Brioche légère vanille gingembre

26 février 2016 5 26 /02 /février /2016 08:24

Brioche légère vanille gingembre

Au moment où j'écris je ne sais pas encore comment je vais présenter cette brioche... individuelle, familiale... tressée?

Mon gars en redemande déjà, je lui ai dit "fais la!" Du coup, je lui ai imprimé une fiche (à l'usage des nuls...tout est mentionné ou presque), la deuxième de mon futur bouquin, pour lui ou d'autres... Vous la voulez?..Demandez!

Elle est légère car je n'ai mis que 20% de beurre et deux oeufs pour 500 gr de farine T45

Le reste de liquide (60% au total soit 300 gr) est représenté par du lait entier (j'ai utilisé moitié lait concentré moitié eau tiède)

Elle est vanillée, car je n'ai mis que du sucre vanillé maison (mixer des gousses séchées avec un peu de sucre et mélanger le tout à du sucre)

Du gingembre, car j'ai mis 20 gr de gingembre confit maison, comme partie des 16% de sucre pour la recette (en tout, 80 gr de sucre avec le gingembre)

De la levure Saf (6 gr) et un peu de sel gris (6 gr ou 4 gr de sel blanc)

Prévoir un jaune d'oeuf et du sucre en grain (facultatif)

Pour le déroulement, suivre la recette ICI mais, comme d'habitude avec la map, pour les habitués... pour les autres , vous faites pareil mais avec vos peites mains!.

Hebergeur d'image

Voilà, vous avez tout pour réussir cette merveilleuse brioche simple et économique, faite à la map et cuite au four, avec trois levées dont la deuxième au frigo, pour une mie plus filante

Ci dessous, après la première levée avec une grosse bulle en surface.

Hebergeur d'image

Dégazer, faire deux ou trois rabats et garder filmé, dans un grand bol, au frigo

Hebergeur d'image

Après une heure, façonner, ou tresser, dorer à l'oeuf, garnir éventuellement de sucre en grain, laisser lever 30 à 45 mn puis enfourner à four froid à 150° pendant 35 mn. (si la pâte doit séjourner la nuit au frigo pour la deuxième levée, la laisser revenir à température ambiante avant de façonner. Pour des petites brioches individuelles, diminuer le temps de cuisson)

Mots-clés : brioche, beurre, légère,brioche simple et économique

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES TEA TIME
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commentaires

la nonna 27/02/2016 21:16

moi je trouve que la recette est bien expliqé quand on la lit...

la nonna 27/02/2016 23:27

lol, elle est compréhensible

CARDAMOME 27/02/2016 21:29

Lol!je me suis dit, le test... c'est Nonna!

manou 27/02/2016 07:49

Cela fait un moment que je ne suis pas venue te voir...que veux-tu rien qu'à regarder tes recettes je salive déjà.
Celle-là aussi je la ferais...Il me manque juste pour cette semaine la levure de boulanger, je n'en ai que de la sèche...est-ce que ça marche aussi ??

manou 27/02/2016 18:06

Merci c'est super !

CARDAMOME 27/02/2016 17:24

je n'utilise que de la sèche, attention le grammage est pour de la sèche...je vais le rajouter. j'ai eu trop de pb avec de la levure fraiche et c'est plus pratique

samar 27/02/2016 01:41

c'est vrai qu'elle est belle ta brioche mmm toute legere en plus au petit dejeuner ou au gouter elle est la bienvenue
grosse bise

Josiane. 26/02/2016 09:50

Plus qu'à s'y mettre !!!!!
Bisous.

la nonna 26/02/2016 09:26

tu m'etonnes qu'elle soit bonne, bisous

Rigaudeau 26/02/2016 09:23

Bonjour,

Une recette est plus claire avec une liste des ingrédients suivi du détail de la préparation.

Si ce n'est pas trop vous demander, lister les ingrédients de façon simple.

Merci

CARDAMOME 26/02/2016 19:10

désolée, je vois que OB n'a pas respecté pas ma mise en forme...

CARDAMOME 26/02/2016 19:08

Bonsoir, je vous remercie de m'avoir signalé cette difficulté, aussi, comme je l'ai indiqué en début de l'article, je mets tout de suite à votre disposition cette recette extraite de mon futur manuel de viennoiserie pour nuls, la voici:

Brioche simple (pour nuls)

Dans la cuve de la map posée sur la balance, faire la tare et mettre

Une cuillère à café rase de levure (4 gr)
100 gr de lait tiède  104 gr (ou 14 gr de lait en poudre et compléter à 100 gr)
35 gr de sucre (dont 10 à 20 vanillé)  139gr
250 gr de farine blanche (45 ou 55)  389gr
1 càc rase de sel gris  393gr

• Mettre la cuve dans la map et commencer le programme pâte (1h30)
Casser un œuf dedans et laisser tourner
• Pendant ce temps, poser un petit film sur la balance et peser 50 gr de beurre en petits morceaux
• Quand la boule commence à se former et se détache des parois, ajouter les morceaux de beurre et laisser finir le programme.
• N’enlever la pâte que lorsqu’elle a bien gonflé (moitié de la cuve), même si ça sonne (il faut toujours attendre encore au moins une demie heure)

• Enlever la pâte, faire des rabats et la mettre dans un grand bol
• Poser un film dessus et mettre au frigo pour une heure
• Sortir le bol et le laisser revenir à température pendant une demi-heure à une heure
• Refaire des rabats, mettre dans un moule et laisser lever une heure ou un peu moins
• Dorer avec un peu de jaune dilué avec un peu d‘eau, ou un peu de lait (facultatif)

• Mettre dans le four à 150° froid et cuire pendant 30/35 mn

Laisser refroidir 5 mn puis poser sur une grille

Attendre le complet refroidissement pour déguster