Le choux palmiste est le bourgeon qui termine les tiges tendres des palmiers cocotiers.
On distingue le palmiste blanc et le palmiste rouge, le plus prisé en fastronomie.
Personnellement j’ai énormément apprécié ce chou qui ressemble de très loin à ce qu’on trouve en boite sous l’appellation « cœur de palmiers ».
J’ai eu l’occasion de le manger cuit à l’étouffée (à St Joseph, le Barril réunion) mais aussi, en lanières très fines comme des carottes râpées, en salade et là c’est un véritable régal (Salazie).
Un met de choix puisque c’est très cher et de plus on n’en garde que la partie la plus tendre après épluchage des parties externes, trop filandreuses.
En montant à Salazie....
Cf photo chou palmiste (merci au site visoflora.com)
B.F.Cardamome
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