Samossas brandade de morue et tomates confites et samossas fromage au cumin 

Je ne savais pas quoi faire pour ce soir mais j'avais dans mon frigo:

du gruyère

du "doré de l'abbaye"

de la brandade de morue

des tomates confites que j'avais conservées dans de l'huile d'olive

un paquet de feuilles de brick

Découper dans le paquet de brick, un grand carré en enlevant les bords arrondis.

Puis, découper quatre bandes d'environ 4 à 5 cm de large.

Préparer des morceaux de fromage des deux sortes, et mettre des graines de cumin ou de carvi dans un petit ramequin.

Pour les samossas brandade de morue et tomates confites:

Farcir d'une bonne cuilère à café le départ d'une bande et le recouvrir d'un quartier de tomate, puis former le samossa, en triangle. 

Pour les samossas fromage au cumin:

Poser un morceau de gruyère sur le départ de la bande puis un morceau de "doré" sur le cumin et sur ou à côté du gruyère et former le triangle.  

A la fin, on colle le dernier morceau de feuille de brick avec un peu de blanc d'oeuf (il m'en restait car j'ai aussi fait un gâteau où je n'ai dû utilisé que le jaune!).

Badigeonner les samossas des deux côtés avec de l'huile d'oilive (au pinceau).

Disposer les samossas sur une plaque, sur une feuille de papier ou toile silpan (comme sur la photo) et passer au four à 220° en surveillant bien...ça va vite (environ 5 à 10 minutes).

Présenter les samossas avec de la salade ou "piter" devant la télé! 

Pour le pliage, si vous n'en n'avez jamais fait, c'est finalement assez simple.

On rabat la largeur par dessus la farce,sur la longueur de la bande, puis on plie vers le haut et on suit, dans l'autre sens...jusqu'au bout.

Mots-clés : samossa, brandade de morue, cumin, samossa au fromage, tomate confite  

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Foie gras mi cuit, tomates confites et roquette

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Samossas brandade et tomates confites

Pizza à la crème, aux champignons et chorizo (pâte épaisse)

Foie gras mi cuit et confit d'échalotes au gingembre (menu 4)

B.F.Cardamome

Foie gras mi cuit (BF)
Il existe de nombreuses façons de préparer le foie gras (terrine, au sel, en conserve, au torchon, au congélateur...), je vous propose la mienne



Ingrédients 

 * 1 lobe de foie gras d’environ 600gr (convient pour 10 ou 2 x 4)

 * Sel (9gr/kg). Attention, pour peser les petites quantités, peser avec le récipient et retrancher le poids de celui-ci..

 * Poivre blanc (2gr/kg)

 * Quatre épices (2 à 3 pincées)

 * Armagnac ou cognac (1 c à s/kg)

Accompagnement avec chutney (cf. recette) et pain mi complet « maison ».

 * Film alimentaire

1) « Dénerver » (en fait il s’agit d’enlever les veines principales en essayant de ne pas trop fignoler pour laisser les lobes le plus entiers possible).

2) Faire macérer une nuit avec, sel, poivre gris, 4 épices (saupoudrer très légèrement) et alcool après avoir mélangé délicatement en retournant les lobes et petits morceaux pour que tout soit imprégné.

3) Le lendemain ou deux heures après quand c'est assez froid, reprendre le tout et le former en boudin d'environ 10à12 cm de diamètre (disposer l'appareil sur le film et rouler en comprimant le plus possible pour qu'il n'y ait pas d'air...je mets des gants en vinyl.)

Le filmer avec deux ou trois tours en terminant par des nœuds chaque extrémité et remettre au frigo, pour que ça se raffermisse. Vous pouvez faire deux boudins d’environ 300gr.
4) Faire bouillir de l'eau et plonger les boudins tout en arrêtant le feu.

Laisser pocher 8 minutes.

Les sortir en les attrapant par les extrémités et déposer sur un plateau recouvert de papier absorbant.

5) Retourner deux ou trois fois jusqu'à complet refroidissement (le peu de graisse qui s'est évacuée va ainsi être absorbé à l'intérieur) et mettre au frais quelques heures..  

Vous pouvez, mettre sous vide. Vous pouvez congeler. (Dans ce cas, sortir la veille au frigo et trancher juste dix minutes avant de passer à table sans enlever le film; on l'enlève de chaque tranche, c'est plus facile et plus propre). Servir avec un Pain de campagne ou complet, non toasté.

Comme boisson, je vous suggère un vin blanc moelleux, mes préférés "Ste Croix du Mont Château Bertranon" et "Gewürtztraminer Vendanges tardives, Domaine Becht". Restez modérés, seule la saveur de deux ou trois gorgées suffira!
Pour ceux qui préfèrent s'abstenir, un excellent jus de pomme trouble se mariera parfaitement.

Conservation environ trois semaines hors ouverture (sou vide).  

Mes invités sont toujours ravis et la perte en gras est presque nulle.(gardez l'excédent pour des pommes de terre ou des haricots verts à la poelle!)

Pour l'accompagner, je vous propose :

Confit d’échalotes au gingembre (BF) ...Suivez le lien (sortie prévue le 11 mai 2009)

Mots-clés  : foie gras mi cuit,confits d'échalotes au gingembre 

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