Paella au lapin et gambas 


Il existe d'innombrables façons de faire selon ce qu'on veut y mettre dedans. Personnellement j'aime bien celle-ci que j'ai vu faire par ma belle mère catalane ou alors avec du poulet fermier.
J'en fais toujours un peu plus pour en garder un peu au congélateur les jours pressés!

pour 6 personnes :

3 poivrons rouges

1 oignon
2 gousses d’ail

6 cuisses ou 6 rabes de lapin

18 gambas crues (taille grosse ou moyenne)

200 de blanc de seiche ou de lamelles de calamars

400 g de moules (une trentaine)

18 rondelles de chorizo fort
2 tomates pelées et écrasées

150 g de petits pois
150 g de haricots verts
500 g de riz rond (j'ai pris de l'arborio)

15 cl d’huile d’olive
3 pincées de safran

1/2 litre de bouillon de volaille
Sel, poivre, thym, laurier.

 

Hacher l'oignon.
Ecraser les gousses d’ail.
Tailler les poivrons en lanière. 
Nettoyer les blancs de seiche et découper en cubes.

Dans une poêle large, verser et chauffer un filet d’huile.
Faire revenir les poivrons rouges et l'oignon à feu moyen pendant 10 minutes. Réserver. Ajouter un filet d’huile et faire suer l’ail.
Ajouter les morceaux de lapin et faire colorer. Ajouter 1/2 litre de bouillon de volaille le thym et le laurier puis cuire pendant 30 minutes. (le lapin a besoin de davantage de cuisson que le poulet; si c'est du poulet, le rajouter simplement en début de cuisson du riz). Réserver.
Si nécessaire, ajouter de l’huile et faire colorer les gambas sur chaque côté. Réserver.
Ajouter un filet d’huile et faire colorer les blancs de seiche.

Faire ouvrir  les moules avec  un ½ verre d’eau, à couvert et à feu vif.  Garder le jus de cuisson. Ajouter de l’eau à celui-ci pour obtenir 1,5 litre de liquide. Porter à ébullition.

Dans la poêle, ajouter un filet d’huile. Faire revenir les petits pois et tomates pendant 10 minutes.
Ajouter le riz rond et mélanger. Verser l’eau bouillante sur ce mélange. Saler, poivrer et incorporer le safran.
Ajouter quelques haricots verts coupés en deux.
Mélanger et porter à ébullition.

Après 5 minutes, ajouter les morceaux de lapin et les blancs de seiche. Cuire à feu moyen. Après 5 minutes, placer les poivrons dans le riz.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et ajouter les gambas.
Cuire encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement en cours de cuisson.
Une fois le riz cuit, retirer du feu.
Ajouter les moules (enlever la moitié de la coquille). 
Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les rondelles de chorizo et les ajouter sur le plat avant de servir.


Ce plat étant très riche, il est conseillé de terminer par un dessert tout simple comme celui-ci, une coupe de fruits.

 

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Voir aussi les rubriques "viande" et "mer"

B.F.Cardamome

 

Pour l'historique de la choucroute allez ici

La recette, vous la trouverez facilement en surfant mais je vous indique comment j’ai procédé.

Le plus important est de choisir une bonne charcuterie, bio ou non et de réunir quelques spécialités qui contribueront à faire de ce plat un plat riche qui se suffira à lui-même pour un excellent repas.

Saucisse de Morteau, Montbéliard, palette fumée, (pour ces trois là, je les ai pris cuits), cervelas alsacien au cumin, knacks de Strasbourg, lard fumé, jambon et perso j’aime bien les saucisses gendarme (mais il parait qu’on n’en met pas).

Pour la choucroute elle-même, j’ai préféré l’acheter cuite car la choucroute crue doit se cuire très longtemps, environ 4heures.

Quelques pommes de terre que vous cuirez auparavant (vapeur ou micro onde) et rajouterez le dernier quart d’heure.

Prévoyez un oignon piqué d’un clou de girofle, quelques grains de genièvre, du thym et une feuille de laurier, quelques grains de poivre concassé, quelques rondelles de carotte (je n’en avais pas) et deux càs de graisse de canard ou d’oie, une petite bouteille de bière blonde très légère.

A ce sujet, ma mère la faisait avec du Riesling et ma belle mère me disait que non….je comprends pourquoi. En effet, l’ayant toujours faite avec (reproduction du schéma maternel !), je la trouvais toujours trop acide. Eh bien croyez moi, elle a été superbe en goût, ni acide ni amère (bière légère ou pas du tout si on a des convives abstinents, et quelques morceaux de pomme car au vu des recettes que j’ai parcourues, j’ai aimé ajouter celle-ci taillée en gros cubes).

Disposer au fond de la cocotte la graisse et les tranches de lard puis les carottes et la moitié de la choucroute.

Eparpiller dessus les herbes, épices, pomme et oignon.

Si vous n’avez pris que du cru en charcuterie, mettez maintenant la saucisse Morteau, les Montbéliard et la palette fumée. Moi, je les ai coupées en nombre de parts pour me faciliter la tâche, mais je les ai mises un quart d’heure avant de servir pour finir leur cuisson.

Mettre le reste de la choucroute et ajouter la bière et l’eau (ou un léger bouillon de volaille) (aux 2/3 de la hauteur) fermer la cocotte. Laisser mijoter pendant 1h30 à deux heures (si ça dépasse, c’est très bien aussi).

Précuire les knacks pendant deux minutes avec un tout petit peu d’eau.

Un quart d’heure avant la fin, ajouter le reste de charcuterie et les pommes de terre, sauf le jambon que vous ajouterez la dernière minute.

J’ai choisi bien sûr d’accompagner cette choucroute d’un Riesling, pour ceux qui peuvent se le permettre (attention aux abstinents et aux enfants ; 10 g d’alcool par verre bu soit environ entre 1h45 et 2 h par verre pour le retour à la normale dans le sang… sans compter l’apéro ! en tous cas, pensez à boire de l'eau pour éviter le déshydratation due à l'absorbtion d'alcool).

J’ai cependant fait suivre ce plat d’un Münster pris dans la boutique alsacienne et se mariant bien avec le même vin, histoire de goûter un peu de ce pain que je fais avec ou sans Map.

En dessert, j’ai préparé une glace aux fruits rouges….huuuum excellentissime..C'est la recette de demain! La préparation était au frigo et je l’ai mise dans la sorbetière alors qu’on avait déjà passablement attaqué la choucroute.

Finalement, ce plat ne donne pas beaucoup de travail si on prend la choucroute cuite. Pendant que la cocotte mijotait, j’ai pu à ma guise faire le reste de mes occupations.

...Le travail, c'est plutôt la digestion et je peux vous dire qu'on n'a rien mangé le soir

(ça s'appelle le "ponderostat" qui fait que le cerveau ne m'enverra un nouveau signal "faim" que lorsqu'il sera en baisse d'énergie...et je n'ai eu faim que le lendemain vers 12h30).

Mots-clés  : choucroute, chou,charcuterie, recette alsacienne 

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