Après avoir crée mon fondant aux marrons je me suis dit que ça serait pas mal d'en faire un ...qui coule.

Quoi de plus simple, il m'a fallu y glisser entre deux couches de pâte, un peu de crème de marrons.

Celle-ci est faite maison.

Je vous renvoie à ma recette de fondant aux marrons que je remets ici en petit et il suffit simplement de prévoir un peu de crème de marrons pour le fourrage.

La prochaine fois j'ai bien l'intention d'en faire avec un coeur coulant au chocolat...

50 g  de farine de châtaigne

100 g  poudre amande

150 g  de sucre

100 g  de crème de marrons ("maison" pour moi)

4 œufs

30 g  de farine T55

1 cs de liqueur de châtaigne

½ càc  d’arôme amande amère

150 g  de beurre fondu

un pot de crème de marrons pour le fourrage

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et en battant à la main entre chaque mélange

Disposer dans les moules (petits moules ovales en silicone pour moi, ou mini formes diverses).

Mettre au four 180° pendant 30 minutes

Suggestion: Servir avec un peu de crème anglaise, décorée d’un filet de sirop à la châtaigne et de brisures de marron glacé.

 Mots-clés  : fondant aux marrons coeur coulant, fondant, marrons, fondant ardéchois,crème de marrons 

Cardamome

La confiture (ou crème) de patate douce ressemble en goût à s'y méprendre à la crème de marrons. J'en ai déjà fait  ici et là d'une manière un peu différente et avec des patates douces oranges.

J'ai utilisé 1245 g de patate douce blanche (pesée crue épluchée et citronnée).

Tailler en morceaux et les faire cuire (pour moi, à la vapeur douce, ça me permet d'éliminer les pesticides!). Les égoutter et les faire macérer avec le sucre (pour moi, 1 kg), 1/2 jus de citron et deux bâtons de vanille grattés ou de l'extrait.

Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre devienne complètement sirop.

Enlever le bâtons de vanille et mixer finement. Je coupe les bâtons en bâtonnets et je les remets avec la purée.

Cuire jusqu'à ébullition en ne cessant de tourner. Prolonger la cuisson une dizaine de minutes (je suis arrivée à 106° mais lorsque je remue, la température baisse (on a une grosse purée bouillante).

Mettre en pot et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Mots-clés  : confiture, patate douce blanche, vanille, crème de patate douce,confiture de patate douce 

Cardamome

Tout près de la clinique où je travaille il y a un sureau. Je ne l’avais pas remarqué (je monte en voiture) jusqu’à ce que ma collègue m’en parle et que nous nous arrêtions un soir, au retour du travail, dans le virage de l’arbre.

C’était en mai et elle cueillit des hampes de fleurs afin de faire ce qu’elle appelle de la limonade de sureau.

J’avoue que je n’étais pas très attirée par cette limonade, d’autant qu’il existe deux sureaux dont un, qu’il vaut mieux ne pas toucher…disons pour en consommer les baies ; cependant, certaine littérature dit que cuit, ça réduit le problème …bon je ne préfère pas tout de même...

J’ai donc bien vérifié et, il s’avère que ce sureau là a bien les hampes plongeantes et que ce n’est pas un arbuste mais un bel arbre d’au moins 3 mètres. De plus, il a fleuri en mai, alors que le « mauvais » fleurit en juillet Pour plus d'info [clic] .

Me v’là partie l’autre soir pour aller cueillir ces fameuses baies. J’en ai ramassées 660 g net (après égrappage à la main ce qui est chose très facile). Attention ça tache énormément, d’ailleurs à part le sirop, la liqueur, la gelée et la limonade, on en fait aussi de l’encre et on utilise les branches pour faire des petits sifflets.

Confiture de sureau

J’ai fait la confiture comme j’ai l’habitude de la faire :

660 g de sureau

660 g de sucre

½ jus de citron et son zeste

• Faire macérer jusqu’à ce que le sucre « cuise » le sureau (environ 24 heures en tournant de temps en temps).

• Aider en écrasant les baies avec un presse-purée.

• La cuire deux fois à ébullition ; la deuxième fois un peu plus longtemps (ça, c’est fonction des fruits) jusqu’à obtenir un sirop.

• Verser dans les pots ébouillantés et les retourner.

J’avais un peu peur que les pépins soient un peu gênants…mais non, ça passe tout à fait et je peux maintenant vous dire que la confiture de sureau est parmi mes préférées, peut être même « ma » préférée !

Elle ressemble un peu en goût, à la confiture de mures sauvages.

Surtout, ne vous en privez pas, c’est une merveille !

 Mots-clés  : sureau, confiture, confiture, baies sauvages 

Cardamome

Quelques jours avant Noël, j'ai trouvé par hasard cette recette alors que je venais juste d'acheter des kumquats.

Pour voir mon autre recette pour faire des zestes confits....

Vous pourrez par exemple, utiliser ces fruits pour décorer votre brioche des Rois ou compléter vos fruits dans un gâteau de Noël

Kumquats confits 

D'après la recette proposée par Celine Olivier

Pour 2 personnes :

1 bol de kumquats

200 g de sucre

200 ml d'eau

Préparation Kumquats confits

1-Rincer les kumquats et les plonger pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter. 

2-Porter à ébullition 200 ml d'eau et 100 g de sucre. Laisser frémir 2 minutes. 

3-Verser le sirop sur les kumquats dans un bol et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'un poids (pour maintenir les fruits dans le sirop). Patienter 72 heures. 

4-Egoutter les kumquats et récupérer le sirop. Ajouter 40 g de sucre, porter à ébullition, verser sur les kumquats et laisser reposer 24 heures. 

5-Répéter l'étape 4 puis après 24 heures de repos, verser les fruits et le sirop dans une casserole. Laisser  frémir  1 minute puis égoutter les fruits sur une grille. 

6-Faire sécher les kumquats dans un four doux (thermostat 2) pendant 15 minutes puis laisser refroidir dans le four. 

Pour finir... Les kumquats confits peuvent être consommés ainsi, en friandise, ou bien coupés en tranches pour décorer des desserts.

J'ai gardé le sirop pour napper la brioche des Rois ou préparer un sorbet.

Mots-clés  : kumquat, kumquats confits, fruits confits, friandise, agrume,  zestes confits  

Cardamome

 

Une amie m'a ramené de très jolis coings des Cévennes ayant poussé naturellement sans produits pesticides et j'ai décidé d'en faire de la pâte de coings. Je n'en avais jamais fait aussi j'ai procédé comme pour de la confiture au départ puis j'ai repris la cuisson car ces fruits demandent une longue cuisson. 

Cette pâte est d'une finesse incroyable et délicieusement parfumée à la vanille. Merci Véro pour ces jolis coings!

Ingrédients pour une plaque de 20 centimètres sur 30 : 



2 coings 
Poids de sucre équivalent
le jus d'un citron

1 cc de vanille
QS de sucre cristallisé

Préparation :

Eplucher les coings, les râper, les couvrir avec le sucre, le jus de citron et la vanille. 
Laisser macérer pendant 1 jour.
Amener à ébullition et cuire 15 minutes.
Rajouter de l’eau et cuire encore jusqu’à avoir une compote .
Couvrir et laisser refroidir.
Mixer finement et recuire encore 1 heure jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Dans un moule à revêtement anti adhésif ou couvert de papier cuisson, verser la pâte.
Laisser sécher à température ambiante, et le lendemain la tourner.
Continuer de laisser sécher et retourner de temps à autre jusqu’à ce que l’on puisse couper sans que ça attache (cela peut prendre plusieurs jours).

Tremper la paque dans le sucre cristallisé, des deux côtés.

Couper en bandes puis en carrés et les mélanger dans le sucre. (j'ai d'abord couper les quatre bords de la plaque pour que les carrés soient plus nets)
Conserver dans une boite à couvercle hermétique.

Mots-clés : pâte de coings,coings, pâte de fruits , vanille 

Cardamome

Vous le savez, je me bats pour le retour au fourneau, comme bon nombre de copinautes du reste.

En l'occurrence, pas de fourneau ici mais une sorbetière.

Aujourd'hui j'ai réalisé trois glaces dont j'ai servi un ramequin avec un sablé à la framboise(maison).

Glace à la banane, glace aux pêches de vigne, glace aux fraises.

J'ai utilisé des fraises que j'avais conservées au congélateur; quant aux pêches, on me les a données...beaucoup...et plutôt qu'elles s'abiment...Pour le prix de revient, allez en bas de la page.

Pour des sorbets ou une glace rapide, vous pouvez voir comment je fais avec juste un blender. 

Les recettes

Il est sur que les déguster alors qu'elles viennent d'être faites est bien plus savoureux; sinon, prendre la précaution de les sortir bien avant du congélateur.

La crème entière s'impose pour plus de saveur et d'onctuosité de même que le lait entier.

Toujours utiliser un matériel et des mains très propres.

• Ma préférée, la glace à la banane

Ecraser 250 g de bananes (2 grosses) bien mures avec 100 g de sucre et 1.5 cs de jus de citron.

Mélanger avec 250 ml de lait et 75 ml de crème fluide.

C'est un peu plus long que pour d'autres glace, compter 50 mn.

Anecdote: les clients entraient dans le restau et me demandaient si j'avais de la glace à la banane...je leur disais "aucun soucis, elle sera prête pour votre dessert" ...et j'envoyais ma serveuse chercher des bananes au primeur du coin...Coût total, environ 1 €.

• Un classique, la glace à la fraise

Quand on a la chance d'avoir des Mara des bois (pour moi, une forme de paradis) ou des Mount Everest (là, c'est le nirvana) ou encore des fraises de Carpentras, on essaie  de les déguster ou d'en congeler pour justement une glace ou un sorbet. Sinon, de bonnes fraises bien parfumées feront l'affaire (J'évite les fraises venant d'Espagne).

Mélanger 300 g de fraises mixées, eventuellement avec des petits morceaux, avec 75 g de sucre. Ajouter un blanc d'oeuf battu en neige et malanger. Ajouter enfin 100 ml de lait, 50 ml de crème, 75 g de sucre et un soupçon de sel. Mélanger et verser dans la machine; compter environ 20 mn. Coût total qui dépend du prix des fraises, entre 3 € et 5 €.

• Une particularité, la glace à la pêche de vigne

Les pêches de vigne que l'on ma données ont la chair rose et sont toutes petites

Mélanger 400 g de pêches avec  100 gr de sucre et 100 ml de crème; puis ajouter 100 ml de lait entier, un blanc en neige et un peu de jus de citron. Compter environ 20 mn.

Coût avec l'achat des pêches, environ 3 €.

Ce dessert vous coutera environ  1 €/pers

Cardamome

Merci Annie!

Ce n'est pas que je n'avais une recette dans mon calepin mais j'ai voulu mettre à l'honneur celle d'Annie du blog Ici et ailleurs. Vous pourrez trouver davantage de photos chez elle pour chaque étape...

Pour les gens qui ne veulent pas se prende la tête...vous allez être servis!

Cette recette de crèmes au caramel est vite faite et on ne peut plus simple à réaliser.

Munissez vous d'un shaker ou une boite fermant hermétiqueement, et mettez tous les ingrédients dedans; remuez énergiquement...c'est prêt! (pour moi, le verre du mini blender que j'utilise pour faire mes smoothies).

Le fait que j'utilise mon propre sucre vanillé explique les petits grains plus foncés sur la surface.

Je fais mon sucre vanillé en moulant les gousses déjà utilisées et séchées quelques jours dans le sucre, puis je mélange cette poudre au sucre.

Les ingrédients:

2 oeufs

150 ml de lait

150 ml de crème fluide

4 càs de sucre (dont 2 avec vanille)

Commencez par cuire 4 càs de sucre dans une casserole à revêtement antiadhésif, sans eau,  jusqu'à obtenir un caramel marron, et versez le dans le fond des ramequins (8 mini pour moi, ou 4 normaux).

Versez ensuite la crème sur le caramel.

Vous n'avez plus qu'à mettre les pots, ramequins ou autre dans votre four préchauffé à 180° et cuire au bain Marie (sur le lèchefrite rempli d'eau) pendant une trentaine de minutes!

Suggestion: pourquoi ne pas rajouter dnas la crème des fruits confits?!

Cardamome

Cet article ...pour vous présenter ma nouvelle fournée de crème de marrons. Une crème de marrons pour ceux qui n'habitent pas en Ardèche et qui n'ont que les marrons sous vide ou en boite!

Mais cette crème de marrons est quand même bien meilleure et bien moins chère que celle du commerce et puis, c'est vous qui l'avez faite!

Avec 4 boites de marrons en conserve 2kg 300 environ) et 2 kg de sucre, j'ai fait environ 3 kg de crème de marrons pour moins de 8 € auxquels il convient de rajouter le prix de la vanille (gousse ou extrait naturel, environ 1 gousse par kg de fruit)... marrons et sucre de chez Ald.. Le top c'est d'utiliser du sucre cassonade bio (car celui du commerce SM (lol) est seulement du sucre blanc caramélisé).

Cette fois, j'ai fait au plus pressé vu la proximité de Noel et l'appétit gourmand de mes proches!

J'ai déjà indiqué la façon de procéder ici mais je ne résiste pas au plaisir de vous montrer cette merveilleuse tartine.

J'ai fait une partie de la crème, nature (vanille bien sur) et une autre en y mélangeant des zestes d'orange confits (maison) que j'ai mixés.

J'ai bien évidemment réalisé ma bûche de Noel marrons et chocolat avec cette crème de marrons.

Si vous la désirez un peu moins épaisse, réduisez le temps de cuisson.

Mots-clés : crème de marron, confiture de marrons, châtaignes 

Cardamome

C'est très fort, forcément...du gingembre, mais c'est doux aussi et on peut s'en servir de condiment pour mélanger à une sauce curry qu'il soit thaï ou mauricien et on évite de mettre du sucre; ce qui donne une sauce parfaitement équilibrée.
Moi, je l'aime bien aussi sur du pain, comme une confiture classique. Faut aimer le piquant doux!

Voici comment je procède. A vrai dire, tout comme pour la confiture.

Je pèle les racines de gingembre.



Je coupe en julienne ou brunoise.
Je fais macérer avec le même poids de sucre ou un peu moins.



Je mélange de temps en temps jusqu'à ce que le gingembre soit complètement "cuit" par le sucre (sucre entièrement fondu). Cela peut prendre jusqu'à trois jours car le gingembre contient peu d'eau.
Amener ensuite à ébullition et cuire une minute puis couper le feu et couvrir.
Reprendre l'ébullition le lendemain, juste quelques secondes puis verser dans les pots échaudés, fermer et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.


B.F.Cardamome