Deux brioches, deux parfums, mandarine/café et rosat

12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 06:52

Deux brioches, deux parfums, mandarine/café et rosat

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J'ai choisi cette fois-ci, de faire des brioches allégées en beurre.

Deux brioches car je partais en cure et ...pas de jaloux, j'en laissai une à la maison et en gardai une pour emporter en cure. En fait, on a partagé car les deux parfums nous tentaient bien!

...Mais je l'ai oubliée ....et j'ai du donner des indications par téléphone pour la stocker en portions, au congélateur

pour les amoureux de la nature et du Cantal, ne manquez pas mes articles avec de nombreuses photos

Brioche à la mandarine et au café

80 g de lait entier tiède

8 gr de levure saf

1 sachet de sucre vanillé

60 gr de sucre

500 gr de farine T45

8 gouttes d'essence naturelle de mandarine (achetée à la réunion)

1 càs de café lyophilisé, réduit en poudre

5 oeufs

1 càc de sel

100 gr de beurre en morceaux

Brioche au géranium rosat

100 g de lait entier tiède

8 gr de levure saf

1 sachet de sucre vanillé

60 gr de sucre

500 gr de farine T45

8 gouttes d'essence de géranium rosat (Réunion)

1 càs d'eau de fleur d'oranger

4 oeufs

1 càc de sel

100 gr de beurre en morceaux

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Pétrissage en cuve map (programme pâte) ou robot + 1 heure de repos

N'ajouter le beurre que lorsque la pâte se détache des parois puis pétrir encore jusqu'à bonne intégration du beurre et une pâte bien homogène

Dégazer rabattre et garder au frais 30 mn

Rabattre, mettre en moule et dorer à l'oeuf (ou oeuf/lait)

Laisser lever une bonne heure (dépendant de la chaleur de la pièce)

Redorer

Enfourner à 180° pendant environ 30 mn

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CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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commentaires

Lagone 16/06/2015 18:58

Super je trouve ca génial !

Chris 13/06/2015 17:40

Deux parfums différents.
Elles doivent être bonnes autant l'une que l'autre.
Bon week-end
Bisous

Cuisine Land 12/06/2015 09:04

Super original!

christ 06 12/06/2015 08:57

Bonjour La Belle
J'espère que tu n'as pas trop de pluie. Chez nous c'est grisâtre et quelques gouttes de pluie vers 7h.
Tes brioches sont vraiment belles, mais pourquoi mets-tu 4 œufs dans l'une et 5 dans l'autre??? et ce, pour la même quantité de farine??
Tu connais ma curiosité..........
Bisous et j'essaierai de t'appeler un soir, car la journée, tu as fort à faire. Chris 06

CARDAMOME 12/06/2015 20:22

regarde la quantité de lait, elle n'est pas la même non plus; en fait le total des liquides doit être environ égal à 60% du poids de la farine....et je n'avais plus assez d'oeufs!
pas assez dormi la nuit dernière alors je ne ferai pas long feu ce soir (je passe mes soirées à dessiner ma future maison qui ne sera construite (si tout va bien) que fin 17.
En revanche demain soir si tu veux ça sera avec plaisir! big bisous