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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 02:15

BISCUIT ROULE (recette du pâtissier Gaston LENÔTRE)

      Avant tout, j'ai un service à vous demander: Bonjour, allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...pour le moment, grâce à vous, il semble que je sois en tête; merci! (01/11)

http://www.republicofcooking.c om/media/2664/Joues_de_boeuf_a ux_épices,_carottes_et_raisins /

__________


 

BISCUIT ROULE (recette du pâtissier Gaston LENÔTRE)


Préparation : 15 mn

 

Cuisson : 7mn

 

Ingrédients pour 10 personnes :

 

75 g de sucre

75 g de farine

25 g de beurre extra

3 blancs d’œufs

4 jaunes d’œufs

 

Matériel :

 

1 plaque de four

1 feuille de papier

Bol et fouet électrique

Petite casserole

Palette

Cul de poule de 2 litres

 

Chauffer le four à 240° (7/8)

Faites fondre le beurre.

Fouettez les jaunes et le sucre à vitesse moyenne pendant 5 mn. Incorporez la farine sans la travailler.

Montez les blancs en les soutenant avec une cuillerée à café de sucre à mi parcours. Versez les blancs et le beurre fondu en même temps sur le mélange. Incorporez-le tout délicatement.

Etalez cet appareil délicatement en donnant le moins de coups de palette possible sur une feuille de papier blanc beurrée et posée sur la plaque du four, bien uniformément sur une épaisseur de 1,5 cm pour éviter les parties sèches, ce qui arrive lorsqu’il y a des parties trop fines. Faites cuire 7 mn environ à 240 °.

Décollez le biscuit dès la sortie du four en le retournant sur le plan de travail et e mouillant le papier à l’eau avec un pinceau. Après 2 mn, le biscuit se décollera tout seul.

Laissez le refroidir recouvert d’un linge pour lui conserver tout son moelleux.

Le biscuit est prêt à être garni et roulé.

Si vous préparez en même temps deux biscuits et que l’un des deux doit attendre avant d’être garni, laissez-le sur le papier, roulé sur lui-même : il séchera moins.




D'autres gâteaux divers sur ce blog (Voir aussi desserts aux fruits, au chocolats et desserts autres):


 Gâteau Prince Esterhazy
Pudding raisins,zestes et fruits confits

Biscuit roulé (recette du pâtissier Lenôtre)

Pain d'épices

 B.F.Cardamome  

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Published by CARDAMOME - dans GÂTEAUX DIVERS
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commentaires

D
Dans ma cabane
27/09/2012 11:33
<br /> Merci à toi aussi !!Bonne journée !! Quand tu dis (ex pro) llol ? <br /> <br /> <br /> Ben dommage alors...<br />
Répondre
D
Dans ma cabane
26/09/2012 09:32
<br /> Super tout ça miammmmm<br /> <br /> <br /> Je me suis inscrite à ta news.<br /> <br /> <br /> hummmmmmmmmm<br />
Répondre
C
CARDAMOME
26/09/2012 11:48
<br /> <br /> merci pour tous tes coms! je te l'ai déjà dit, j'aime bcp ce que tu fais aussi et j'espère que certains liront les coms et auront envie d'aller voir un peu chez toi!<br /> <br /> <br /> <br />
P
Pomm'rose
11/03/2009 15:29
Je vois des roulés partout!J'en veux aussiBisous
Répondre
B
béa kimcat
10/03/2009 22:16
coucou béatoujours des gourmandises chez toibisou et douce nuitbéa kimcat
Répondre
M
mamalilou
10/03/2009 19:16
gros bisou en roulé, mais furtif, je ne peux pas m'attarder avant au moins tard ce soirmais je me rattraperai...lol
Répondre
R
Roni
09/03/2009 20:52
Noël ???? je peux la préparer maintenant ????? mdrGros bisousVais revenir 
Répondre
C
CARDAMOME
09/03/2009 20:58
<br /> bisous doux!<br /> <br /> <br />
C
chantal germagnan
09/03/2009 19:15
Miam!!!!! j'en prendrais bien une tranche....Mon ordi marche enfin, mais je ne peux pas mettre d'article, tout est changé . Il faut juste que je recherche les nouvelle mani. à faire ..En tout cas merci de ta fidélité.Bisou à +
Répondre
C
CARDAMOME
09/03/2009 20:59
<br /> je manque de temps parfois! pas toujours facile<br /> bisous!<br /> <br /> <br />
A
Annie
09/03/2009 08:52
Bon début de semaine, merci de la mise en appétit!
Répondre
C
CARDAMOME
09/03/2009 21:01
<br /> coucou une revenant mereci de ta visite! bisous!<br /> <br /> <br />
T
TACHKA
09/03/2009 08:32
.....et bon appétit!!!Bon Lundi et Bizzzzz
Répondre
C
CARDAMOME
09/03/2009 21:10
<br /> le résultat de mon brassage d'il y a deux jours...pas mal de nouveaux com et de nouveaux venus!<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />

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