La soupe aux pois cassés sera choisie sans lard pour un plat végétarien.

Il me restait un peu de boucané alors voilà une bonne garniture pour les pois cassés dont j'avais envie depuis très longtemps de faire une soupe. En fait, c'est plutôt un velouté ou une purée légère. Quoi qu'il en soit, c'est trop bon!

J'aime cette consistance qui vous laisse repu car malgré la chaleur inhabituelle de ce printemps, on éprouve encore le besoin de se charger un peu pour faire face au début et à la fin de journée, surtout ici au pied des Pyrénées.

Je vous propose ma version de cette soupe aux pois cassés à laquelle j'ai aussi ajouté des morceaux de saucisse Montbéliard (que j'avais de reste) en plus des morceaux de lard boucané .

250 g de pois cassé qu'on aura fait tremper toute la nuit

huile d'olive

200 g de lard maigre de bonne qualité (en gros morceaux de 4 cm)

1 poireau en rondelles (sans la grosse partie du vert foncé)

1 carotte coupée en fines rondelles

2 branche de céleri coupées en petits tronçons

1 demi oignon ciselé

1 gousse d'ail émincé

sel, poivre, laurier, girofle, thym, romarin en poudre

900 g d'eau

20 g de beurre

C'est cuit, il est temps de rajouter de l'eau

Faire dorer le lard et réserver. Jeter le gras dans la poubelle (l'évier, ça le bouche)

Faire suer le poireau, puis ajouter les autres ingrédients, dans l'ordre, en finissant par les pois égouttés.

Ajouter 600 g d'eau et cuire à petit feu et à couvert pendant 45 à 50 minutes. Si vous avez laissé le lard cuire avec la soupe, ôter les morceaux de lard et réserver.

A la fin presque toute l'eau aura été absorbée. Rajouter 300 g d'eau, ramener à ébullition et mixer en finissant le mixage monté avec du beurre.

Servir avec le lard ajouté sur la purée.

Normalement c'est pour 4 mais nous, il nous reste de quoi faire une petite entrée mise en bouche pour demain!

Mots-clés : purée, pois cassés, soupe, velouté,  lard maigre   

CARDAMOME

Histoire de bien me faire la main depuis ma première soupe ramen, si délicieuse, j'ai réitéré avec du poulet et des petites variantes (le curry, le chou chinois, le bouillon).

Attention, je ne prétends pas que cette recette est la plus authentique, c'est ma "re visite"....version pratique mais néanmoins goûteuse

Je n'ai pas utilisé tout le poulet etj'en ai profité pour faire un autre plat que je fais relativement souvent et qui est très économique,le poulet "King" au curry

Le  départ est identique, il faut cuire le poulet.

Personnellement je le cuis à la vapeur douce pendant 45 mn pour un poulet fermier, après avoir bourré le ventre de gousses d'ail, de gros sel et de poivre concassé.

Ensuite il faut défaire les chairs et les couper en morceaux . Là j'ai fait un tas avec les chairs récupérées tout près des os, cou,  les sot-l'y-laisse, les bout d'aile, pour ma soupe thaïe et un autre tas avec les morceaux plus nobles (ailes, cuisses) pour le futur poulet King. Garder tous les os et croupion pour faire le bouillon.

Avec les os, j'ai préparé un bouillon en y ajoutant mes herbes habituelles, du vert de poireau, des épluchures de légumes, du sel, de l'oignon, de l'échalote, et 1 litre 300 d'eau. Réduction à petit feu puis ajout d'eau et réduction pour obtenir environ 1200 ml (400 ml pour la soupe et 750 pour le poulet King après une bonne heure de cuisson

Passons à la soupe:

 Préparer le bouillon en ajoutant aux 400 ml de bouillon de poulet ,  1/2 cube de bouillon au miso (bio) ou 1/2 càc de miso et 200 ml d'eau. Réserver.

Faire caraméliser la chair du poulet avec un peu de soja, un peu de sucre roux, un peu de vinaigre de riz et un peu d’huile (sésame ou olive)

Ajouter un petit morceau de gingembre frais râpé, 1 gousse d'ail râpé, 1/2 càs de pâte de curry vert (pour ceux qui craignent...passez à 1/4!)

Ajouter le bouillon, quelques chanterelles ou autre champignon secs réhydratés, des lamelles de carottes (1 ou 2), 2 ou 3 feuilles de chou chinois taillées en morceaux

Faire cuire les nouilles pendant 2 mn (eau salée), les rincer et réserver (250 g pesées avant cuisson)

Servir la soupe avec un peu de coriandre fraîche hachée

Mots-clés chanterelles, soupe de ramen au poulet, chou chinois,  curry vert   

CARDAMOME

C'est la première fois que je fais ce genre de préparation, le jour de Noël,  j'ai invité les "dog sitters" des voisins absents - des canadiens - histoire de faire connaissance et de ne pas les laisser seuls.

Pour ce pâté en croûte,  j'ai tout simplement pris la recette d'un journal récupéré à la caisse d'un magasin et je m'y suis mise.

Je l'ai servi avec quelques feuilles de roquette et des carottes lacto fermentées

...Pas très compliqué mais, j'ai été un peu surprise que ça rende du jus. D'autant que j'avais précuit les viandes à la vapeur justement pour éviter ce problème.

Il me restait l'entame d'un foie gras (mi cuit maison) prévu pour la fin d'année...et il était indiqué 3 heures pour la marinade de l'ensemble . parfait pour préparer cela juste la veille. J'avais préparé la pâte quelques jours auparavant, bien filmé au frigo.

Ce modèle de pâté est juste parfait et celui-ci était excellent

 Astuce pour le sel: je sale comme si je devais saler chaque élément de la recette dans mon assiette (tenir compte que la poitrine fumée l'est déjà)

Ingrédients;

500 g d'échine (net, pesé après précuisson à la vapeur douce): hacher

200 g de veau haché

200 g de poitrine fumée hachée à la main

80 g d'échalote hachée

10 g de persil haché

sel et poivre

genièvre en poudre

2 petits oeufs

30 g de cognac

20 g de vin blanc

60 g de porto (j'ai mis du Rivesaltes)

20 amandes réhydratées de la veille (rincer les amandes et les faire tremper dans un petit ramequin) On peut en mettre davantage...

140 g de foie gras mi cuit (maison pour moi)

Pour la pâte:

450 g de farine

10 g de sel gris

225 g de beurre mou

70 g d'eau chaude

1 jaune d'oeuf,

Faire la pâte brisée et réserver, filmée au frigo

Il vous faut un grand bol rond en plastique avec son couvercle . Verser les solides puis les liquides très chauds. dans le bol, fermer le couvercle hermétiquement. Secouer énergétiquement le bol en tenant bien le couvercle fermé, pendant quelques secondes

Malaxer tout à la main (sauf le foie gras et les amandes), ajouter les liquides et réserver au frigo pour trois heures.

Étaler la pâte sur 3 mm de façon à pouvoir couvrir le fond du moule et les côtés et en couper les coins (échancrer) pour pouvoir souder sans pli les coins intérieurs du moule à cake. garder de la pâte pour faire le couvercle.

Garnir le moule beurré, de cette pâte

Déposer la farce sur la moitié de la hauteur

Déposer les amandes côte à côte sur une ligne puis émiette le foie gras.

Déposer la deuxième partie de la farce

Poser le couvercle de pâte, faire un trou et mettre un papier roulé en tuyau (pour laisser échapper la vapeur)

Cuire 90 mn à 210° puis 15 mn à 180°.

Refroidir puis garder au frigo jusqu'au service.

Mots-clés : pâté en croûte, porc,  foie gras, amandes, entrée de fête   

CARDAMOME

Je remonte cette recette car c'est un des articles les plus consultés et j'ai eu envie de la refaire pour mes amis ces jours-ci.

Voilà bien quelques semaines qu'ici, on me la réclamait cette pizza arménienne; et puis je me suis retrouvée avec deux steack hachés acheté pour autre chose ...je me suis dit que c'était une bonne occasion de finir les poivrons qui restaient après le curry. Je crois bien qu'en dehors du fait que je mange  peu de viande, elle va devenir ma favorite avec celle au chorizo! un vrai régal comme d'hab!!!! 

Photo rajoutée le 16/12/18

Photo rajoutée le 16/12/18

Photo rajoutée le 16/12/18

Refaite le 16/12/18:

J'ai d'abord fait rissoler l'oignon et l'ail avant de le mélanger au reste

Je n'avais pas de concentré, j'ai mis un reste de sauce tomate.

J'ai mis un demi poivron rouge et un demi vert

j'ai mis un piment oiseau

...Pas de tomate non plus, j'ai mis 6 petites moitiés de tomates cerise confites

Ingrédients

Une pâte à pizza ici  ou  ici

1 gros oignon haché

1 gousse d’ail hachée

250 gr de viande bœuf hachée 5% MG

2 à 3 cs de coriandre hachée

3 cs d’huile d’olive

70 gr de concentré de tomate 

1 tomate en dés

½ poivron vert en petits dés + 1/2 rouge (modif 16/12/18)

½ piment doux en petits dés (ou 1 piment oiseau (modif 16/12/18)

1 cc de cumin

½ citron

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la farce, assaisonner et étaler sur la pâte

Mettre au four 10/15  12 minutes à 220° 240°en bas du four en position sole, en ajoutant un papier alu les 5 dernières minutes si la viande a tendance à trop cuire car ça ne doit pas être sec (modif du 16/12/18).

Presser le citron dessus et servir.

Mots-clés  : pizza, pizza arménienne, viande hachée,   pâte à pizza

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C'est la fin des tomates mais j'ai pu encore en utiliser pour cette pizza régulièrement réclamée ici...

Une pâte à pizza à étaler finement

Un mélange de fromage blanc et de crème pour la base

Quelques rondelles de chorizo fort

Quelques rondelles de tomate

de la feta

du thym, de l'origan

Quelques olives noires

de l'emmental

un filet d'huile d'olive

Mettre tous les éléments dans l'ordre

Enfourner en position sole à 275° pendant environ 10 mn

Mots-clés  : pizza, chorizo, féta 

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Au départ je voulais faire essentiellement une tarte aux cébettes et c'est tout pour une entrée végétarienne.

Et puis je me suis dit qu'un peu de "mache" serait bienvenue avec quelques haricots verts achetés chez mon permaculteur, et coupés en morceaux. Par ailleurs il me restait quelques moules bouchot de la veille....

Cette large n'est pas bourrative car il y a très peu de pâte.

J'ai fait une pâte brisée étalée très finement ( la moitié de la pâte faite en "tupp" avec: 250 gr de farine T65, 100 gr de beurre ou margarine fondu, 20 gr d'huile d'olive, 5 g de sel gris, 50 ml d'eau très chaude).

Fermer le "tupp" et secouer fortement pendant 10 secondes en tenant bien boite et couvercle ensemble). Ramasser sans trop travailler et foncer  le moule à tarte (sur papier cuisson), le garder ainsi une demie heure au frigo puis garnir et enfourner à 200° pendant 30 à 40 mn

La garniture:

3 ou 4  cébettes de mon jardin, coupées en petit

5 ou 6  haricots verts tronçonnés (facultatif)

quelques moules déjà cuite (facultatif)

Appareil

100 ml de crème fluide entière

1 yaourt (maison)

3 oeufs + 1 blanc

sel et poivre

Finition

50 g d'emmental

un filet d'huile d'olive

Mots-clés: quiche, cébettes, pâte rapide 

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Il y avait longtemps que je n'avais pas préparé de magret séché; j'ai saisi l'occasion de la venue de proches pour leur en préparer et servir à l'apéro ou en entrée. Le magret séché doit se déguster en petite quantité et il peut se garder très longtemps au frigo.

Voici ma façon de le faire, le plus simplement possible:

• Découper l'excès de gras autour du magret.

• Dans un petit plat à peine plus grand que le magret, déposer une couche de gros sel. Y déposer le magret et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel. Filmer le plat et le laisse au frigo pour  une à deux nuits. j'aime bien le laisser deux jours et deux nuits.

• Le sortir du sel, le laver méticuleusement sous un filet d'eau afin d'enlever tout le sel. Bien exprimer la chair pour sortir un maximum d'eau puis sécher le magret dans un linge propre.

• Sur un  linge propre, déposer une couche de poivre noir concassé.

• Déposer le magret et le couvrir d'une belle couche de thym de la garrigue

• Enrober le magret en le serrant bien dans le linge. Enfermer celui-ci dans un film et laisser le magret ainsi filmé pendant qu moins 15 jours au frigo.

Déguster en petites tranches fines. Il est tendre et salé à point mais pas trop.

Ici, servir avec des épinards et des carottes vapeur, un filet de truite fumée (bio) et du jambon cru

Mots-clés : magret séché, poivre noir, thym, "maison", viande séchée,

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Le fiston est venu...pizza le soir avec la même pizza et rajout de chorizo. 

Succès assuré!

Désolée si je suis peu bavarde...Chanel est toujours manquante et Chako en a fait une dépression...il est très amaigri

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Mots-clés à copier/coller : pizza, chèvre, chorizo 

En fait, je pense que c'est  du colza, ses feuilles sont douces et légèrement piquantes. J'avais déjà fait une pizza  à la roquette cultivée; j'ai voulu associer la saveur des feuilles avec le piquant du chorizo

• Etaler la pâte à pizza finement (faite avec 200 g de farine/semoule de blé dur), la plier en quatre et la déplier sur un plateau à pizza, puis la garnir

• Badigeonner de fromage frais (fjord pour moi) et parsemer de poivre, thym, origan

• Répartir 12 rondelles de chorizo fort, 6 demies tomates cerise et 6 olives

• Au milieu, mettre un quart d'oignon frais ciselé (on ne le voit pas sur la photo ou à peine!)

• Mettre une bonne poignée de roquette ou de feuilles de colza sur les oignons

• Saupoudrer de fromage de brebis râpé ou de pécorino

• ...et d'emmental 

• Enfourner à 275° position basse mode sole pour 12 à 15 mn

Mots-clés : pizza, chorizo, roquette,  tomate cerise, fromage de brebis, pecorino,  oignon frais, fromage frais, pecorino, feuilles de colza     

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Quelques éléments à utiliser et surtout, envie d'une bonne tarte salée qui viendrait rassasier un appétit hivernal...

Bien évidemment, on peut faire la version vegétarienne en enlevant les lardons qu'on pourra remplacer par du tofumé

Mon gars m'a dit..."poireaux...je goûterai mais tu sais.. moi... les poireaux..."

Oui...mais avec un peu d'oignons, un peu de  lardons fumés, un peu de tomate confite et quelques olives...ah oui, j'oubliais...du brebis sec râpé dessus...ça a été le top!

On ne voulait en prendre qu'un tout petit peu, ayant bien mangé à midi...ben voilà...on en a repris! Je sais, faut jamais en reprendre...que voulez vous...trop bonne la tarte!

tomates confites maison

Il vous faut:

Une pâte brisée (maison pour moi, faite avec 200 g de farine , 3 pincées de sel, 70 g de beurre fondu, 30 g d'huile d'olive (ça donne une texture sablonneuse) et 50 ml d'eau très chaude. Ne pas trop la travailler. J'ai foncé le moule et l'ai laissé au frigo toute la nuit )

Pour la garniture:

•  Faire revenir au fur et à mesure tous les éléments jusqu'aux tomates

un peu d'huile d'olive

1 oignon ciselé

2 blancs de poireau avec un peu de vert

thym, muscade, sel et poivre

100 g de poitrine fumée coupée en lardons

4 moitiés de tomate confite (ou séchée...pour moi... maison), coupées en 4

quelques olives noires coupées en deux

un peu de fromage râpé de brebis ou autre fromage sec)

Pour l'appareil à quiche:

​​​​​​​• Bien fouetter l'ensemble en les ajoutant au fur et à mesure

3 oeufs

sel et poivre

200 g de crème liquide

50 g de lait

• Garnir le fond de tarte avec la garniture puis l'appareil à quiche, puis le fromage.

​​​​​​​• Enfourner à 180° pour une heure en position basse dans le four

​​​​​​​• Laisser refroidir puis démouler sur grille dès que c'est possible

Régalez-vous!

Mots-clés  : quiche, poireaux, poitrine fumée,  tomate confite, olives, fromage de brebis sec   

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