Confitures

Pendant des années je me suis évertuée à préparer un sirop puis touiller longtemps les fruits pour les confire et en fin arriver à la confiture qu'on met dans des pots avec cellophane et paraffine...j'avais vu ma mère le faire, comme je la voyais aussi faire ses liqueurs et tout le reste...

Et un jour...lumière...je me suis dit que finalement, pourquoi s'embêter? ne serait-t-il pas plus simple de procéder en extrayant d'abord le jus des fruits?

Non, pas d'extracteur, rassurez-vous mais tout simplement, en profitant de la capacité du sucre à "cuire" les fruits (les africains du Nord parlent de dattes "cuites" lorsqu'elles sont muries et moelleuses).

Alors voilà le principe:

On va compter en gros 1kg de sucre pour 1kg de fruits (je mets un peu moins de sucre si j'ai des fruits très sucrés, mais je rajoute un peu de jus de citron si ce sont des fruits très aqueux).

On fait macérer les fruits coupés en morceaux de 2cm avec le sucre dans un faitout en inox et on touille de temps en temps de façon à faire fondre tout le sucre....cela peut prendre de 1 à 3 ou 4 jours selon le fruit (pour le gingembre par exemple).
Quand on a un sirop, sans grain de sucre et que les fruits sont translucides, c'est bon. Si vous avez décidé de parfumer (vanille ou autre, faites le au départ).

Ensuite j'amène le tout à ébullition, pendant 1 à 2 mn et j'éteins pour laisser refroidir. 12 heures après je recommence et je fais ça en tout 3 fois (tout dépend de la consistance des fruits et de leur contenance en eau) et en touillant.

A la dernière, j'ébouillante mes pots et je les remplis comme vous en avez l'habitude, en les retournant après en avoir vissé le couvercle, jusqu'à complet refroidissement.
Plus qu'à mettre un papier collant en tissu et écrire le titre et la date.

Pour votre gouverne, je dois vous dire que JP Coffe passe les fruits, fait chauffer le sirop durant 10 mn (petite ébullition), remet les fruits dedans et refait un chauffage pendant une quinzaine de mn. C'est la seule différence.
Il déconseille de marier les fruits avec toutes sortes de parfums (on trouve de tout et n'importe quoi maintenant et on ne sait même plus reconnaitre le parfum d'origine!). Personnellement, j'utilise volontiers la vanille, éventuellement, du gingembre mais je suis bien de son avis!

N.B. le confit de gingembre (je préfère dire confit plutôt que confiture, tant c'est épais), celui que j'avais fait à la Réunion, c'est un régal, pour ceux qui aiment ce côté piquant. En plus, quand j'en ai besoin, et c'est souvent le cas pour des recettes sucré/salé, ça me sert bien et pas la peine d'acheter de la racine qui va très vite s'abimer.

Enfin, vous pouvez faire de la confiture avec tout ce que vous voulez (j'ai fait carotte, pour essayer et c'est pas mal!).

Quel délice avec de bonnes brioches faites maison!

Pour la confiture de marrons, c'est un tantinet différent mais je mettrai un autre post.




Mots-clés  : confiture, faire ses confitures 




                                         

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B.F.Cardamome