C'est très difficile de respecter un temps imposé à la maison...il y a toujours le téléphone, la télé avec "dans la peau de Michalak ou les feux.".. ou le facteur qui apporte un recommandé!

Je ne saurais vous dire combien de temps il m'a fallu car j'ai fait ce dessert en plusieurs fois car j'ai toujours eu un imprévu qui m'a coupée dans mon élan!

• J'ai fait ma propre brioche et ma propre crème pâtissière mais je remercie Mercotte pour ce merveilleux dessert, la brioche polonaise qui reste à refaire tant c'est délectable!

• J'ai eu un peu trop de meringue alors j'en ai fait....des meringues séchées au four

• J'ai laissé vieillir les brioches pendant 5 jours, filmées. Elles ont merveilleusement bu le sirop sans excès (juste retrouvé leur moelleux original, tout en étant soigneusement imbibées.

• Je n'ai malheureusement pas pu trouver près de chez moi des vrais fruits confits mais on s'est quand même régalés

• J'ai mis très peu de rhum mais comme il ne nous est pas interdit, j'ai quand même parfumé avec un soupçon.

Allez je file préparer une charlotte royale, épreuve technique de ce soir...sauf que là, c'est "dan la peau d'un chef" (LMP)!

Déroulement:

• Faire 6 brioches de 60/65g et les garder au moins un jour, filmée pour les couper plus facilement (250g de farineT45, 150g d'oeuf, 1/4 càc de sel, 40g de sucre, 100 g de beurre, trois levées dont la deuxième au frigo. cuisson 180°). Laisser vieillir de 1 à 4 jours, filmé.

• Faire une crème pâtissière, la filmer au contact, la mettre à refroidir jusqu'à utilisation (130g de lait chaud sur 2 jaunes fouettés avec 30g de sucre, 1/4 càc de vanille et 25g de maïzena. Amener à ébullition, chauffer en remuant pendant 3mn. Mélanger 10g de beurre, filmer au contact et refroidir).

Prévoir 80g de fruits confits en tout.

• Faire un sirop pour puncher les tranches de brioches (j'ai trempé les tranches rassises dedans) avec 150g d'eau, 135g de sucre et 1 càs de rhum (ou remplacer l'eau par du jus d'orange).

• Puncher les trois tranches de brioche ainsi que l'intérieur du chapeau et garnir chaque tranche de crème pâtissière et de fruits confits.

• Faire la meringue italienne avec un sirop à 121° (gros sirop épais fait de 240g de sucre et 60g d'eau) versé sur  120g de blancs montés en neige ferme; battre jusqu'à complet refroidissement)

• Garnir la brioche  avec  la meringue à l'aide d'une spatule (ou une poche) et d'amandes effilées

• Dorer au four à 240° pendant 5mn + 5mn four éteint

• Couper la brioche en quatre

• Badigeonner avec la crème pâtissière

• Parsemer de fruits confits et écorce d'orange confite

• Refermer la brioche

• préparer la meringue italienne (sirop à 121°)

• garnir le tour et le dessus de la brioche, parsemer d'amandes effilées

  • 5mn à 240° puis 5mn à four éteint

Photo de jour (l'autre en haut était nocturne)

Miam yummy, très belle mie moelleuse mais pas "mouillée"

 Mots-clés  : brioche polonaise, meringue italienne, fruits confits, viennoiserie, crème pâtissière, sirop de punchage  

CARDAMOME