Paupiettes d’œuf roulées au jambon et veau (BF)
Je dois cette recette à un patient lorrain…j’ai accommodé à ma sauce suivant l’idée de la « paupiette »
Ingrédients
Vous choisirez les quantités qui vous conviendront selon le nombre de paupiettes ; compter une paupiette par personne.
Les œufs
Fines tranches de jambon
Fines tranches de veau (escalope) à raison d’une demie par œuf
Laurier, herbes de provence, girofle
Sel et poivre
Un gros oignon
Une petite gousse d’ail
Un peu de fond de veau ou un cube
Une giclée de vin blanc sec (facultatif pour les abstinents)
100 gr de petits pois surgelés par personne
½ pomme de terre par personne (en gros dés)
Quelques champignons (coupés en quatre)
On peut rajouter des lamelles de carottes (coupées avec l’économe)
Quelques piques en bois
Cuire les œufs durs
Les entourer d’une fine tranche de jambon puis d’une demie escalope de veau (tranchée très fin)
Saisir les paupiettes de tous les côtés dans de l’huile d’olive et réserver
Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive et à la fin rajouter un peu d’ail haché.
Ajouter les petits pois, les champignons et les dés de pommes de terre et laisser cuire 2 minutes.
Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et ajouter le vin blanc puis laisser évaporer 30 secondes.
Ajouter le fond de veau, les aromates et de l’eau pour réaliser le bouillon.
Remettre les légumes et les paupiettes et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
Cardamome
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