Maj du 3/04/23: Depuis , je ne fais plus que du pain au levain naturel, c'est à dire sans levure.

Je ne renie pas mes anciens pains d'autant qu'avec une poolish il y avait une différence avec ceux qui sont entièrement à la levure mais un pain au levain naturel est bien mieux digéré, toléré car le levain digère le gluten.

En même temps le goût est amélioré car la fermentation est plus longue.

Allez donc visiter mes post sur le sujet et

commencez par la poolish...puis poursuivez par le levain naturel !

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Ce pain paillasse de Lodève a été réalisé avec:

Une poolish (70/70/1g levure sèche)

Une autolyse de 500g de farine/ 330g d’eau (dont 50g T150 et 450g T65)

Mélanger les deux et ajouter 13.5g de sel gris et 2.5g de levure

Pétrir 15mn puis ajouter 70g de figues sèches en morceaux, réhydratées et 40g de noix en morceaux

• Première levée de 2h30/3h

• Rabats et deuxième levée de 2h30 (jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée)

• Verser sur plan fariné, torsader le pain (un peu comme on essore une serpillière mais pas trop pour ne pas dégazer), fariner la surface et enfourner à 275°.

• Donner un jet de vapeur (spray ou récipient)

• Après 5 mn baisser le four à 220° et poursuivre pendant 25mn

• Pour le déroulement précis voir un précédent pain paillasse.

Les caractéristiques du pain paillasse de Lodève

Mots-clés  : Pain Paillasse de Lodève, pain mi complet, pain aux figues et aux noix

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J'aime beaucoup le goût du sarrasin et si on le mélange au blé on peut arriver à en faire du pain. Ce pain au sarrasin a un petit arrière goût de goûter….

Maj du 3/04/23: Depuis , je ne fais plus que du pain au levain naturel, c'est à dire sans levure.

Je ne renie pas mes anciens pains d'autant qu'avec une poolish il y avait une différence avec ceux qui sont entièrement à la levure mais un pain au levain naturel est bien mieux digéré, toléré car le levain digère le gluten.

En même temps le goût est amélioré car la fermentation est plus longue.

Allez donc visiter mes post sur le sujet et

Commencez par la poolish...puis poursuivez par le levain naturel !

• Pour le faire j'utilise la méthode du pain paillasse de Lodève

• On part d'un levain réalisé à partir d'un pâton du dernier pain

• On fait une autolyse avec le reste de farine et d'eau: ici, un mélange  de farine T65 avec 30% de sarrasin (sur poids total de la farine)

• On mélange les deux en ajoutant un soupçon de levure et du sel

• Pétrissage puis levée de 5 à 8 heures ou plus avec des rabats après une première levée

• Cuisson 240° pendant 30m

Mots-clés  : pain au sarrasin, pain paillasse de Lodève, boulange,  levure, poolish 

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Pour changer un peu de mon pain de mie habituel, j’ai eu envie d’utiliser un yaourt à la place d’une grande partie de l’eau.

J’ai également mis un soupçon d’huile d’olive.

Pour la farine, je suis définitivement pour utiliser si possible une farine plus riche en nutriments, donc, ici, un mélange de T65 et T150 (mélange à votre convenance).

Ce pain de mie vite fait, avec deux levées (au total environ 2h30) est parfait pour le petit déjeuner, frais ou grillé ou pour des toastes d’apéritif. 

Pain de mie mi complet au yaourt grec

Ingrédients

1 yaourt grec nature (150g)

100 g de lait

50 g d’eau

6g de levure sèche

40g de farine T150

360g de farine T65

2 ½ càc de sel gris

1càs de sucre vanillé

1càs d’huile d’olive

• Dans la cuve du robot ou de la map mettre successivement les éléments dans l’ordre. Faire tourner le programme pâte ou pétrir 20 mn et laisser reposer 1h30 à 2heures

• Retravailler la pâte et façonner 4 boules. Les déposer dans un moule à pain de mie (ou à cake) et laisser doubler de volume.

• Cuire 30 mn à 200°

 Mots-clés  : pain de mie, yaourt grec, apéro, boulange, huile d'olive, petit déjeuner 

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Moi, qui fait mon pain depuis longtemps, j'ai été complètement bluffée par cette recette de Pain sans pétrissage.

Depuis, j'ai crée mon pain "Paillasson" en partant d'une poolish et avec une levée de 23 heures envuiron (ajouté le 6/5/14)

Le pain  sans pétrissage est vraiment très goûteux et la mie très souple !

Une recette à garder précieusement, pour les jours de flemme ou manque de temps. 

Entre parenthèses, vous avez les grammages pour une quantité moindre.
 

 
Petits pains aux graines de tournesol



 

- Ces pains ont la croûte dorée et craquante et sont absolument délicieux, avec un goût de pain de campagne et se servent en toute occasion, petit déjeuner, repas, sandwich, avec la soupe, etc.

"Paul" n'a qu'à bien se tenir!

• Il se garde 2 jours (ou congelé enveloppé de film plastique).

• Bien entendu vous pourrez varier la farine et utiliser noix, sésame et autres raisins.

Coût pour un petit pain de 100 gr: 0,04 € (4 cts).

Maj du 12/03/23: 0.06 €.

cette étape est intéressante pour débuter en boulange mais je dois vous dire que je ne fais plus que du pain au levain sans levure, pour diverses raisons que vous pourrez découvrir ICI

NB: J’ai mis entre parenthèses deux autres mesures pour des quantités différentes)

• Mélanger dans un grand saladier et dans l’ordre (entre parenthèses, pour d'autres quantités) :

Lait 70 ml (100 – 110)

Eau tiède 290 ml (440 – 540)

Miel (ou sucre si vous n’avez pas) 2 càc (3 – 3 ½)

Levure boulanger sèche 12 g (18 – 22)

Farine 500 gr (750 – 900)

Sel gris 2 càc ½ (3 – 4 ½)

Si c’est du sel blanc, il faut savoir qu’en gros je mets 1 càc ½ de sel gris pour 1 càc de sel blanc .

• Mélanger le sel du bout de la cuillère sur l’épaisseur de la farine puis 

• TRAVAILLER RAPIDEMENT SANS PETRIR

• SAUPOUDRER DE FARINE

• LAISSER LEVER A COUVERT 1 H 30 au moins (ça dépend de la température de la pièce) et on peut aller jusqu'à 12 heures facilement

• ALLUMER LE FOUR A 240° + UN BOL D’EAU DEDANS

• SAUPOUDRER LA TOILE SILPAN  OU PAPIER CUISSON MIS SUR UNE PLAQUE

• RENVERSER LA PATE DESSUS

• SAUPOUDRER DE FARINE ET TAPOTER SANS APPUYER

• DECOUPER EN 3 (4 - 5) BANDES ET CHACUNE EN 4

• DEPOSER LA TOILE SUR LA GRILLE EN GLISSANT DELICATEMENT LA GRILLE DESSOUS  

• CUIRE 15 A 20 MINUTES à four 240 °

• SORTIR ET LAISSER REFROIDIR

Petits pains réalisés chez ma cousine Anita à qui j'ai montré lors d'un we 

Mots-clés  : no knead bread, pain rapide, pain sans pétrissage, je veux me lancer, mon pain maison, pain levure, rapide, facile 

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