Je voudrais d'abord souligner que pour avoir ce rendu de mie pour mon pain au levain, j'utilise une très bonne farine que j'achète chez un petit producteur en Ariège (Bernard).
Les farines lambda des GS ne vous donneront jamais ce résultat avec les quantités que j'indique (eau et farine).
Cette fois, j'ai rafraichi mon levain le matin car je voyais qu'il faisait grise mine après 17 jours de frigo (y compris une couleur noire en surface, que j'ai grattée avant utilisation) .
Recevant du monde trois jours plus tard, il était nécessaire de le rafraichir deux fois, afin d'être sûre de son efficacité pour le pain présenté à mes invités.
La température dans la maison en ce moment est de 28°; on est loin des 17° de l'hiver donc je pouvais espérer faire mon pain en soirée, ce qui ne fut pas le cas....
J'ai dû inverser ma façon de faire ...Voyez plus bas, et finalement je pense qu'en été, je ferai toujours ainsi!
Le mélange levain eau dans un creux de la farine puis avec toute la farine
sortie de la pâte du frigo (10°). On voit un bulle sur le coté, on est bon...
début du façonnage en "pain tordu"
Je décide d'en faire un gros croissant en ramenant les bouts l'un vers l'autre
30 mn de cuisson à 240° sur pierre
la mie est souple , alvéolée, le pain est super bon
Je ne vais pas tout manger aujourd'hui, tranches coupées et mises au congélateur; ensachage ensuite
Mots-clés : pain au levain, nouveau process, pratique
CARDAMOME