Il y a des fois, la cuisson de ma pizza est vraiment top et c'était le cas pour celle-ci.

A quoi est ce dû? Je n'en sais trop rien car je procède chaque fois de la même manière.

Tout ce que je peux vous dire c'est qu'il est important de laisser la pâte fermenter une nuit au frigo (ou au moins 3 ou 4 heures)

Il est également important de l'étaler finement sur un plan "fariné" avec de la semoule extra fine et d'y mettre un peu d'huile d'olive pendant le pétrissage (petits secrets que m'a donnés un pizzaïole sicilien).

Pour les poireaux sauvages il suffit d'aller faire une petite promenade où il y en a, pareil pour les blettes!

Une pâte à pizza ("maison" si possible, à faire la veille et gardée filmée au frigo. La sortir deux heures avant!)

6 feuilles de blettes sauvages

6 petits poireaux sauvages coupés en tronçons (garder le vert pour une soupe)

1 demi pot de fjord ou de fromage blanc entier

Quelques fines asperges blanches ou vertes

3 tomates cerise (ou cocktail) coupées en deux

7 olives noires

1 bûche de chèvre

un peu d'emmental râpé

un peu de  brebis sec râpé (ricotta sèche ou parmesan)

thym et filet d'huile d'olive

un peu de semoule pour le plan de travail

• Cuire les blettes (vapeur douce pour moi, très rapide), les couper et laisse refroidir

• Cuire les asperges, de la même manière et très rapidement (doivent rester fermes). Leur enlever la partie dure de la queue (à mâchonner pendant qu'on fait la pizza!)

• Saisir très rapidement  les tronçons de poireaux dans du beurre ou de l'huile d'olive

• Etaler la pâte sur un plan fariné avec de la semoule

• La replier en deux (semoule pour pas que ça colle) puis encore en deux et la mettre sur le plat de cuisson puis la déplier.

• Badigeonner avec le fjord

• Disposer tous les légumes à votre guise, puis les olives, les tomates, les fromages (d'abord le chèvre puis les râpés)

• Saupoudrer de thym puis verser un filet d'huile

• Enfourner à 275° (sole) pour 12 ou 13 mn

Une merveille, très croustillante et super bonne...un régal qu'il a été très difficile de ne pas terminer

Mots-clés  : pizza, asperge, blette sauvage,  poireau sauvage, chèvre, brebis,  emmental, chèvre, brebis     

CARDAMOME

BONNE ET HEUREUSE ANNEE  A TOUS

Pour commencer l'année je vous propose une pizza, histoire d'utiliser un peu des 3 kg d'épinards que j'ai achetés avant hier pour 3 €.

Depuis je fais une réelle cure d 'épinards!

Comme d'habitude, il vous faut une pâte à pain

de la sauce tomate

2 tranches de jambon

des épinards (cuits à la vapeur)

de la mozzarelle

un peu de râpé

un peu de sel et de poivre

des olives

Enfourner à 275° position sole pour 10 à 15mn

Mots-clés : pizza, épinards, jambon,  mozzarelle, pâte à pain  

CARDAMOME

J'avais juste envie de mordre dans une belle épaisseur de focaccia...pas d'olives (tout utilisé pour mon dernier cake)...

...fait avec des tomates et de  l'origan de Crête...oui, bon...un peu d'emmental aussi!

Yummymiam! Surtout avec cette bonne odeur d'huile d'olive (huile de Crète)

100 g de farine T 65

150 g de semoule de blé dur

5 g de sel gris

5 g de levure sèche

150 g d’eau tiède

30 g d’huile d’olive

        Faire comme moi pour une pâte maison

1 tomate moyenne ferme, coupée en 8 quartiers (ou plusieurs tomates cerise)

Thym, origan de Crète,

poivre,

¼ de càc de harissa ou piment doux rouge

Huile d’olive et sel pour la garniture

• Faire la pâte à la pizza et la laisser reposer au moins deux heures

• Rabattre et bouler. Repos 1 heure, à couvert

• Monter le four à 275°, grille en position basse, sole pulsée

• Etaler avec les mains (environ 1cm ½ d’épaisseur) et faire des trous avec les doigts

• Barbouiller très discrètement la surface d’un peu d’huile d’olive et de harissa à l’aide du dos d’une cuillère (selon la force, allez-y doucement…ma harissa est vraiment forte !)

• Saler légèrement la surface puis déposer les tomates et saupoudrer avec les herbes et un peu de poivre.

• Mettre le fromage en surface et verser de l’huile d’olive dans tous les sens

• Enfourner pour 10 mn avec un petit récipient d’eau dans le four.

• Sortir la focaccia et la déposer sur une grille

Mots-clés : focaccia, origan de Crète, huile d'olive,thym, tomate, végétarien

CARDAMOME 

J'ai diminué le rythme des pizzas depuis la fin du printemps...moins le four marche, mieux c'est mais aujourd'hui, il a refait froid et j'ai soudain eu envie d'un réconfort...pas la seule...les pizzas manquent ici!

Je n'avais aucune garniture de prévue aussi j'ai ouvert le frigo et j'ai inspecté ce qui devait être terminé...surtout la mozza et la tomme de cantal

Bien qu'un peu plus épaisse qu'une pizza classique (c'était voulu) elle était super croustillante (275°)

Une pâte à pizza

60 g de crème fraiche épaisse

1 oignon ciselé

10 g de lard coupé en lardons très fins

1 boule de mozzarelle coupée en tranches

60 g de tomme de cantal en petites tranches

sel, poivre

40 g d'émmental râpé

un filet d'huile d'olive

• Etaler la pâte sur un plan fariné (cette fois-ci, je l'ai faite un peu plus épaisse )

• Faire revenir les oignons pour les dorer et les saler légèrement.

• Disposer les éléments sur la pâte, dans l'ordre ci dessus (saler un peu la surface car mozza et tomme ne sont pas salées)

• Enfourner 10 mn à 275°, position basse (près de la sole)

Oooh miam, tout ce fromage qui dégouline...bon....une fois de temps en temps...et ça faisait longtemps! Nous avons résisté, histoire de pouvoir nous lécher encore les babines le lendemain

Mots-clés  : pizza, fromage, lardons, emmental, tomme de cantal,mozzarelle  

CARDAMOME

Une pizza de temps en temps, c'est tout de même agréable!

Celle-ci est un classique mais aromatisé avec une plante que j'ai découverte l'an dernier lors de mon séjour/cure dans le Cantal; 

On m'a dit que c'était la cyste (?) mais je n'arrive pas à la retrouver sur Goog (ce que j'ai vu ne lui ressemble pas).

Je sais que le chef du coin, Serge Vieira l'a mise à l'honneur et en a fait sa célébrité.

Elle ressemble à ce l'aneth mais c'en n'est pas.

Habitant du Cantal, tout près de Chaudes Aigues à côté de la station de ski....si vous savez, veuillez me dire le nom de cette plante, que je n'ai même pas prise en photo!. j'en ai congelé et elle a un goût en tre l'anis et le fenouil.

Alors dans le titre j'ai  mis "fenouil"

Maj du 10/2/23: il s'agit de la Cyste probablement...

Ingrédients:

Une pâte à pizza (maison avec 60% de semoule de blé dur)

200 g de saumon en tranches

un bouquet de cette plante ou d'aneth

2 càc de fenouil en poudre

1 càc de poivre noir concassé

1 boule de mozzarelle

100 g d'emmental

1 yaourt (maison pour moi)

• Comme d'habitude, étaler la pâte finement,

• La garnir de yaourt, puis du saumon, de la mozzarelle en tranches et aromatiser avec les herbes et les épices.

• Finir par de l'emmental râpé et dessus, un filet d'huile d'olive.

• Enfourner à 240° pendant 12/à 14 mn .

Mots-clés : pizza, saumon, fenouil,  cyste, aneth 

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Pour cette pizza que j'ai nommée "Nice - Méditerranée",  j'ai voulu associer les saveurs de la Pissaladière (oignons, anchois, olives) et celles de la méditerranée plus Middle East (caviar d'aubergine, poivron, tomate) auxquelles j'ai ajouté l'onctuosité du fromage (emmental et  mozzarelle). 

C'est une vraie invitation au voyage à travers tous le bassin méditerranéen

Cette pizza peut s'inscrire dans le programme J3

Vous aurez besoin de:

Pâte à pizza (pour cette fois, j'ai fait avec 250 g de farine/semoule)

1 oignon

Caviar d'aubergine 

1/2 pot de fromage blanc (ou crème entière épaisse)

1 grosse tomate (ou quelques tomates cerise coupées en deux) 

Quelques anchois

Quelques olives

1 boule de mozzarelle

100 g d'emmental

Zaatar (ou du thym), sel, poivre

1 poivron (coupé en lanières)

Filet d'huile d'olive 

• Répartir tous les éléments dans l'ordre sur le fond de pâte étalée finement

• Enfourner à 240° position sole, pendant 15/17 mn

Mots-clés : pizza Nice Méditerranée, pizza Middle East, Pissaladière,anchois, caviar d'aubergine,mozzarelle, pizza  

CARDAMOME

Je n'allais pas passer la semaine sans une pizza!

En fait j' ai fait cette pizza il y a quelques temps. Rien de bien nouveau si ce n'est que c'est rare chez moi de faire une base tomate car ici, nous préférons une base crème mais il me restait un petit pot de sauce tomate maison et quelques rondelles de chorizo que j'ai décongelées.

j'avais également 5 champignons dans le frigo aussi j'ai pu confectionner cette pizza vraiment très bonne

...Base sauce tomate, puis rondelles de chorizo, lamelles de champignons, thym, origan, romarin, emmental, olives, filet d'huile d'olive et four à 240° pendant 10/12 mn

Pour la pâte maison, c'est ici

Mots-clés  : pizza, chorizo, sauce tomate ,pâte à pizza, emmental,champignons 

CARDAMOME

Wouaaaah un régal cette pizza!

En fait, j'ai mis du poivron rouge mais dans les deux que j'ai utilés (merci Dominique!) l'un était un piment!...mais j'adore!

Je n'avais jamais fait de pizza avec un oeuf cuit dessus, les deux ou trois dernières minutes, eh bien...c'est vraiment super!

Comme d'habitude, pâte faite maison, avec 60% de semoule de blé dur

Alors vous suivez les explications de celle-ci

• fromage blanc sur le fond de pâte étalé

• romarin, orig, laurier, thym

• Oignons rissolés avec un peu de thym

• Rondelles de chorizo fort

• poivron rouge en petits morceaux et piment rouge haché

• rondelles de tomates coktail

• morceaux de mozzarelle à pizza

• olives

• emmental

• filet d'huile d'olive

• Oeufs (qsp) à casser sur la pizza les deux ou trois dernières minutes

Cuisson:15 mn à 240°  position sole

 Mots-clés  : pizza, chorizo, oeuf, poivron rouge, piment rouge,mozzarelle à pizza   

CARDAMOME

J'avoue que la pizza arrange bien mes affaires quand je n'ai pas trop d'idées et que je n'ai pas envie de m'embêter.

De plus, j'avais une aubergine qui ne demandait que ça et un reste de filets de sardines  surgelés!

Mon gars n'aime l'aubergine, que bien grillée...Alors, allons-y pour découper celle-ci en rondelles et les faire griller dans de l'huile d'olive; ok, c'est gras mais c'est bon!

J'ai fait ma pâte la veille puis après quelques rabats elle a séjournée toute la nuit au frigo.

Le lendemain température ambiante, puis rabats et nouvelle pousse avant utilisation...ça fait toute la différence...pâte excellente, pizza super! 

Si on n'aime pas la sardine, à faire avec du thon ou du saumon fumé (ou non)...

Ensuite, c'est comme d'hab...sauf que j'ai utilisé comme base de pizza, une préparation "Gurman" achetée chez mon "arménien" qui me l'a recommandée (poivron 61%, aubergine 12%, oignon, pâte de tomate, huile de tournesol, ail, sel, persil, vinaigre, piment de Cayenne).

Une pâte à pizza

3 càs de praparation "gurman"

1 belle aubergine (rondelles grillées)

thym, poivre, sel,

8 sardines (filets surgelés)

1 boule de mozzarelle

100 gr d'emmental

un filet d'huile d'olive

• Etaler finement la pâte, badigeonner avec la prapration "gurman".

• Déposer les rondelles d'aubergines et la mozza en petit morceaux entre les rondelles.

• Disposer les filets de sardines et les saler légèrement

• Poivrer, saupoudrer de thym et verser un filet d'huil d'olive

• Passer au four 275° pendant 5 mn (position sole)

• Ajouter l'emmental et poursuivre la cuisson pendant 10 mn à 220°

Mots-clés : Pizza, aubergine,mozzarelle, sardine

CARDAMOME

Un peu avant mon départ pour en cure dans le Cantal (Chaudes Aigues), j'ai fait cette pizza que je publie aujourd'hui car ici, malgré deux pains, bientôt un troisième, une pizza et un poulet, je n'ai pas eu trop le temps de cuisiner ni même de publier, surtout avec les coupures internet...Heureusement j'avais pris soin de "charger" les photos en article brouillon.

Il vous faudra:

Une pâte à pizza (recette)

Un fromage blanc (et un peu de crème si vous avez)

Une aubergine

Trois ou quatre tranches de saumon fumé

Une belle mozzarelle

un filet d'huile d'olive + celle pour l'aubergine

Du poivre noir concassé

• Faire griller au four ou dans une poele, l'aubergine coupée en tranches et badigeonnées d'huile d'olive

• Etaler la pâte assez finement et la poser sur le plateau à pizza huilé

• La badigeonner avec le fromage

• La couvrir de tranches d'aubergines, de saumon et de morceaux de mozzarelle

• Saupoudrer de poivre et verser un filet d'huile sur l'ensemble

• Passer au four très chaud (275°) pendant 10 ou 15 mn (selon votre four)

Mots-clés  : pizza, vraie pâte à pizza, aubergine, mozzarelle, saumon, crème , entrée chaude 

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