Ce gâteau se conserve sans problème plusieurs jours et il est extrêmement moelleux comme tous les gâteaux qui contiennent de l'huile. Ma préférence allant à l'huile  d'olive c'est celle ci que j'ai utilisée (choisir un parfum peu prononcé).

Il est légèrement parfumé au muscat de Rivesaltes mais on pourra utiliser un autre arôme (fleur d'oranger ou autre).

Il faut intégrer les blancs en neige délicatement car c'est eux qui font lever ce gâteau qui est sans levure.

Je me suis  inspirée du "gâteau minute du Marais Poitevin" que j'ai vu ici  et là mais avec le souci de l'alléger en beurre et en sucre

60 g de beurre doux

40 g de courgette

30 g d’huile d’olive

120 g de sucre (100 + 20)

3 œufs moyens

150 g de farine +1 pincée de sel

1/2 cuillère à soupe de Rivesaltes (ou autre parfum)

Huile pour le moule - Sucre glace (facultatif) -

Préchauffer le four à 180 degrés

Mixer finement la courgette et l’huile d’olive

Fondre à peine le beurre au micro onde. Réserver.

Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre

Ajouter le mélange courgette/huile,  Fouetter encore quelques minutes.

Ajouter le beurre et fouetter.

Ajouter le Rivesaltes. Fouetter.

Ajouter la farine/sel et  mélanger au fouet manuel. Réserver.

Monter les blancs et les finir avec les 20 g de sucre

Ajouter un peu de blancs à l'appareil réservé et mélanger au fouet manuel.

Ajouter enfin le reste des blancs et mélanger délicatement avec la maryse.

Huiler un moule de 18 cm et y verser la préparation

Enfourner pour environ 50 mn. La lame du couteau doit ressortir sèche

Démouler sur grille

Saupoudrer de sucre glace

Mots-clés : huile d'olive, gâteau minute, courgette,  génoise , allégé en sucre  

CARDAMOME