750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 00:20

 nage-vivaneau-10-10.jpg

 

J’ai fait cette recette en regardant ce qui me restait « dans ma boite surprise », pas grand-chose : carottes, petits pois surgelés, oignon, une tomate, des crevettes déco surgelées et quelques aromates. Le vivaneau est un poisson à chair ferme de l'océan indien; ne le trouvant qu'en surgelé je l'ai laissé décongeler toute la nuit dans le réfrigérateur puis j’en ai levé les filets. Vous pourrez faire de même avec de la daurade ou de la rascasse.

 

Nage de vivaneau  (ou  rouget, daurade) aux  crevettes (pour 2 pers)

 

Ingrédients :

 

1 vivaneau de 500 gr

2 petites carottes

½ oignon

150 g de petits pois (net)

1 tomate

1 poignée de crevettes déco (surgelées)

Thym, 2 feuilles de laurier

1 clou de girofle

1 poignée d’aneth

1 gousse d’ail

Sel et poivre concassé

1 cc d’huile d’olive

10 gr de beurre très froid

 

Lever les filets du vivaneau et réserver au frais

Avec la tête et l’arrête, faire un fumet en y ajoutant du thym, du laurier de l’ail un peu d’oignon, un clou de girofle, l’aneth, très peu de sel et du poivre. Laisser bien cuire pendant 30 minutes à petit feu après l’ébullition, puis passer. On doit avoir 150 ml de fumet.

Tailler les carottes en lamelles, émincer très fin l’oignon. Peler la tomate, couper en petits dés, les saler et déposer dans une passoire pour égoutter.

Faire suer l’oignon émincé dans 1 cc d’huile d’olive, saler légèrement et griller très doucement (l’oignon ne doit pas bruler).

Porter à ébullition une petite casserole d’eau (environ 200 ml) avec laurier, thym, sel, poivre et cuire les petits pois et les carottes 3 ou 4 minutes (légumes croquants).

 

Allumer le four à 60° afin de pouvoir éventuellement maintenir au chaud les éléments réservés (crevettes, filets, légumes sauf la tomate et les oignons).

 

Mélanger les deux bouillons, réduire à 200 ml et corriger l’assaisonnement.

Jeter les crevettes dedans et cuire une minute à petite ébullition. Réserver les crevettes.

Mettre à la place les deux filets de poisson sur le dos et cuire 1 minute. Déposer les deux filets sur le ventre dans une assiette et verser dessus le fumet bouillant ; laisser cuire une minute puis passer et garder le fumet. Couvrir les filets avec une autre assiette et réserver.

Ramener le bouillon à petite ébullition, jeter le beurre froid en tournant très vivement jusqu’à fonte complète.

 

Disposer dans chaque assiette de service, un filet de poisson, les légumes, les crevettes et verser le jus bouillant dans le fond et sur le poisson.

Disposer les  dés de tomate et l’oignon sur la partie centrale du filet.

Décorer d’un brin d’aneth. (je n’en avais plus!)

 

nage vivaneau 10 10

 

Coût de la recette < 8 € (soit 4 € personne)

 

Cardamome

 

Partager cet article
Repost0

commentaires

M
<br /> <br /> miam je n'en étais pas loin avec mon rouget de début de semaine...!<br /> <br /> <br /> doux bisous de la nuit et pour la journée de la gentillesse (et oui, faut une journée pour ça, c'est édifiant!)<br /> <br /> <br /> voici:<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
<br /> <br /> merci mama c toi qui es gentille! mais tu l'es tout le temps toujours orête à répondre à une demande, un conseil...<br /> <br /> <br /> passe un excellent dimanche! plein de bisous<br /> <br /> <br /> <br />

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 15 ans fin avril 23

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 3 138 291 visites au 18 avril 2023 

et  4 233 395    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées