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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 00:30

buche-choco-amarena--1-.JPG

 

Je viens de terminer cette buche qui sera pour dimanche, jour de Noel. Elle est toute simple, forte en goût par la présence de café qui relève le goût du chocolat, et de cerises amarena qui apporte un côté "forêt noire".

N'ayant pas pu trouver de moule à buche de petite taille j'ai donc opté pour le biscuit roulé (recette de Lenôtre).

La recette de  crème au beurre utilisée ici ne demande pas de grande technicité; cette recette peut donc être faite par des débutants. Il faut juste faire attention à incorporer les blancs d'oeufs en neige, délicatement lors de la confection du biscuit.

Il m'est resté un petit bol de crème que j'utiliserai pour farcir des petits choux.

 

Buche choco amarena

 

Faire le biscuit

 

75g de farine

75 gde sucre (vanillé maison pour moi)

15 gde sucre

3 blancs

2 jaunes

25 gde beurre fondu

¼ de cc d’arôme amande amère

15 cerises amarena, hachées

 

Le sirop :

Amener à ébullition pendant une minute 100 g d’eau et 150 g de sucre. Je n'ai pas mis de parfum alcoolisé car il y a une fillette parmi mes invités.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre

Ajouter la farine

Incorporer les blancs battus en neige ferme et serrés avec 15 g de sucre et en même temps, le beurre fondu.

Ajouter les cerises

Etaler sans trop appuyer, sur la plaque garnie de papier cuisson.

Enfourner à 180° pour 12 à 15 mn

Démouler sur un torchon humide et puncher avec le sirop.

Rouler le biscuit dans le sens de la largeur avec le torchon et laisser reposer pendant que l’on termine la crème au beurre commencée pendant la cuisson du biscuit.

 

La crème au beurre chocolat brésilien

 

250 gde beurre pommade

250 gde sucre glace

2 jaunes

100 gde chocolat fondu

3 cs de café très fort 

 

Faire fondre le beurre de façon à avoir une pommade mais pas plus, si le beurre sort du frigo.

(J’ai déjà fait avec du sucre semoule mais il faut battre plus longtemps).

Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Battre les jaunes pour avoir une mousse.

Incorporer les jaunes dans le beurre et battre pour aérer la crème.

Mélanger le café au chocolat fondu et ajouter à la crème. Battre encore pour avoir une crème légère.

Mettre la crème au frigo pour la rendre plus solide mais pas trop afin de pouvoir en farcir facilement la buche.

 

buche-choco-amarena--2-.JPG

Montage : Prévoir 18 cerises, de la noix de coco et le décor

 

Dérouler le biscuit et le farcir largement avec la crème au beurre.

Garnir de cerises amarena par trois fois, tout en roulant le gâteau.

Couvrir de crème au beurre en commençant par le dessous (fermeture du biscuit); puis poser la buche sur le plat à buche et continuer de couvrir le reste de la buche (ne pas oublier les bouts).

buche-choco-amarena--3-.JPG

buche-choco-amarena--4-.JPG

Couper en biais les deux bouts et s’en servir pour garnir le dessus de la buche.

Vérifier s’il n’ya pas de manques en crème et décorer.

Mettre au frigo jusqu’au lendemain ou pour deux heures.

 

 Mots-clés  : buchechocolat,crème au beurrecerise amarenabiscuit roulé lenôtrecrème au beurre au chocolat

 

buche-choco-amarena--5-.JPG

Cardamome

 

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commentaires

F

Très appétissante et cette belle couleur me donne vraiment envie, bravo !!!
Répondre
C


attention ces cerises amarena sont addictives!



A

J'ai essayé la crème au beurre une fois et ça a été un beau ratage... du coup, je vais peut-être essayer ta recette (mais pas de crème au beurre au programme dans les prochains temps)
Répondre
C


il y a quelques années j'en avais fait une super mais après un court séjour au frigo, elle était devenu inutilisable, liquéfiée du coup avec cette façon de faire je n'ai plus ce problème et je
n'ai pas à faire de sirop


voilà; la prochaine étape c'est faire un castel, mon gâteau préféré avec le Paris Brest!


passse de bonnes fêtes et merci de ta visite



A

Une bûche maison :D Quelle gourmandise ! Toutefois, est-ce que Cardamome serait me faire savoir si se passer de cerises serait gâcher cette recette



Ta (je me permets d'user du tutoiement) bûche est très réussie. Visuellement, elle taquine déjà les papilles... Je doute peu que celles des conviées ne s'en
soient pas délectées ;)


Que ce mardi te soit bon.


 
Répondre
C


bonsoir, tu peux te passer des cerises mais c'est dommage car elles apportent un réel plus à cette bûche qui a ravi le palais des 4 invités! ce cerises ont un parfum particulier de...noyeux de
cerises et elles sont confites; alors à toi de remplacer peut être par d'excellentes cerises confites


bonne fin de soirée! merci de ton avis



M

Nous passons, toutoune et moi-même, mentale, te souhaiter un excellent noël, plein de bonnes choses et en te faisant une énorme bise étoilée
Répondre
G

Hum miam maim !!!


Je la dévore des yeux


Bises et un joyeux Noêl petite soeur


Bisous



Répondre
C


merci frero je dois me hâter mais je passerai plus longuement demain chez toi! bzzz



O

très belle cette recette, le résultat est très appétissant..


 bravo
Répondre
P

bien vue la foret noire en buche !!!Bonnes fêtes! Pierre
Répondre
C


vraiment c t un régal! merci



B

Bonjour Cardamone, ta buche me tente bien, on en trouve ici mais horriblement chere et ca a l'air si simple a faire, allez je vais me lancer. Joyeux Noel! Bises.
Répondre
D

félicitation


tu arrives à faire de la superbe cuisine


et à utiliser l'appareil photo en même temps


bonne appétit


bisous
Répondre

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