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5 mars 2015 4 05 /03 /mars /2015 08:54

Gâteau moelleux au noix et au café (cuisson à l' omnicuiseur)

Voilà un bon gâteau aux noix à servir pour le thé. C'est mon premier gâteau cuit avec l'omnicuiseur que j'ai acquis récemment (clic site omnicuiseur). Si vous n'êtes pas amateur de café, n'en mettez pas et comptez 100 ml de lait au lieu de 10 g de café+lait....
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4 mars 2015 3 04 /03 /mars /2015 08:15

Pain paillasson complet, ma version de croisière

Je résume ici ma façon de faire le pain paillasson avec poolish (qui permet de minimiser au maximum l'ajout de levure) * Maj du 23/02/23 : Depuis , je ne fais plus que du pain au levain naturel , c'est à dire sans levure. Je ne renie pas mes anciens pains...
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3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 08:05

Blanquette de Poulet à la vanille (Omnicuiseur et poulet fermier)

Pour ce premier plat cuit avec l'omnicuiseur mon nouveau four, basse température et vapeur, j'ai choisi le poulet fermier. Je fais mes courses en gros une fois par mois et à cette occasion je prends toujours un bon poulet. Il est préférable de le prendre...
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2 mars 2015 1 02 /03 /mars /2015 08:32

J'ai un nouveau jouet en cuisine, mon OMNICUISEUR

Il y a quelques temps, j'ai pris le petit livre "Biocontact" qu'on donne en magasin bio. Ceux qui vont en diet connaissent bien ce petit livret. Le soir avant de m'endormir, j'ai pris le temps de le parcourir et j'y ai vu cet appareil, l'omnicuiseur qui...
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28 février 2015 6 28 /02 /février /2015 10:30

Pizza épinards, camembert, tomate cerise, emmental

C'est simple, cette pizza faite hier, je vais la refaire aujourd'hui. Mon gars qui a la grippe (enfin, ça va un peu mieux avec vitamine C, paracétamol, et cortisone) depuis hier, où il a repris un peu d'appétit, il ne jure que par cette pizza et ne veut...
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27 février 2015 5 27 /02 /février /2015 10:12

Eclairs aux marrons

J'ai trouvé cette recette d'éclairs aux marrons sur "madame Figaro" J'ai fait ma pâte à choux habituelle et j'ai suivi les explications pour la garniture Ingrédients 50 g de crème liquide froide 25 g 30 g de brisure de marrons glacés 4 feuilles d’or et...
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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 09:12

Poitrine d'agneau au curry aux deux pommes (basse température)

ça vous dit un petit ragout de poitrine d'agneau au curry? J'ai cuit celui-ci à basse température (100° à défaut de 80°, pendant 8 heures). Je pense qu'on pourrait se contenter de 6 heures à cette température. Le site " cuisine basse température " ne...
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23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 09:48

Rayon de soleil sur Marseille, à son coucher (22/02/15)

18h38, 23/02/15 Voilà la vue qu'on a du balcon de l'infirmerie....je travaillais hier (18h13). A gauche, les iles du Frioul et Château d'If. A droite, le quartier de l'Estaque. Droit devant, de l'autre côté de la méditerranée, l'Afrique (La Kabylie)....
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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 10:08

Coupe de fruits exotiques et crème glacée lemon curd (d'ap. Michalak)

Lorsque je ne suis pas au boulot, je regarde "dans la peau d'un chef" mais j'avoue que je suis plus assidue lorsque c'est le tour de Christophe Michalak. J'ai voulu refaire cette coupe pour mon déjeuner de la St Valentin (avec fiston et son amie) mais...
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Published by CARDAMOME - dans DESSERTS autres -(glaces - confitures...) DESSERTS AUX FRUITS
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19 février 2015 4 19 /02 /février /2015 10:07

Moelleux marbré, un régal pour le gouter

Avec cette quantité j'ai fait un petit moelleux marbré et un tout petit dans un moule à muffin. On peut aussi utiliser un seul moule rond de 16 cm (ci dessus, le gâteau est posé sur une petite assiette à fromage). Déroulement Allumer le four à 180° Mélanger...
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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 10:00

Crème glacée au lemon curd

Cette crème glacée au lemon curd va être un des constituants de la coupe de fruits exotiques servie pour le déjeuner à quatre de la St Valentin. Cette coupe a été crée par Christophe Michalak mais je n'ai pas pu trouver de yuzu alors je l'ai faite au...
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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 09:00

Petit regard sur Aix-en-Provence, un dimanche de février

Cours Mirabeau nord vers la statue du Roi René et sud, vers la Rotonde Dimanche 8 février, nous sommes allés nous promener à Aix, histoire de faire quelques emplettes sur le marché de la vielle poste et de prendre l'air de cette ville dont je suis originaire...
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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 10:00

Lemon curd, nouvelle version (sans maïzéna)

J'avais besoin de lémon curd pour faire une crème glacée saveur citron; j'en ai fait deux pots dont un servira pour la crème glacée (recette après demain) . Voici la coupe de fruits exotiques à la crème glacée au lemon curd, servie pour le déjeuner à...
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14 février 2015 6 14 /02 /février /2015 08:51

Galette au sarrasin, saumon gravlax et St Marcelin

Je vous propose de délicieuses galette (crêpes de sarrasin) au saumon fumé ou au gravlax fait récemment, et au fromage J'ai fait les galettes au sarrasin (mélange avec farine de blé) j'ai garni d'un mélange fromage blanc/crème et de saumon gravlax . Un...
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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 09:03

Paris Brest individuel (crème mousseline pralinoise)

…Envie d'éclairs, finalement, j'ai opté pour Paris Brest classique. (cf. Paris Brest plus "classe") J'ai utilisé ma pâte à choux habituelle, avec 125 g d'eau comme base (calculez au prorata) pour faire 6 gâteaux individuels. En revanche, pour la crème...
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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 09:14

Mon premier saumon gravlax

Oui, je sais, le saumon n'est pas toujours ce qu'on prétend qu'il est, n'empêche que des fois, ça me fait envie et justement, aujourd'hui j'ai pu bénéficier d'une offre intéressante: Saumon de marque Promocash, qualité supérieure (bon...peut être) mais...
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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 10:00

Gratin d'endives et brocoli au jambon, en sauce blanche

...Et dire que je ne pouvais pas manger d'endive cuite étant petite...ooh, ce n'est pas que j'en raffolerais ça passe. L'homme aime beaucoup et il était temps de s'occuper de ces demoiselles! Ces proportions peuvent convenir pour 6 personnes 8 endives...
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9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 16:39

Keith Jarrett, Köln Concert 75, on ne s'en lasse pas

https://www.jazzradio.fr/news/culture-et-societe/37581/keith-jarrett-se-confie-sur-la-fin-de-sa-carriere Keith Jarrett, est un pianiste, saxophoniste, flûtiste, percussionniste, organiste, claveciniste, guitariste et compositeur américain né le 8 mai...
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9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 10:31

Fast Food, même les rats n’en veulent pas

On le sait tous, la restauration rapide, ça n'est pas fameux mais voici une expérience qui en dit long sur les conditions dans lesquelles sont fabriquées les "meals" proposés dans les fastfood, Mac Do et autre KFC. Voici un extrait et je vous invite à...
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7 février 2015 6 07 /02 /février /2015 09:57

Pizza maroilles, st Marcellin, emmental, tomate fraîche

Cette pizza, c'est une vraie "tuerie". Désolée pour les images prises de nuit! J'ai utilisé un maroilles que j'ai laissé vieillir au frigo pendant facilement un mois et, un st Marcellin du type "dégoulinant", une vraie merveille quand on aime le genre....
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