Ce n'est pas mon habitude de faire de la pub pour un produit en tous cas, si je le fais c'est d'une façon impartiale, après l'avoir testé et en m'autorisant le droit de critiquer...c'est à dire d'en dire le bon comme le mauvais.

J'utilise le jus de carottes lactofermenté depuis de nombreuses années, et aujourd'hui j'ai eu envie de vous le faire connaitre. Une petite cure d'une bouteille par mois à raison d'un verre (100 ml) par jour et c'est délicieux.

Jus de carotte, me direz-vous mais quelle en est la particularité?

Ce n'est pas un simple jus de carotte. Outre les vitamines et minéraux que ce jus contient, il contient un taux d'enzymes très utiles pour nous. Dans la gamme du producteur (dont vous pouvez lire le nom sur la photo) il existe aussi je jus de betterave lactofermenté, le jus de choux lactofermenté.

Vous connaissez surement la choucroute faite avec du choux...lactofermenté dont la saveur aigrelette se marie fort bien avec la charcuterie ou le poisson. 

D'abord, il s'agit d'une méthode de conservation des légumes. Cette méthode a en outre l'intérêt de développer le capital enzymatique des ceux-ci. Quand on sait que l'enzyme, c'est la vie et que plus le contenu de notre "porte monnaie" diminue, plus nous allons vers la fin, alors mieux vaut penser à épargner ce capital et l'utiliser judicieusement ou le renforcer par un apport externe afin d'épargner une dépense. Est-ce que l'image est assez claire?!

Donc, chaque fois que nous avons la possibilité de manger "enzyme" nous renforçons ce capital.

Une autre méthode pour renforcer le capital enzymatique et autres nutriments de nos céréales et légumineuses, c'est de les faire tremper un nuit avant la cuisson. Ainsi, une prégermination va s'opérer; le germe commence à pousser (nous ne le voyons pas encore) et la plante d'hier va développer son taux d'enzymes, vitamines, minéraux  et oligoéléments. Cette plante qui a retrouvé la vie, va nous en donner davantage en nous permettant ainsi d'épargner nos propres enzymes. C'est ce qui fait que nous digérons mieux les céréales et légumineuses trempées que si nous les faisons cuire sans le faire et d'ailleurs elles cuisent bien plus vite. N'écoutez donc pas ceux qui vous disent qu'on peut cuire les lentilles sans les faire tremper! C'est vrai, mais bien moins intéressant pour notre nutrition.

En même temps, n'utilisez qu'une cuisson douce (vapeur du vitaliseur Marion Kaplan ou couscoussier si vous n'avez pas); en aucun cas la cocotte minute qui détruit tout sur son passage. La vapeur douce aura également l'avantage de faire fuire les pesticides et engrais dans l'eau de chauffe et de préserver les nutriments (uniquement si le couvercle est bombé comme  celui du vitaliseur). 

Ces enzymes vous les trouverez dans les boissons que j'ai citées mais aussi dans les légumes préparés par la même marque (choux, betterave, carottes etc...dans la choucroute). Vous pouvez vosu mêmes faire vos légumes lactofermentés; il existe des ouvrages vous en indiquant le procédé (Claude Aubert," les aliments fermentés traditionnels" (Ed. terre vivante).

Voir ce qu'écrit une des sociétés productrices en circuit bio: "Notre Société effectue de la lacto-fermentation (sans le savoir) depuis un demi-siècle sur du chou pour réaliser de la choucroute (environ 6 000 tonnes/an). Nous n'avons jamais eu aucun cas avéré de botulisme.

Comme je l'ai dit plus haut, chaque fois que vous mangerez des graines germées, à condition que le germe ne dépasse pas un centimètre (donc à faire vous-mêmes car celle du commerce ont des germes trop longs et l'opération inverse s'est produite: le bébé a tout pris pour lui!). Faîtes donc tremper votre riz complet (le blanc, il est définitivement mort), l'orge, le blé, vos lentilles, vos haricots et vos pois chiches, une nuit ou deux, rarement plus. 

Enfin, lorsque vous mangez des amandes, faites les tremper la veille: le lendemain, elle sont tendres, et sont redevenues "vivantes" et vous apporteront notamment bien plus de calcium assimilable que les laitages.

Le pain au levain naturel part de ce même principe car il ne contient pas de levures mais seulement des microorganismes relevant d'une fermentation naturelle. Ainsi, les vitamines des céréales seront conservées intactes et ne seront pas attaquées par les phytases dues à la présence des levures. Il est bien évident qu'un pain au levain naturel n'est fabriqué qu'en absence de levure dans le local où il est produit car les levures sont voraces et ont vite fait de coloniser le levain. Un des meilleurs que je peux vous recommander et le pain de l'Hermitage (Gonfaron 83) ou celui que vous ferez en utilisant un levain déshydraté en circuit coop bio (voir photo ci dessous). Loin de moi l'idée de vous dire de ne manger que celui-là mais une fois par mois, c'est une bonne  chose...

 J'utilise ce levain à raison de 4,2% du poids de la farine et je garde environ 100 g de la pâte obtenue que j'alimente jusqu'à la prochaine fournée. 

J'espère vous avoir convaincus de l'intérêt des enzymes dans notre alimentation et avoir suscité en vous le désir sinon de boire ce fameux jus, au moins, de faire cuire vos céréales et légumineuses après trempage.

Cardamome