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30 janvier 2019 3 30 /01 /janvier /2019 16:03

La farine de chanvre est très riche en acides gras insaturés et en protéines. J'en ai longtemps cherchée et j'ai pu en trouver il y a quelques temps. J'an ai mis un tout petit pourcentage afin que mon pain puisse gonfler sans trop de problème et j'ai rajouté des graines de chanvre que j'ai au préalable légèrement torréfiées et qui apportent du croquant (!).

J'ai utilisé ma méthode habituelle (pain Paillasson) pour la fabrication du pain c'est à dire une base poolish et un simple mélange sans pétrissage.

En consistance, ce pain rappelle le pain de seigle

 

Je remets ici ma façon de procéder pour des "amis " de FB et ceux qui n'auraient pas envie de fouiller dans mes pages!

Compter 3 fois 2 mn de travail.

 

 

Je fais la poolish avec

 

1.5 g de levure saf, une goutte de miel, 100 g d'eau non chlorée, 100 g de farine T65. Bien mélanger et attendre que ça bulle, couvert,  dans un endroit tiède (au dessus d'un saladier contenant de l'eau chaude mais pas trop). Cela prends environ 2 mn.

 

 

L'assemblage pour la pâte

 

Pendant ce temps, je prépare un grand récipient  avec:

 

350 g de farine T110, 50 g de farine de chanvre, 12 g de sel gris (d'un côté et mélangé grossièrement à la farine), 50 g de graines de chanvre légèrement torréfiées et refroidies, 6 g de levure saf (de l'autre côté)Je prépare un pichet avec 290/300 g d'eau ou de liquide (j'utilise quelquefois le petit lait qui me reste de mon fromage blanc). Je ferai tiédir cette eau juste avant de m'en servir et je ne verse pas tout...à évaluer en fonction de l’absorption  (un peu moins de liquide si la farine est de type T65).

2 mn de plus pour préparer ce saladier.

 

Quand la poolish est prête (compter entre 1 et deux heures):

 

Verser l'eau tiède sur la levure, puis la poolish.

• Délayer la poolish et amalgamer peu à peu pour intégrer toute la farine et les graines. La pâte est compacte et collante après juste une mn de mélange (juste assez pour hydrater l'ensemble).

Cela a pris encore 2 mn.

• Couvrir d'un torchon , mettre au tiède et laisser lever. En hiver, c'est long!

• Après en gros 4 heures (moins en été) je fais trois rabats; ça  redonne de la force à la pâte. Je laisse lever de nouveau (= soulever la pâte et la rabattre par dessus en trois endroits).

• Quand la pâte est levée, j'allume le four à 275°. Attendre...

• Je verse la pâte sur un plan fariné. Je forme un ou deux pains sans trop bousculer la pâte, et les dépose que la tôle avec un papier cuisson. Saupoudrage de farine. Enfournage immédiat.

 

Cuisson 10 mn puis aspersion d'eau avec un spray et diminution de la température à 240°. Cuisson encore 20 mn.

 

 

Mots-clés : pain à la farine de chanvre, graines de chanvre, pain complet 

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