Veau (ou porc) au curry jaune et gingembre

Ingrédients :

500 g de veau

2 oignons

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Maïzena
Sel, poivre, thym, feuilles de curry

coriandre ciselée
Curry jaune, avec ou sans piment

1 pouce de gingembre

Bouillon de veau environ 500 ml (pour couvrir la viande)

200 ml lait de coco (facultatif)
 

Choisir les mêmes morceaux que pour faire une blanquette

Saisir dans un peu d’huile d’olive saler, saupoudrer de maïzena, mélanger et réserver

Faire suer des oignons en rondelles, sans coloration et ajouter de l’ail haché à la fin.

Ajouter du curry jaune selon votre goût..

Ajouter du thym, quelques feuilles de curry et du poivre.

Ajouter du gingembre haché.

Remettre la viande et ajouter du bouillon de veau (utiliser du fond de veau déshydraté).

Ajouter des raisins secs (facultatif).

Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète (environ 1h30).

Remuer de temps en temps pendant la cuisson afin que ça n’attache pas (éventuellement, rajouter un peu d’eau).

Mélanger la coriandre sur la fin de la cuisson. 

On peut détendre avec du lait de coco et laisser réduire un peu pour avoir une belle sauce onctueuse.

Servir avec du riz ou des pommes de terre ou saisir des aubergines en cubes qui cuiront avec la viande (les rajouter après 1/2 heure).


B.F.Cardamome

J'ai eu l'occcasion d'avoir un bon poulet de ferme. Je ne sais s'il était "bio" mais en tous cas, c'en est un qui avait pu courir et gambader dans un jardin. D'ailleurs je l'ai tout de suite senti et apprécié : la chair est vraiment différente en texture et en goût. Je préfère m'en passer et n'en manger que rarement mais c'est tellement plus agréable et suffisant (mieux vaut manger quelque chose de savoureux, de temps à autre que quelque chose de médiocre tous les jours!).

Besoin de verdure aussi ...alors, pour une assiette de verdure j'ai fait fort!

La façon d'apprêter le poulet est de loin celle que je préfère, pour sa simplicité et sa haute teneur en goût.

Les ingrédients

Laisser comme d'habitude courir votre imagination et ouvrez votre frigo ou votre congélateur...il détient peut être encore quelque trésor caché, oublié...

Des cocos plats mange-tout (en morceaux de 5 cm)
Des brocoli (en petits bouquets)
Des courgettes (en petits cubes)
Ail écrasé ou en gousses, thym,  gros sel et poivre concassé
Huile d'olive

Préparation

Cuire les légumes séparément à la vapeur douce (la vraie, voir le cuit vapeur de Marion Kaplan).
La vapeur (celle du cuit vapeur de Marion kaplan qui a des trous plus large que ceux d'un couscoussier; voir les explications) demande très peu de temps pour pénéter au coeur du légume. Il suffit de quelques minutes et ceux-ci sont cuits et croquants!
Faire mariner le poulet toute une nuit ou 3 heures. Dans le ventre, j'ai mis l'ail, du thym, le poivre, le gros sel et les cubes de courgettes. J'ai mis ce poulet dans un sac en plastique, du thym (beaucoup) du poivre et de l'huile d'olive. Je l'ai massé puis je l'ai laissé profité de cette bonne odeur de Provence.
Sortir le poulet du frigo pendant 20 minutes ou tenter un réchauffage au micro onde (décongélation).
Cuire le poulet au four dans un plat huilé (je mets toujours un papier alu afin d'avoir un minimum de travail pour nettoyer le plat). L'astuce, c'est de cuire une demie heure chaque côté du poulet puis à la fin, dix minutes en le plaçant sur le dos et arroser de temps en temps. On sale sur le poulet juste à ce moment-là, avant les dix dernières minutes (sinon le poulet va trop sécher).

Il existe une autre façon, très saine, pour cuire votre poulet mais sans marinade:
Le saupoudrer de sel et le masser avec puis, le laisser ainsi suer pendant 1/4 d'heure dans une passoire ou sur un papier absorbant; le sel va entrainer des déchets.
Le cuire à la vapeur douce (sur le dos) pendant 1/2 à 3/4 d'heure (dépendant de son poids)puis le mettre au four à 200°, arrosé d'huile d'olive et parsemé de thym (dans le ventre aussi) afin de dorer. Ne pas laisser trop longtemps.

Pour la température du four, je préfère une cuisson pas trop brutale et je mets 180°.

Pour agrémenter les légumes, les saler, très peu (la vapeur douce permet dépargner les vitamines et donc, ils ont plus de goût) et mettre un filet d'huile d'olive ou une pointe de beurre frais. Un peu de thym ou de persil haché avec de l'ail (moi, je préfère nature).
Ah oui, j'avais oublié, j'ai aussi mis quelques champignons également cuits à la vapeur.

Bon appétit!

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Travers de porc caramélisés au miel de gingembre, pommes fruit
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Gratin de pommes de terre aux gésiers confits
Gésiers magrets, cuisses... confits
Canard confit aux haricots, tout simplement (BF)
Poulet tandoori et raïta de concombre
Joue de boeuf aux épices carottes et raisins
Grives (cailles) au curry, boulgour, fèves et poivrons
Magret Thaï au curry vert et lait de coco (menu 4)

B.F.Cardamome

J'ai découvert chez Marie athènes cette nouvelle recette que j'ai réalisée dans le cadre du jeu qu'elle propose

 ...et croyez moi, on s'est vraiment régalé!

Filet mignon caramélisé au miel (grec)

Ingrédients :

un Filet mignon de 400 gr environ
1 càs de Beurre
1 gros Oignon
Huile d'olive
20 cl de Vin blanc
1 càs de Miel (de thym de preference)
sel
grains de poivre
1 feuille de Laurier


Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon coupe en petits morceaux a feu doux pendant 10-15 minutes.
Réserver l'oignon.
Verser un peu d'huile dans la casserole et augmenter le feu.
Faire revenir la viande qui doit blondir de tous les cotes.
Ajouter l'oignon, le sel, le poivre.
Remuer.
Arroser du vin et ajouter la feuille de laurier.
Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes avec un couvercle.
Ajouter le miel.
Remuer.
Laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

J'accompagnerais volontiers, personnellement, de pommes fruits émincées et légèrement caramélisées.

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B.F.Cardamome

La méthode est  valable pour toutes les viandes que vous ferez confire.

Il peut s'agir de gésiers, de poule, de mouton, de bœuf (morceaux à daube) ou de cochon (joues) ou encore de sots-l-y-laisse de dinde...en général des morceaux dits "pauvres" qui d'ordinaire doivent cuire longtemps mais ce n'est pas obligé.

A faire l’avant-veille mais ça vaut le coup !

Le premier soir,

• Disposer les gésiers dans un plat avec des gousses d’ail, du laurier, du thym et 20 g de sel gris par kg de gésiers (valable pour toutes les viandes que vous ferez confire). Ne disposer les morceaux de viande que sur une rangée.

• Laisser au frigo, filmé pour la nuit.

• Le lendemain, rincer les gésiers rapidement sous un filet d'eau et les éponger dans du papier absorbant.

• Les remettre dans le plat avec de l’ail, du thym du laurier et du poivre.

• Recouvrir de graisse de canard qu’on a fait fondre.

• Couvrir d’un papier alu et mettre au four pendant 8h à 100° ou 10h à 80°).

• Le lendemain (3ème jour), enlever la viande et passer la graisse.

• Mettre la viande en pot avec les gousses d’ail et verser la graisse chaude dessus (au besoin la refaire chauffer).

• Entreposer au frigo de préférence ; ce sont des mi- conserves. Mais je les ai aussi conservées dans le placard (la graisse que j’avais versée était bouillante).
 

Mots-clés : confit de viande, graisse de canard, conserve de viande,  faire ses confit de viande, gésiers confits, joues de cochon confites

CARDAMOME

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"Le tandoor est une sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement

enfoui dans le sol.

Il est utilisé dans la cuisine indienne dite tandoori, plus particulièrement celle du Panjâb.

Le tandoor est alimenté pendant quelques heures en braises jusqu’à ce que les parois

deviennent suffisamment chaudes. Les aliments sont alors introduits lorsqu’il n’y a plus de

flammes, souvent sur une petite broche."

(merci au blog cuisine plurielle pour la photo)


Je vous ai proposé il y a quelques jours ce poulet tandoori avec des

légumes vapeur (sur la photo, pdt, carottes, romanesko et filet d'huile

d'olive)...repas du soir improvisé!.

Je suppose que cela ne vous pose aucun problème. Sachez toutefois que

pour réaliser une vapeur utile et non destructive, j'utilise le vitaliseur Marion Kaplan. 

ramequin ou l'assiette, ce raïta de concombre qui  apaisera la sensation de

chaleur en bouche (les indiens disent "hot").

que je préfère) ira parfaitement pour accompagner des légumes fait au

wok.

Il vous faut:

4 cuisses de poulet sans

peau et coupées en deux

 (en l’occurrence, avant

péremption j’ai utilisé des

escalopes).

1 cm de gingembre frais

râpé

Mélange d'épices à

tandoori (2 càs par

yaourt) que l'on trouve

 partout en boutique

orientale.

Perso, je rajoute un peu de

cumin et de coriandre en

poudre

2 gousses d'ail en purée

Le jus d'un citron

1à 2  yaourt,

sel,

(1 pincée de safran facultatif)

Préparer une marinade avec le yaourt, les épices, le gingembre et l'ail

râpé, le jus de citron, le safran, le colorant rouge. Les citrons indiens sont

tout petits avec une peau très fine et pas mal de jus.

Faire des entailles dans les morceaux de poulet et les enrober du

mélange.

Laisser mariner 5 ou  6 heures ou la nuit.

Arroser de ghee ou de beurre.

Passer au four très chaud

 Aujourd'hui, je vous suggère d'ajouter à côté du poulet, dans un (je remettrai plus en détail le raïta d'ici quelques jours mais sachez que vous pourrez le réaliser rapidement si vous savez que c'est en fait, du concombre en dés, mélangé à du yaourt et des épices: ail, paprika ou chili, menthe, sel, poivre, cumin, de l'huile d'olive, et personnelleme je rajoute des petits dés de poivrons)

J'ai mis du pain sur la photo mais le classique riz basmati ou thaï peut servir d'accompagnement.

Mots-clés  : tandoori, poulet tandoori, épices à tandoori, four tandoor

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B.F.Cardamome

Grives (cailles) au curry, boulgour, fèves et poivrons

(Impossible de mettre l'image directement...il paraît qu'elle n'existe pas! vous avez du rencontrer ce problème....). J'y suis arrivée mais j'ai du refaire une photo!.

 

Petite histoire….j’ai du vider le congélateur de mon fils qui déménageait et j’y ai trouvé ces petites bestioles, probablement données par un chasseur (je hais la chasse)….je n’allais pas les laisser finir dans les ordures alors j’ai imaginé une fin plus glorieuse afin que leur massacre n’ai pas servi à rien…

Si je devais, comme d'habitude, m'en tenir au principe de la recette, je vous dirais:

Cailles au lardons saisies et assaisonnées au curry et à la coriandre fraiche, accompagnées de bougour aux fèves, cébettes et poivron rouge. aujourd'hui, j'ai trouvé plus interessant de vous montrer ma démarche qui s'est déssinée peu à peu, en fonction de ce que j'avais sous la main.
 

J’ai commencé par les saisir dans un peu d’huile d’olive.

Bon, et alors ?

Ah oui, sel, poivre et thym. Non, pas le poivre, quand ça brûle, ce n’est pas bon alors on remet à plus tard !

Je rajoute des tronçons de cébètes (j’en ai toujours de prêt au congélateur).

Des lardons fumés, déjà cuits (ils me restaient de ce que j’avais mis dans une salade verte).

Une cuillère de curry et une gousse d’ail hachée. Je mélange bien….quelques secondes, et j’ajoute le poivre, de la coriandre ciselée (j’en ai toujours dans une boite au congélateur) et du boulgour que je démarre comme un risotto.

J’ajoute de l’eau (environ 1 volume et demi).On peut y ajouter un peu de bouillon de volaille lyophilisé.

Après quelques minutes, je rajoute des fèves surgelées (j’aime pas la corvée de l’épluchage) et des lanières de poivron rouge (je prélève un poivron sur ceux que je destine au four, que je pèlerai et ferai simplement en salade avec un zeste d’huile d’olive et un peu d’ail).



 

Je fais cuire quelques minutes (voir la photo) puis je coupe le gaz et je couvre afin que le boulgour finisse tranquillement sa cuisson en absorbant tout le liquide.

J’ai oublié, sur la photo mais pour le décor, je parsème d’un peu de coriandre.

Ca ne m’a pas pris longtemps (les grives étaient déplumées) juste le temps d’appeler mon fils pour lui demander s’il avait une idée de l’identité des piou-piou…

Coût environ 8,25 € avec 4 cailles (au 19/07/08).

Barqueté pour quatre (6 oiseaux) et il reste de la garniture que je mets avec les truites pour ce soir. 

Pendant ce temps (téléphone à l’oreille), j’ai fait une pâte à crêpes salées pour (à déguster devant la télé en guise de repas du soir ou pour un p’tit creux éventuel, garnies de râpé ou de jambon ou autre) et aussi des truites saumonées simplement à la poêle (trouvées aussi chez le fiston).  

Voir aussi ma recette de clafoutis, pour le dessert.

Mots-clés  : grives, curry,boulghour, fèves, poivrons 

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B.F.Cardamome