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26 novembre 2019 2 26 /11 /novembre /2019 08:54

Ce sont en fait des amaretti que Laurent Mariotte a faits mais je n'ai mis ni vanille ni extrait d'amande amère et je trouve que ça ressemble bien à des macarons comme je les aime, moelleux à l'intérieur et croustillant dessus, sans que ça colle aux dents....Et pourtant, on sent très bien le goût de l'amande avec légère amertume...j'ai pris une qualité ou les amandes étaient entières réduites en poudre.

 

J'ai changé la quantité de sucre car je tache de rester entre 28 et 30% par rapport au poids des ingrédients hors sucre.

 

 

 

 

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

90 g de sucre

180 g de poudre d'amandes

1 càc de vanille liquide (pas mise)

2 càs de sucre glace (utile mais il va en rester une)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec le sel. Lorsque les blancs commencent à monter, incorporer le sucre peu à peu, continuer à battre encore 1 minute.

Avec la spatule, mélanger à ces blancs la farine et la poudre d'amandes puis la vanille liquide.

A l'aide de deux cuillères à café, prélever des petites boules de cette préparation et les poser sur le sucre glace. Les rouler dedans puis les rouler dans la main

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.

 

Enfourner 10 à 15 minutes.

Laisser bien refroidir à la sortie du four, les biscuits sont très mous, c'est normal, ils vont durcir en refroidissant.

 

 

 

Mots-clés  : amaretti, macarons, Laurent Mariotte, mignardise, goûter, tea time

 

CARDAMOME

 

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commentaires

samar 28/11/2019 03:19

j'adore les amaretti j'en fais souvent demain normalement je réalise les macarons de Nancy que j’apprécie aussi
bisous

Cardamome 28/11/2019 19:11

J adore les macarons j j'aimerais bien avoir la recette, les classiques pas ceux de Herme.je verrai ta recette demain, bzzz

Sylvie et Marc 26/11/2019 16:42

Je les adore ces petits gâteaux! Bisous.

Renée 26/11/2019 15:28

Miam que ça à l'air bon. BIsous

manou 26/11/2019 09:33

Hum ils ont l'air délicieux et comme toi je diminue la quantité de sucre au maximum...bisous

CARDAMOME 26/11/2019 14:28

Je re calcule les recettes, entre 28 et 30 %du reste des ingrédients, pas plus, surtout si dedans on a des fruits secs ou autre. Bisous

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