Une belle Brioche au parfum d'orange, avec levain

3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 20:04

Une belle Brioche au parfum d'orange, avec levain

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J'ai tellemnt de photos et de recettes en stock (pas toujours, faut que je les écrive!) que je ne sais pas par où commencer, Je dois vous dire qu'en ce moment je suis assez surbookée!

Alors j'ai décidé de commencer par du récent, cette brioche que j'ai faite vendredi, en même temps qu'un pain au levain.

J'avais trop de levain et je n'aime pas jeter, du coup, j'ai fait cette brioche avec du levain mais en y incorporant un soupçon de levure afin de ne pas attendre toute une journée pour sa ses trois levées.

La recette est classique mais j'ai remplacé une partie de l'eau et une partie de farine par 300 g de levain (à part égales)

J'ai fait trois levées: une au départ (mélange suivi de deux heures de levée), puis une levée de deux heures au frigo, puis une levée après avoir façonné la brioche. Trois levées assurent un moelleux extra fondant! Le levain assure à cette brioche une texture et un parfum incomparables et permet une conservation plus longue.

Ensuite j'ai enfournée à 180° pendant 30/35 minutes

Penser à réactiver deux fois le levain (une fois la veille et une autre fois le lendemain matin; l'utiliser quand il a doublé de volume)

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Ingrédients

400 g de farine

1 cc de sel gris

80 g de sucre (dont 15 g de sucre vanillé)

1/3 de zeste d'orange fraiche

300 g de levain 100% (150 g d'eau et 150 g de farine T65)

3 oeufs (165 g)

3 g de levure saf (2 cc 1/2)

15 ml d'eau tiédie + 1 pincée de sucre

100 g de beurre

sucre en grain et jaune d'oeuf

Faire tremper la levure dans l'eau tiédie juste pour qu'elle ramolisse

Mettre les ingrédients en map ou travailler à la main en suivant l'ordre, sauf le beurre.

Rajouter le beurre et travailler jusqu'à incorporation complète et que la pâte soit bien élastique.

Laisser lever au moins deux heures.

Ramasser et mettre deux heures au frigo (en s'aidant éventuellement de mains farinées ou huilées). Elle va gonfler.

Sortir la pâte sur le plan de travail, ne pas la travailler et la rouler en boudin.

Faire 9 morceaux disposés au fur et à mesure dans un moule à savarin bien huilé (ou papier cuisson).

Ou bien faire 12 boules et disposer dans un moule souple à brioches.

J'ai doré à l'oeuf et réparti du sucre en grain

Laisser doubler de volume à l'abris des courants d'air

Quand elle a bien levé, brancher le four sur 180° et enfourner pour 35 mn. Elle va encore monter.

Elle a fait le régal de mes hôtes de ce we pour leur petit déjeuner

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Mots-clés : brioche au levain,brioche levain et levure, brioche à l'orange, brioche trois levées

Cardamome

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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commentaires

Gourmandises Assia 05/12/2012 09:17

Hummmm une belle brioche avec une mie moelleuse comme j'aime miam miam:)Bisous

CARDAMOME 05/12/2012 20:50

le levain, rien à faire, c'est trop bien même si c'est un peu long à lever mais là j'ai triché avec un soupçon de levure mais c t quand même plus long que pour une brioche levure. et puis, je ne
l'ai aps précisé, j'ai utilisé de la farine T65 bzz

Beah 04/12/2012 17:21

La prochaine fois que je fais ma brioche au levain, j'incorpore du zeste d'orange, merci pour l'idée!

CARDAMOME 04/12/2012 20:37

une énorme différence entre le zeste séché (j'en garde toujours au cas où) et le zeste frais. Dès qu'on met la brioche en bouche, le parfum explose! peut être du à l'association avec le levain...

la raleuse nonna 04/12/2012 07:25

ohhhh punaise la merveille, là devant mes noeils a peine eveillés...

Dans ma cabane 03/12/2012 23:40

Très belle hummmmm

CARDAMOME 04/12/2012 20:43

merci! il n'en reste ce soir plus qu'une tranche!

antilles 03/12/2012 23:17

merci pour le partage, bon mardi, kiss

polyanta 03/12/2012 22:53

Elle est superbe ta brioche, !

Mais je crains toujours avec le levain naturel les dérangements, fermentations, ballonnements, j'en ai fait un il y a 1 an ou 2 et j'avoue que ça ne me convient pas trop... je l'avais peut-être mal fait, j'en sais rien mais du coup ça m'a refroidie....

En tous cas tu les chouchoutes tes invités... tu dois leur préparer le repas avec l'hébergement ?

Bisous

CARDAMOME 04/12/2012 09:49

non normalement ces gens viennent en B&B et ils m'ont demandé en plus un repas simple; comme elle adore le saumon , j'ai alors proposé cette pizza et un tiramisu des plus calssiques pour
finir; j'ai rajouté une entrée, la salade et le fromage car les australiens comme tous els étrangers aiment nos fromages! c'est un peu comme si j'avais eu des invités mais j'ai été dédommagée et
en plus, ils sont assurés de mieux manger que dans la plupart des restau de Marseille!

le levain est au contraire très bon pour la digestion...je ne comprends pas; peut être devrais tu recommencer mais juste en utilisant de la ferine T65; c'est peut être les fibres qui te dérangent

en revanche pour bien lancer ton levain, utilise de la farine de seigle car ça permet de faire très rapidement un levain, ensuite tu continues avec la T65. si ton levain sna fort et que
c'est désagréable, alors tu peux le jeter; il doit avoir une douce saveur légèrement aigre. je l'avais oublié au frigo et il est très bien reparti après deux "biberons" (la veille et le matin.
base 100 g de levain + la veille 50/50 et le lendemain 80/80. tu utilises 300 pour 500 g de farine et tu gardes ce qui reste pour faire repartir ton levain pour une future fournée . donc tu
vas avoir 500 g de farine + 150 g de farine du levain. et pour hydrater tu auras 150 d'eau du levain et tu complètes avec un autre liquide ou oeufs pour avoir 60% du poids de farine total). Tu
peux utiliser seulement 200 g de levain pour 500 g de farine de base. surtout si tu rajoutes un soupçon de levure.

bzzz

Josiane 03/12/2012 21:49

Miam bien appétissante!!!

Bisous