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13 juillet 2008 7 13 /07 /juillet /2008 15:06

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Encore une fois, je ne saurais trop vous conseiller d'utiliser une balance électronique pour la pâtisserie.

Il existe par ailleurs toutes sortes de petites cuillères étalonnées qui vont de la 1/2 cuillère à café, jusqu'à la tasse. Elles correspondent à des volumes et non des grammes. Si cela vous semble plus pratique, pesez d'abord les contenus une fois et gardez comme repère que , pour vous, une cuillère à café de sel fait ....ce que vous aurez pesé.

Quand vous pesez de petites quantités, pesez le contenant avec et déduisez le du poids total; la balance ne commence à afficher le poids, le plus souvent qu'à partir de 20 gr sauf si comme moi, vous avez fait l'acquisition d'une balance de précision (elle est petite, fiable, je peux l'emporter partout et je pèse avec précision les tout petits poids (levure, sel épices etc mais aussi les autres, en dépannage, en m'y prenant à plusieurs fois!).

les mesures en liquide peuvent &également être pesées, en général on a par exemple 100g pour 100 ml (sauf pour lhuile mais ce n'est jamais très grave)

Je me suis amusée à peser une tasse de frine (T55), ça fait 135g.

Faites le pour tout et cessez d'utiliser les "tasses" car en pâtisserie, on a besoin de précision. pour la cuisine, vous pouvez continuer à les utiliser. CARDAMOME

Mesures	Mesures sèches ou liquide	Mesures en once
¼ tasse	60 ml	2 oz
½ tasse	125 ml	4 oz
¾ tasse	200 ml	6 oz
1 tasse	250 ml	8 oz
1 ½ tasse	375 ml	-
2 tasses	500 ml	16 oz
2 ½ tasses	625 ml	-
3 tasses	750 ml	32 oz
4 tasses	1000 ml soit 1 litre	64 oz
¼ c. à thé	1 ml	-
½ c. à thé	2 ml	-
1 c. à thé	5 ml	-
1 c. à soupe	15 ml	-
2 c. à soupe	30 ml	1 oz
3 c. à soupe	50 ml	-

France (gramme)	Amérique (once)	Angleterre (livre)
30 g	1 oz	-
125 g	4,5 oz	0,25 lb
250 g	8 oz	0,5 lb
375 g	12 oz	0,75 lb
450 g	14,4 oz	1 lb
500 g	16,5 oz	1,1 lb
750 g	24 oz	1,5 lb
1000 g soit 1 kilo	32 oz	2,2 lb

Mots-clés : équivalence, mesure,poids et mesures

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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13 juillet 2008 7 13 /07 /juillet /2008 14:37

Equivalences des mesures de chaleur pour cuisine et pâtisserie (3)

J'ai pensé qu'il était utile de vous donner ces tableaux d"équivalences.

Pour ce qui concerne les quantités, je reste convaincue qu'en pâtisserie, rien ne vaut la balance électronique pour mesurer les ingrédients.Tableau n°2 et tableau n°1.


Degré Celsus	Thermostats	Degré Fahrenheit	Chaleurs
30 °C	1	175-250 °F	tiède
60 °C	2	250-275 °F	très doux
90 °C	3	275-325 °F	doux
120 °C	4	325-350 °F	modéré
150 °C	5	350-400 °F	moyen
180 °C	6	400-425 °F	chaud
210 °C	7	425-450 °F	très chaud
240 °C	8	450-500 °F	vif
270 °C	9	+ 500 °F	très vif
300 °C	10	-	pyrolyse

Il a été trop long de mettre les six tableaux, (l'hébergeur refuse!) je fais donc 3 articles sur le même sujet des équivalences.

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