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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 15:47

Pain brésilien façon "Paillasse"

   

 

Je cherche toujours à faire des essais de pains ou de brioches et je me suis amusée cette fois-ci à faire mon pain Paillasse avec les ingrédients du pain brésilien. J'obtiens donc, un pain brésilien fait avec un mélange de poolish et d'une autolyse ce qui me permet de mettre très peu de levure....on va voir ce que ça donne (au moment où j'écris, il est en train de faire sa première levée).

 

 

Après la première levée

 

 

Après rabats et deuxième levée

 

 

 

Ingrédients 

 

Poolish:

80g de farine T65

80g d'eau

1g de levure sèche

 

Autolyse:
- 280 g de farine
- 140 g de fécule de pomme de terre (soit 40%)
- 240g de lait froid

 

Pétrissage:

- poolish

- autolyse

- 1.5 g de levure sèche 

- 1 jaune d'oeuf
- 60 g de sucre
- 2 càc de sel gris

- 40 g de beurre ramolli (à rajouter quand la boule est presque formée)

 

 

 

 

Pour voir la recette allez sur  Cardamust

Pain brésilien façon "Paillasse" 

 

 

Façonnage et légèrment doré au jaune d'oeuf

 

le pain brioché est cuit

 

 

 

Mie alévéolée, trsè agréale en bouche, j'ai même oublié d'ajouter le sucre et c'est très bien ainsi

 

 

 Mots-clés  : pain brésileien,pomme de terre, pain paillasse 

 

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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commentaires

M
Meteo Strasbourg
03/09/2014 16:17
J'adore ce pain<br /> Il est très joli<br /> Je vais le tester<br /> Merci pour cette recette
Répondre
C
CARDAMOME
03/09/2014 22:49
très chouette le site de météo je vais le mettre en lien ici (si je peux...suis pas encore bien habituée à cette plateforme!)<br /> merci pour votre commentaire!
L
la nonna
27/08/2014 14:35
il est au programme demain !!
Répondre
C
CARDAMOME
27/08/2014 14:42
super!
C
Chris
26/08/2014 14:27
Hello Cardamone,<br /> Il a l'air bien bon ton pain.<br /> Au fait le lien m'amène vers ton blog Eklablog qui est protégé.<br /> Je laisse donc mon commentaire ici.<br /> Bon mardi<br /> Bisous
Répondre
S
savouret
25/08/2014 14:19
Ah,ce fameux pain paillasse...!!!<br /> Toi et lui c'est une grande histoire..!!<br /> J'ai vraiment hate de le gouter.A demain Cardamome.<br /> CS
Répondre
C
CARDAMOME
26/08/2014 09:21
eh bien tu vas pouvoir y goûter dans pas moins de 4 heures! il fait sa deuxième levée et je l'enfourne vers 11h30. à tout de suite!
L
la nonna
25/08/2014 12:24
un gros miamm,il me plait ce pain
Répondre
C
CARDAMOME
26/08/2014 09:20
merci, passionnée de boulange comme tu l'es je suis certaine qu'un jour tu auras envie d'ne faire!
C
Chantal
24/08/2014 13:18
Bravo, j'adore cette idée!<br /> Ton pain à l'air super délicieux!!!!!<br /> Chantal
Répondre
C
CARDAMOME
08/09/2014 18:42
Oui beaucoup de succés à la maison alors ...à refaire! Merci!
M
Mely
22/08/2014 09:30
Belle découverte, ça a l'air très sympa ! Un bon pain original !<br /> Bon vendredi, bises.
Répondre
C
CARDAMOME
22/08/2014 10:06
merci, bon we aussi!
E
en savoir plus
21/08/2014 00:06
Je vous applaudis pour votre exercice. c'est un vrai état d'écriture. Développez <br /> <br /> . Dans Plombiers questions de nuit, vous avez un service en changement où il a mieux à faire des serrurier paris parisiennes. Comme l?extérise Michel Serrure. Serrure) Contact enregistré Agrave; serrurier paris paris serrurier paris pas cher ouvez commande cylindre, refaires et des techniciens, nous interventions de temps pour un dépanner tous le vide, remplacer un cylindre un services qualifi&amp; Eacute. Dans le 1er artisan expert se dédommagés.
Répondre
L
la nonna
25/08/2014 12:24
lol
C
cardamome
21/08/2014 08:14
non mais....n'importe quoi!
A
Assia
19/08/2014 19:39
Sympa et bien réussi ton pain!:)
Répondre
S
sarah
19/08/2014 14:04
TOUJOURS AUSSI BEAU!!et aussi tentant...mille bravos!!
Répondre
C
cardamome
21/08/2014 08:15
voilà...congés ce soir pour une semaine je vais opouvoir en refaire d'autant que je n'en ai plus en réserve (il se congèle très bien), merci!
M
mamalilou
19/08/2014 04:31
c'est toujours aussi magique de faire du pain chez toi<br /> j'ai la chance d'avoir un boulanger de rêve à quelques pas de chez moi...à cette heure-ci il a les mains dans le pétrin...!<br /> doux bisous
Répondre
C
cardamome
21/08/2014 08:15
et toi, c'est quand que tu t'y mets....c'est tout gagnant! gros bisous ma belle!

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