Petits pains mexicains, comme à la boulangerie

9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 00:34

Petits pains mexicains, comme à la boulangerie

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Zhome réclamait depuis longtemps que je refasse ce pain mexicain...alors aussitôt dit, aussitôt fait, enfin presque , le temps que j'aille acheter de la farine de maïs que je n'avais plus en réserve.

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Cette fois-ci, j'ai mis un peu moins de lait et un peu moins de sucre, en l'occurence j'ai mis du miel....Mais surtout, j'ai fait attention de ne pas trop laisser la pâte lever avant enfournage (la dernière fois, elle s'était un peu affaissée!)

Le résultat est superbement bon, excellent pour être un des composants du petit déjeuner d'un "ami" russe qui arrive ce soir.

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250g d'eau tiède

50 g de lait
20 g de sucre miel

12 g de levure SAF
300g de farine T65 ou T55
200 g de farine de maïs = 40 % du total

40 g d’huile de tournesol vierge ou d’olive
3 càc de sel gris
70 de graines de tournesol

qsp graines de sésame doré (complet)

Mettre tout dans la cuve de la map dans l’ordre

Dégazer puis façonner en 15 petits pains, les temponner dans les graines de sésame puis laisser lever 40/50 mn. Cuisson à 220° pendant 15/20mn.

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Mots-clés : pain mexicain, graines de tournesol, huile de tournesol vierge, farine de maïs, sésame doré, spécialté mexicaine

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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commentaires

Marianne Teekens

18/11/2022 16:32

Bonjour, Sans machine à pain, on fait comment ? Pétrir 10 minutes et laisser lever 1h avant de re-pétrir un petit peu (dégazer) ? Merci pour vos recettes ! Marianne

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CARDAMOME

19/11/2022 13:46

Oui, tout a fait, enfin j7squ’a doublement du volume selon la temperature ambiante ... desoleee pour les photos absentes, le serveur a plié bagages....je vais essayer de les retrouver

Myriam

22/09/2015 22:28

Bonsoir ..oula désolé j'avais pas lu votre réponse en effet je n'ai pas de map .. jai donc laissé levé 1h30 et oui c une tuerie demain g réessaye les mm mais avec de la farine de céréales et mais

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CARDAMOME

27/09/2015 00:17

désolée, je ne reçois plus les avertissement de commentaires ...ça doit être très bien avec farine de céréales!

Myriam

28/08/2015 12:08

Bonjour G teste ce jour votre recette petite question apres avoir tout melange vous ne laissé pas lever .... g lu degazer avt de Façonner puis laisser lever 40/50min la première levé si il ya est de combien de temps?

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CARDAMOME

29/08/2015 14:00

j'ai écrit "mettre tout dans la cuve de la map" = machine à pain, sous entend, PROGRAMME PÄTE donc il y a une première levée d'environ une heure (si vous navez pas de map, laissez lever une heure) puis, dégazage et re levée...vous allez voir, ils sont super!

Éric G. Delfosse

09/06/2014 14:24

Bonne sieste ! Moi aussi, j'ai fait une sieste, aujourd"hui. Ça fait trois nuits que je dormais peu. Très peu. Quatre heures trente chaque fois, ça faisait un peu juste. Résultat, quand je me suis levé ce matin à six heures, j'étais vidé. Bref, à 8h, en plein orage, je me suis recouché, pour m'endormir en moins d'une minute, et me réveiller ... quatre heures ert demi plus tard ! Ça fait du bien ! Bisous du jour...

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sarah

09/06/2014 11:01

super ces petits pains!!ils me tentent bien...en plus j'ai de la farine de mais bio!par contre pourquoi as-tu remplacé l'huile d'olive par la tournesol?

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CARDAMOME

09/06/2014 14:21

tout simplement parce qu'il y des graines de tournesol dans ce pain et que j'ai pensé que le subtil prafum de l'huile de tournesol conviendrait mieux (vierge bio parce que l'autre raffinée, ya plus rien!) mais c'est comme on veut et c'est vrai qu'en général pour toutes les recettes de boulange qui contiennent de l'huile je mets de l'huile d'olive J'en ai mis pas mal au congélateur et c'est bien agréable de s'en faire un de temps en temps!

Éric G. Delfosse

09/06/2014 07:06

Zut, machinaleent, j'ai cliqué sur "publier" avant de terminer... Je voulais juste te souhaiter une bonne semaine et une bonne journée...

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Éric G. Delfosse

09/06/2014 07:05

Avec le mois "sportif" (pour les sportif devant écran) qui s'annonce, c'est un pain brésilien que tu devrais faire... Il y en a une recette (pain brésilien au fromage) programmée sur mon blog pour le douze à sept heures du matin...

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CARDAMOME

09/06/2014 13:50

ouiiii tu as raison je crois que j'en ai un de pain brésilien alors je vais remonter le sujet et j'inviterai les lecteurs à aller voir le tien! bonne semaine (je suis rentrée et en dehors des siestes (il fait très chaud) je passe mon temps à RE cuisiner et rattrapper mon retard de lecture....suis pas encore arrivée à ton blog et là...c'est l'heure de la sieste! lol bzzzz