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11 novembre 2018 7 11 /11 /novembre /2018 08:41

J'ai la chance de pouvoir trouver ici une farine T110 qui est très bien ("flor de pei") et quand je n'en ai pas , je prends celle des moulins de St joseph qui est parfaite.

Aujourd'hui j'ai voulu faire un pain de mie mais garder  un apport nutritif plus intéressant que celui d'un pain classique à la "blancheur persil".

Méfiez vous, quand vous achetez un pain de mie à la farine complète, en général, il utilisent de la farine blanche à laquelle ils rajoutent du son, au mieux un peu de farine complète industrielle, et aussi pas mal de sels d'aluminium et autres additifs et  conservateurs + les pesticides du blé et du lait.

 

La petite anecdote c'est que j'avais tout préparé, poolish, mélange pour la pâte...j'ai oublié de mettre du lait pour une partie du liquide... Pas grave, j'ai rajouté du lait en poudre.

J'ai aussi oublié de mettre le sucre...Pas grave je l'ai rajoité quand la boule était déjà formée.

Puis j'ai tout mis dans la map et on est allé faire un tour au marché.

Au retour, je prends le pâton qui a bien gonflé et là...lumière! Je me rends compte que j'ai oublié de mettre le beurre. Ben oui, un pain de mie sans beurre c'est plus un pain de mie, il en faut un peu pour donner un bon goût.

Alors j'ai fait les rabats de dégazage (pour le coup...un super dégazage) en introduisant le beurre fondu...Et ça a super bien marché!

...Super bon le pain de mie dont les 4/5 sont déjà au congélateur et une tranche engloutie. Comme quoi, fastoche et vous êtes désormais impardonnable de ne pas le faire vous même.

Vos doigts feront le travail pendant 20 bonnes minutes si vous n'avez pas de map (+ repos couvert,  de 1 à 2 heures)

 

Poolish à utiliser quand elle a doublé de volume.

100 g de farine T110 + 100 g d'eau + 1.5 g de levure Saf

 

Mettre dans l'ordre dans la map:

5 g de levure saf

50 g d'eau tiède+150 g de lait entier tiède (bio c'est mieux)

400 g de farine T110

10 g de sel gris

1 càs de sucre complet

50 g de raisins secs

la poolish

 

Quand la boule se forme, ajouter 30 g de beurre (normalement, 70 g) mais ça le fait avec 30 g.

 

Quand la pâte a bien doublé, la reprendre pour lui donner quelques rabats, la diviser en 4, rabattre chaque portion, la fariner sur le dessus et la mettre dans le moule. Laisser lever pendant 20/30 minutes. Enfourner à 220° pour une trentaine de minutes.

 

Allez, au travail, par ce que..."c'est mieux fait maison".

 

 

Mots-clés  : poolish, pain de mie, farine complète T110

CARDAMOME

 

 

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commentaires

manou 14/11/2018 06:45

Tu as bien raison c'est mieux, fait maison, mais je reconnais que le pain est une chose que j'ai beaucoup fait et longtemps dans ma vie même quand je travaillais (je pétrissais le matin et je faisais cuire le soir en rentrant) mais maintenant je le fais exceptionnellement...sinon j'ai l'impression de passer comme nos grands-mères tout mon temps dans la cuisine et j'ai vraiment envie de faire autre chose !! bisous

CARDAMOME 14/11/2018 13:37

Franchement Manou il faut que tu fasses mon "Paillasson" qui ne prends que trois fois 5 minutes . le reste c'est la fermentation et la cuisson et en cadrant bien, tu peux aller bosser tranquille ou faire ton jardin. Pour celui-ci, c'est la map qui a pétrit et fait la première levée. je n'ai eu qu'à faire la poolish (2 mn), mettre les ingrédients dans la map (2 mn) les rabats, (2 mn), le façonnage, (2 mn).
j'ai goûté une olive...on est au 6ème jour

bissous

marie-claude 11/11/2018 19:41

ah ah j'ai bien rigolé ,on dirait moi ! c'est déjà bien de se rendre compte que l'on a oublié quelque chose avant cuisson ....et le résultat est superbe !

CARDAMOME 11/11/2018 20:37

merci, et vraiment bien meilleur que le pain de mie blanc qui ne fait que flatter le regard quand on le sort du four...mais rien sur le plan nutritif

Renée 11/11/2018 15:19

Il est magnifique bravo. Bisous

CARDAMOME 11/11/2018 20:38

tout le travail a été par la map qui rend bien service pendant que je suis oqp à autre chose...il me faudrait 48h par jour pour venir à bout (à moitié) de tout ce que je suis en train de faire dont un cours sur les "herbes folles" fort instructif. bisous

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