Nous avons reçu un couple d'amis dimanche et nous avons choisi ce plat de chevreau pour célébrer avec eux ce jour-là notre repas de fin d'année car je travaillerai pour le réveillon et le jour de l'An.

½ chevreau (environ 1kg900 net, paré)

10 gousses d’ail râpé

1 grosse échalote hachée

Poudre de romarin, de laurier, de fenouil et thym

Sel et poivre noir concassé

2 càs de persil haché

2 feuilles de céleri haché

100 g de lardons fumés

Quelques champignons (shitakés, morilles, cèpes)

1 verre de vin blanc

1 càs de fond de veau lyophilisé

QSP eau (à couvert)

Huile d’olive

10 g de beurre

• Découper le chevreau en morceaux et les saisir dans un mélange d’huile d’olive et beurre puis réserver.

• Déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond de veau, l’ail les herbes les lardons, le poivre et un soupçon de sel.

• Ajouter le chevreau et l’eau, amener à ébullition et ajouter les champignons s’ils ce sont des secs (réhydratés) ou 20 mn avant la fin de la cuisson si ce sont des frais

• Cuire à couvert pendant 1heure et à petit feu (pour cette quantité).

• Réserver la viande et réduire la sauce pour l’épaissir un peu

• Servir avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur

Pour les pâtes fraiches:

150g de farine T65 +150g de semoule de blé dur très fine + 3 œufs.

• Passer au robot le temps de faire une belle boule bien homogène, filmer et garder au moins 1/2 heure au frigo.

• Détailler en 8 morceaux de poids égal, laminer (n°6) et détailler en tagliatelles, par petits paquets et les fariner pour éviter que les pâtes se collent entre elles. • Laisser sécher jusqu'au moment de les cuire très rapidement dans une eau salée.

J'ai mis 1/2 heure pour faire ces pâtes (temps de pause non compris) et il y en a pour 4 personnes.

Coût: 0.60€  pour 4 pers. Maj 06/03/23,  2€ (œufs bio)

Pour le foie

• le tailler en gros cubes et faire rissoler dans un mélange beurre huile d’olive en salant légèrement. Poivrer et persiller sur la fin.

• Déglacer avec un peu de sauce de cuisson du chevreau.

• Servir quelques morceaux de foie avec la viande et les pâtes ou avec une salade pour une entrée

Mots-clés : chevreau, cabri, sauce aux champignons, ail, herbes de Provence,  pâtes fraiches, recette pâtes fraiches, plat de fête 

CARDAMOME