C'est vrai j'ai déjà publié une galette frangipane aux poires mais elle avait été réalisée l'an dernier; je n'avais pas eu le temps d'en faire avant la semaine dernière, juste pour fêter les rois le 31 janvier, avec mes collègues du boulot lors du staff du vendredi.

Du coup, j'en ai fait trois petites afin qu'on en ait aussi à la maison (photos prises de nuit, désolée).

Pâte feuilletée maison, bien entendu!

"wouaaah, quelle tuerie"...a dit une des deux psy en se retournant vers moi

"On voit la différence avec une galette du commerce" a dit la toubib qui s'en léchait les babines

"oh la la , c'est trop bon ça" ....l'autre psy

Quant à mes collègues ils ont eu droit à double ration car on a pu prendre de l'avance avec un petit café gourmand lors de notre courte pause café de 9h.

...et le deuxième toubib arrivé plus tard... "ç'est trop bon mais...ça doit être sacrémment calorique!"

Mais non mais non, car dans cette frangipane, point de beurre, point de crème pâtissière, la frangipane telle qu'on la fait en Provence: amandes, sucre, oeuf, lait, et arôme fleur d'oranger...et j'ai rajouté un peu de zestes d'orange confits.

Pour ces trois galettes, j'ai fait une pâte feuilletée avec 300 g de farine et le reste en proportion, comme sur la recette de début janvier; mais si vous n'en faites qu'une, les quantités d'origine suffiront (Pour la pâte feuilletée express: 200 gr de beurre coupé en morceaux et congelé ou très froid, 200 gr de farine, 90 gr d'eau froide  soit 100 ml, 1/2 cac de sel).

J'ai caramélisé des tranches de pommes (deux pommes) et les ai disposées sur la frangipane avant de souder la pâte du dessus.

Mots-clés  : galette frangipane,frangipane sans beurre, pommes caramélisées,galette des rois, pâte feuilletée maison

CARDAMOME

 Pour l'histoire des befanini et Befana je vous propose d'aller voir chez Tachka qui en a fait un bel article et c'est d'ailleurs chez elle que j'ai eu la recette.

Malheureusement, j'ai du modifier la quantité de farine car j'avais une pâte toute collante: Ben oui, pour vous, c'est quoi 1/2 verre de lait? 75...100 ml? J'étais partie sur 100 ml mais ça s'est averré trop et, même en respectant 75 ml, la pâte était encore trop collante. Alors je suis allée voir d'autres recettes, dont celle-ci, excactement la même sur "le petit journal"... du coup, j'ai du adapter en essayant d'être au plus près de la recette authentique.

En Italie, pour l’Épiphanie, on confectionne de jolis biscuits en l’honneur de Befana appelés des « Befaninis ».

Voici la recette, vous pouvez y ajouter des brisures de chocolat ou des raisins secs pour les personnaliser à votre goût.

J’ai divisé les proportions par 5 (toujours ainsi quand je fais un nouveau biscuit) et j’ai du modifier la quantité de farine car la pâte collait beaucoup trop  (30 g de plus)

On peut les décorer mais pour cette fois je les ai prférés nature et j'aime bien la texture.

 Ingrédients

130/135g de farine, 40g de beurre, 40g de sucre, 15g de lait, 1 càc de zeste de citron (ou d’orange), 1 œuf, 2 g de levure chimique, Une pincée de sel.

• Mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte bien mousseuse.

• Ajouter le beurre, la farine, le lait, la levure, le sel et le zeste de citron râpé ou d’orange.

• Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.

• Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

• Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en lui donnant une épaisseur de 4 mmenviron.

• La couper en formes variées,  normalement de sorcières, sinon d’animaux, de cœur etc…à l’aide de petits moules adaptés.

• Les mettre alors sur une plaque beurrée et farinée et dorer au   jaune d’œuf au pinceau.

• Mettre au four et cuire 15 minutes environ à 180°.

  Vous m’en direz des nouvelles  nous dit Tachka eh bien nous on a aimé!!!!

 Mots-clés  : befanini, biscuits,toscane, italie, épiphanie

CARDAMOME

J'ai fait ces macarons il y a quelques temps déjà et je les avais complètement oubliés dans mes photos. En fait, c'est une amie qui est venue pour apprendre à les faire et nous avons décidé trois types de déco.

A la base, des coques au chocolat et comme garniture, la même, un ganache au chocolat. La recette complète est ici [clic].

Les déco:

• Nature

• décor chocolat

• velours avec du cacao amer

• caramel

• coco (collé sur le caramel)

Je remets la recette de base ici:

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

80 g de blancs d'oeufs (séparés de deux jours et à température ambiante)

100 g de sucre semoule

+/- colorant et parfum

Monter les blancs en neige, d'abord à vitesse lente puis rapide et ajouter en plusieurs fois le sucre pour avoir un appareil à meringue bien lisse 

Jeter en pluie en une fois les amandes sur les blancs et mélanger délicatement pour homogénéiser.

Pocher les macarons (3 cm) en les espaçant de trois centimètres. 

Laisser croûter au moins 20 mn

Enfourner 12/13 mn à 165 °. Laisser sécher et décoller.

Je mets la plaque du four en position basse et pas de double plaque...mes collerettes se forment très bien.

blancs en neige+sucre      mélange avec la poudre

...Et la recette pour les coques au chocolat:

Macarons au chocolat (env.16 macarons) 

50 g de poudre d'amandes

44 g de sucre glace

6 g de cacao amer 

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

Monter les blancs et faire une meringue française en ajoutant le sucre en trois fois et le colorant à la fin 

40 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

+/- colorant rouge ou marron chocolat si vous avez (moi pas)

Ganache au chocolat: 50 g de chocolat fondu + 15 g de beurre + 50 g de crème fraiche liquide 

Mots-clés : macaron au chocolat,noix de coco, velours, nature, ganache chocolat,caramel

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Vous allez me dire qu'en ce moment je ne fais que des biscuits...oui, presque!

En fait depuis quelques semaines ici, on a décidé de ne manger qu'une fois par jour.

C'est très simple à comprendre, le soir on mangeait très tard, du coup, pas faim le matin et depuis très longtemps, nous ne déjeunons pas du tout le matin en dehors d'un café, pour moi, de 4 amandes réhydratées pendant la nuit, 1 càc de pollen et 1 càc de germe de blé, eventuellement un verre de jus de fruits ou smoothie.

...Mais quand vient le midi, disons, plutôt 13 heures, alors là, nous passons volontiers à table et on s'autorise tout et surtout le plat que j'ai cuisiné ou bien des restes ou des petites choses qu'on aurait mangées le soir ou au petit déjeuner.

Nous avons décidé de ne plus faire de vrai repas le soir car de toute façon, nous ne pouvions résister aux différentes gourmandises ou extra suivant souvent la sortie des pains, brioches ou autre biscuit du four.

J'ai déjà fait ces biscuits roses dits "de Reims"  mais j'ai vu la recette de Guylaine et j'ai voulu la tester. Cette version m'a donné des biscuits plus proches de ceux du commerce, plus secs.

Je n'en ai pas fait beaucoup comme chaque fois que je teste une nouvelle recette, de plus je n'ai fait que des mini.

Ceux faits avec l'autre recette sont plus moelleux alors faites votre choix. La seule différence de cette recette est qu'elle est plus sucrée 86% au lieu de 81% pour l'autre) alors le pourquoi du moelleux, je n'en sais rien!

Personnellement, je pense qu'on peut y ajouter un parfum et je suis assez tentée par un fruit rouges ou de l'xtrait d'amande amère, ou encore le citron, à vous de voir.

J'ai bien divisé le quantités indiquées par Guylaine mais si vous le désirez vous pourrez avoir l'original ici

Pour environ 27 mini ou 9 gros, prendre le chiffre en jaune

125 g d’oeufs (5 oeufs petits)     63          
145 g de sucre en poudre           75         
112 g de farine                    56               
56 g de fécule                     28                

3 g de levure chimique              1                 
QS de colorant rouge               
QS de sucre glace 

 
Battre les oeufs, le sucre, le colorant.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule, la levure et tamiser.
Mélanger délicatement les 2 préparations avec une spatule.

Dresser à l’aide d’une poche les biscuits sur la plaque graissée, et saupoudrer largement de sucre glace.

Laisser reposer (comme on le fait pour les macarons) 15 mn environ.
Enfourner dans le four préchauffé à 170/180 au 2ème étage (en partant du bas) pour 8/10 mn environ. Retirer délicatement, laisser refroidir complètement sur une grille avant de les enfermer dans une boîte en fer.

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 J'aime bien les sablés et j'ai eu envie de faire ceux proposés par  une candidate dans l'émission LMP (Le meilleur pâtissier)

Je note ici la recette bien que n'ayant pas été totalement convaincue par le caramel . On va dire que je ne l'ai peut être pas assez cuit car il coulait un peu trop à mon goût.

Ces petits sablés sont délicieux, bref, des sablés, et vu qu'il me restait de la ganache, j'en ai faits aussi avec de la ganache.

Sablés au caramel au beurre salé

Pour la pâte sablée  

250g de farine
125g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œufs
70g de sucre

Pour le caramel

200g de sucre semoule
160g de crème liquide entière
60g de beurre demi-sel

Si vous n'avez pas de beurre salé vous pouvez rajouter 1% de sel en faisant le mélange (1.5% de sel gris)

Qsp sucre glace

• Faire un caramel à sec avec le sucre

• Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
• Bien mélanger

• Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel
• Réserver au frais

• Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre (j'ai utilisé le robot par petites pulsions)

• Ajouter les sucres  et le jaunes d'œuf
• Ramasser la pâte (j'ai ajouté 20 g de lait )
• Réserver au frais quelques minutes

• Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur sur du papier cuisson

• Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce

• Faire un trou au milieu de la moitié des sablés avec un vide pomme rond

• Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°

• Une fois les sablés refroidis, verser à la cuillère un peu de caramel

• Saupoudrer de sucre glace le deuxième rond troué

• Le Déposer sur l'autre 

Mots-clés  : sablés, caramel beurre salé, petits sablés pour le thé

Cardamome

J'ai été tentée de faire ces petits biscuits cacaotés de chez Djouza pour leur rapidité et le fait qu'ils sont à l'huile d'olive.

Je vous laisse aller voir la recette que je n'ai pas changée d'un pouce.

d'après le blog de Djouza 

Mon avis:

Ils  sont plus faciles et rapides à faire et ils se laissent manger...surtout par mon homme mais je préfère de loin

la recette de Martha Stewart ...

Avant repos au frigo j'ai poché dans les demies sphères silicone puis j'ai fait une boule en roulant entre mes deux paumes

Avant cuisson, recouverts de sucre glace et la trace de la fourcette dessus

 Mots-clés  : cacao, biscuits,biscutis au cacao de chez Djouza, huile d'olive 

Cardamome

Philippe Blondiaux est un chef pâtissier qui exerce en Suisse et je suis tombée sur son blog par hasard; j'ai noté quelques trucs à refaire, dont ces financiers que j'ai agrémentés à ma façon.

Le financier aux amandes est un petit four que j'aime bien prendre comme amuse gueule, ou objet de "cracquage" dans la journée.  on peut le faire agrémenté de multiples manières et surtout, il permet d'utiliser des blancs d'oeuf. 

Il peut accompagner une poire au sirop ou une glace.

J'en ai fait 9 aux amandes effilées et 9 au tournesol. C'est la troisième recette que je fais et toujours vec grande satisfaction (les deux autres sont sous les liens).

 - 75 gr de poudre d'amande.
 - 150 gr de sucre glace.
 - 120 gr de blancs d'oeufs.
 - 150 gr de beurre noisette tempéré.
 - 60 gr de farine tamisée.

 - 2 pincées de vanille poudre (j'ai rajouté)

 • Chauffer le beurre noisette (quand ça crépite, c'est bon) et le passer pour obtenir un beurre clarifié. Réserver. 
 • Battre les blancs mais juste quelques secondes, pas en neige.
 • Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande puis la farine.
 • Ajouter le beurre refroidi

  •   Mettre en moules silicone ou traditionnels

 • Parsemer de graines de votre choix

 • Laisser reposer  2 heures au frais.
 • Cuire au four à 200° pendant 8 minutes environ 20 minutes pour les gros.

J'ai choisi des moules à gros financiers cette fois-ci, les mêmes que j'utilise pour les biscuits roses. D'ordinaire, je les fais dans les moules à financiers miniature et là, c'est vrai que 8/10 minutes de cuisson suffisent.

Mots-clés  : financier, amande,graines de tournesol, Philippe Blondiaux 

Cardamome

J'ai eu envie d'un cake plus anglais que le dernier que j'avais fait. Eh bien, on ne change pas ce qui marche. Celui-ci est bien bon mais   finalement,  je n'aime pas la garniture qui charge trop l'ensemble  et je préfère la saveur de l'autre serait-ce parce que je l'ai goûté en sortant de table, sans aucun appétit et que je n'ai pas eu la patience d'attendre le lendemain?!!! .

Je pense aussi que j'ai prolongé un soupçon de trop la cuisson.

Pour cette recette je me suis servie de deux liens (petitchef et femme.planet)

Travailler énergiquement    

125gr de beurre pommade (62.5%)

Avec 125gr de sucreècrêmeux  (62.5%)

Ajouter, 1 à 1, 3 œufs entiers  (82.5%)

Incorporer sans trop travailler  200gr de farine  (100%) dont 20 g de poudre d’amande (mon essai)

1 sachet de levure,1 pincée de sel, 1c.s. de rhum, 100gr de raisins, 100gr de fruits confits dont 50 g de cerises, 1/2 càc de macis, ½ càc d’épices à pain d’épices

Mettre le four à 220°  

Réserver environ 50g de pâte et verser le reste dans un moule à cake beurré et sucré. Baisser le four à 180 °  et enfourner pour environ 25mn puis répartir la garniture sur le dessus  et remettre à cuire environ 20mn . Recouvrir d'un papier alu si ça brunit trop et si le gâteau n’est pas tout à fait cuit (pointe du couteau) . 

Préparer la garniture du dessus : 60g d'amandes et de noisettes émondées, 30g de noix , 30g d'amandes effilées, 50g de fruits confits dont 20g de cerises confites , 70g de golden syrup (miel liquide pour moi)

Ma critique : Finalement, je n’aime pas trop la garniture sur le dessus. Je referai  ce cake sans la garniture et avec une cuisson telle qu'elle est indiquée ou à peine un peu plus (j'ai prolongé un peu trop)

Mots-clés  : cake anglais, cake classique, fruits confits, fruits secs oléagineux 

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Hier j'ai fait des pains au chocolat, et deux sortes de pains pour le petit déjeuner de Pam & Garry, australiens (Paillasson complet au seigle et aux graines de courge, Paillasson complet aux noix).

J'ai voulu essayer une recette trouvée sur le site M6 et je n'en suis pas déçue, si ce n'est que j'ai du laisser les pains au chocolat un peu plus longtemps et retournés afin que la base croustille. Je n'en ai pas encore mangé car je suis sur une diète de raisin pour 4 jours mais mon zhome s'est léché les babines .

Ingrédients : 

J'ai mis entre parenthèses, les ingrédients que j'aurais du mettre si j'avais fait ma précédente recette afin que vous puissiez voir la différence; en gros, de l'eau et moins, au lieu du lait/crème et davantage de beurre (25% de plus)

 300g de farine
150g d'eau  (180 lait/crème)
10g de sel gris (6g)
10g de levure (8.5)
35g de sucre semoule (30)
200g de beurre (150)
1 tablette de chocolat noir 12 sticks de chocolat noir
1 oeuf. 

Faire une pâte à pain avec les ingrdients sauf le beurre et l'oeuf.

Couper le beuure dans la largeur et rassembler les deux morceaux, filmer et réserver au frais.
Étaler légèrement la pâte en carré du double de la surface du beurre.

 Battre le beurre pour l'asouplir un peu et le mettre au centre du carré.
Refermez les contours de la pâte sur le beurre.
Pliez la pâte en 3, puis donner un tour (étaler et replier en 3).

Si le beurre est trop souple, mettre un peu au congélateur (10 mn)

Repéter cette opération  2 fois, soit 3 tours .
Mettez la pâte au frais pendant quelques minutes. 

Étalez la pâte de façon régulière, dans  la longueur, puis dans  la largeur sur une épaisseur de 10 mm.
Poser des sticks sur la pâte, comme gabarit. (J'ai fait une bande de 15/16 cm sur 30/31, ce qui fait 6 croissants)

Découpez chaque bande en tranches de 10 cm pour faire avec chacune un pain au chocolat.

Eventuellement lors du façonnage d'un pain, repasser un léger coup de rouleau.

Déposer 1 bâtonnet de chocolat sur chaque bande de pâte à 2 cm du bord .
Pliez la pâte sur le chocolat. et en remettre un avant la fin et sur le bord replié.
Appuyez un petit peu sur le stick .

Rouler le pain jusqu'au bout avec le dernier bord dessous. Appuyer un peu pour souder.

Les poser au fur et à mesure sur la plaque, le bord replié, sous la pâte.

Laisser reposer  1h à 2 heurees selon la température de la pièce.

Dorer les pains au chocolat d'in mélange de jaune d'oeuf et d'un  peu de blanc.
Enfourner à 180°C pendant 20mn. La prochaine fois je ferai 200° et 15 mn pour cuire davantage le dessous. j'ai pourtant utilkisé la pierre mais c'est insiffisant. j'ai du retourner les pains et les cuire un peu sur la croute.

 Je pense que j'utiliserai la prochaine fois le lait/crème plutôt que de l'eau. Ceci dit au moment où je vous écris je ne l'ai pas gouté mais mon zhome , fin déguistateur est ravi.

Pascal Guerreau, des ateliers Pascal Guerreau http://undinerpresqueparfait.m6.fr/photos-recette_pas_a_pas_du_pain_au_chocolat-61942/

Mots-clés  : croissant, pain au chcolat,  Pâte feuilletée levée

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Des Canistrelli, j'en faisais souvent à l'époque du restau et puis...plus fait... mais drôlement envie de m'y remettre!

Alors voilà chose faite, et je vous assure qu'il vaut mieux attendre quelques jours pour les manger, ils sont meilleurs, plus croustillants et ils se conservent assez longtemps (à condition de les cacher!)

J'en ai faits deux sortes cette fois-ci: ceux à la levure chimique et ceux à la levure de boulanger. Je préfère les premiers, la recette que j'ai toujours utilisée:

250 g  de farine

½   paquet de levure chimique

100 g  de sucre cristallisé

1 pincée de sel

¼   verre d'anis en graines
70 g d'huile neutre (non, pour moi, huile d'olive)

1 càc de pastis
70 g de vin blanc à ajuster

• Commencer à bien mélanger, le sucre, avec la farine et la levure, puis les graines.

• Incorporer l'huile, le pastis et le vin (jusqu’à ce que la pâte se décolle).

• Mélanger le tout du bout des doigts, mais ne surtout pas pétrir.  
• Etaler la boule de pâte à l'aide de la paume de la main sur une épaisseur de 3 cm env, puis en couper grossièrement des morceaux en losanges pas trop gros.

• Four préchauffé à 180° pour une cuisson de 15/20 mn.

Mots-clés  : canistrelli, biscuit corse, vin blanc ,  anis 

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