Je n'ai repris la viande que dimanche dernier, chez des amis qui nous avaient invités; auparavant vous avez pu voir que j'ai fait plusieurs préparations à base de légumes; celle-ci en est une avec laquelle nous nous sommes délectés.
Dans ce plat végétarien, on a la saveur indienne des lentilles que j'aime assez pimentées, la douceur et le croquant du riz sous ses trois variétés complètes et l'onctuosité du shitaké qu'on retrouve beaucoup dans la cuisine chinoise et que j'ai parfumés avec un soupçon de porto blanc (pas obligatoire). Un plat haut en saveur et en qualités nutritives.
NB: le shitaké est un champignon qui a la texture du cèpe et un parfum qui le fait nommer, "le champignon parfumé" doté d'une action anti radicaux libres. Avantage par rapport au cèpe, je n'y ai jamais vu de vers et il est entre 2 et 3 fois moins cher (autour de 9 €).
Lentilles corail Tarka aux trois riz et shitakés pour 4 pers
250 ml de mélange de riz rouge thaï, riz noir thaï et riz complet rond (bio)
½ cc de thym
1 feuille de laurier
½ gousse d’ail
¼ càc de curcuma
Pour les shitakés
250 g de champignons shitakés
1 oignon
Un peu de thym
50 ml de lait de coco ou de crème liquide
Un peu de bouillon de légumes concentré
Pour les lentilles (déjà faites ici)
250 g de lentilles corail
Huile d’olive (ou/et ghee)
1 cc de curry
1 cc de curcuma
1 cc de graines de cumin
Une pointe de piment oiseau, selon goût
2 feuilles de laurier (je réduis mon laurier en poudre une fois sec)
1 gousse d’ail hachée
1 cc de gingembre haché
¼ de bouquet de coriandre fraîche
Une càs de fenouil sauvage (la partie herbes) ou de graines à moudre
Sel et poivre
1) La veille, faire tremper les lentilles et le riz séparément, dans deux fois leur volume d’eau (on peut e passer de cette opération mais c’est mieux sur le plan nutrition car le trempage élève le taux d’enzymes et de vitamines)
2) Le lendemain, mettre dans l’eau du riz, un peu de curcuma, une gousse d’ail râpée, du thym et du laurier.
Vérifier qu’on a bien deux fois le volume du riz en eau et le cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau qu’à la surface du riz. Couvrir et laisser gonfler jusqu’au moment de dresser (Si possible deux heures, sinon, cuire le riz jusqu’à cuisson complète soit environ 40 mn).
3) Pendant ce temps, faire suer 1 oignon ciselé puis ajouter les champignons en lamelles. Les cuire en ajoutant le bouillon et éventuellement de l’eau car ce sont des champignons qui ne gardent que très peu d’eau. Goûter et assaisonner en sel et poivre. Aromatiser avec du thym et finir de cuire avec un peu de lait de coco. On doit avoir un jus onctueux mais pas trop liquide.
(Si on le souhaite on peut mettre 2 càs de porto blanc et cuire pour laisser évaporer l’alcool avant de rajouter le lait de coco).
4) Cuire les lentilles avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, le gingembre râpé et le sel. Au besoin, rajouter un peu d’eau.
Laisser cuire 15 mn puis ajouter la tomate en dés, le piment et cuire encore 5 mn. Rectifier l’assaisonnement.
5) Faire chauffer un peu d’huile. C’est assez chaud quand quelques graines de cumin jetées dedans y frémissent. Mettre tout le cumin, ajouter le fenouil, la feuille de laurier et l’ail sans trop le faire cuire (l’ail brûlé devient amer). Verser sur les lentilles et ajouter la coriandre. Réserver.
6) Réchauffer les shitakés (à la poêle) ajouter un peu d’huile d’olive dans le riz, mélanger et réchauffer (au micro ondes).
Dressage.
A l’aide d’un cercle, mettre le riz dans l’assiette et déposer les lentilles au dessus, les champignons autour sur la base ; enlever le cercle et décorer d’un peu de coriandre.
Coût: moins de 5 € pour 4 pers
Mots-clés : lentilles corail, inde,riz complet, riz noir, riz rouge, shitakés
Cardamome