait entier

100 gr de sucre semoule

125 gr de beurre + 100 gr de beurre pour les moules

Pour le décor, 50gr de sucre glace et  125 gr d’amandes

**

Chauffer le lait avec le sucre et le beurre, tout doucement sans faire bouillir jusqu’à ce que tout soit fondu et laisser refroidir.

Le lendemain, mélanger la farine, le sel, 1 œuf et 2 jaunes. Ajouter la préparation au lait.

Ajouter les raisins qui ont absorbé tout les liquides.

Ajouter le levain et battre bien fort en soulevant la masse de façon à faire de grosses bulles.

Ajouter les blancs battus en neige, délicatement.

Répartir dans les moules beurrés largement dans lesquels on aura disposé des amandes colées à la paroi. Ne pas oublier de glisser une fève si c'est la période.Laisser gonfler 1 à 2 h dans une pièce surchauffée et allumer le four à th.6 (180°).

Mettre délicatement dans le four, sans choquer les moules entre eux ou sur les parois du four. Laisser cuire pendant environ 45 minutes. Après quelques instants, démouler et décorer.
 

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B.F.Cardamome