J'ai eu l'occcasion d'avoir un bon poulet de ferme. Je ne sais s'il était "bio" mais en tous cas, c'en est un qui avait pu courir et gambader dans un jardin. D'ailleurs je l'ai tout de suite senti et apprécié : la chair est vraiment différente en texture et en goût. Je préfère m'en passer et n'en manger que rarement mais c'est tellement plus agréable et suffisant (mieux vaut manger quelque chose de savoureux, de temps à autre que quelque chose de médiocre tous les jours!).

Besoin de verdure aussi ...alors, pour une assiette de verdure j'ai fait fort!

La façon d'apprêter le poulet est de loin celle que je préfère, pour sa simplicité et sa haute teneur en goût.

Les ingrédients

Laisser comme d'habitude courir votre imagination et ouvrez votre frigo ou votre congélateur...il détient peut être encore quelque trésor caché, oublié...

Des cocos plats mange-tout (en morceaux de 5 cm)
Des brocoli (en petits bouquets)
Des courgettes (en petits cubes)
Ail écrasé ou en gousses, thym,  gros sel et poivre concassé
Huile d'olive

Préparation

Cuire les légumes séparément à la vapeur douce (la vraie, voir le cuit vapeur de Marion Kaplan).
La vapeur (celle du cuit vapeur de Marion kaplan qui a des trous plus large que ceux d'un couscoussier; voir les explications) demande très peu de temps pour pénéter au coeur du légume. Il suffit de quelques minutes et ceux-ci sont cuits et croquants!
Faire mariner le poulet toute une nuit ou 3 heures. Dans le ventre, j'ai mis l'ail, du thym, le poivre, le gros sel et les cubes de courgettes. J'ai mis ce poulet dans un sac en plastique, du thym (beaucoup) du poivre et de l'huile d'olive. Je l'ai massé puis je l'ai laissé profité de cette bonne odeur de Provence.
Sortir le poulet du frigo pendant 20 minutes ou tenter un réchauffage au micro onde (décongélation).
Cuire le poulet au four dans un plat huilé (je mets toujours un papier alu afin d'avoir un minimum de travail pour nettoyer le plat). L'astuce, c'est de cuire une demie heure chaque côté du poulet puis à la fin, dix minutes en le plaçant sur le dos et arroser de temps en temps. On sale sur le poulet juste à ce moment-là, avant les dix dernières minutes (sinon le poulet va trop sécher).

Il existe une autre façon, très saine, pour cuire votre poulet mais sans marinade:
Le saupoudrer de sel et le masser avec puis, le laisser ainsi suer pendant 1/4 d'heure dans une passoire ou sur un papier absorbant; le sel va entrainer des déchets.
Le cuire à la vapeur douce (sur le dos) pendant 1/2 à 3/4 d'heure (dépendant de son poids)puis le mettre au four à 200°, arrosé d'huile d'olive et parsemé de thym (dans le ventre aussi) afin de dorer. Ne pas laisser trop longtemps.

Pour la température du four, je préfère une cuisson pas trop brutale et je mets 180°.

Pour agrémenter les légumes, les saler, très peu (la vapeur douce permet dépargner les vitamines et donc, ils ont plus de goût) et mettre un filet d'huile d'olive ou une pointe de beurre frais. Un peu de thym ou de persil haché avec de l'ail (moi, je préfère nature).
Ah oui, j'avais oublié, j'ai aussi mis quelques champignons également cuits à la vapeur.

Bon appétit!

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B.F.Cardamome