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Vous le savez surement, les lentilles sont riches en minéraux et en protéines. J'ai choisi les lentilles corail car elles retrouvent plus vite leur souplesse après trempage et il est nécessaire de les faire tremper si on veut en ajouter dans la pâte.
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Maj du 9/02/23: Depuis , je ne fais plus que du pain au levain naturel, c'est à dire sans levure.
Je ne renie pas mes anciens pains d'autant qu'avec une poolish il y avait une différence avec ceux qui sont entièrement à la levure mais un pain au levain naturel est bien mieux digéré, toléré car le levain digère le gluten.
En même temps le goût est amélioré car la fermentation est plus longue.
Allez donc visiter mes post sur le sujet et commencez par la poolish...poursuivez par le levain naturel!
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Comme d'habitude mon pain Paillasson est fait à partir d'une poolish (100 g de farine T150 (cette fois) + 100 g d'eau + 1.5 g de levure sèche + 1 g de miel)
• Quand la poolish est prête, faire l'assemblage sans pétrissage:
400 g de farine T65 + la poolish + 4 g de levure sèche + 13.5 g de sel gris + 50 g de lentilles réhydratées (pesée sèches) + 280 g d'eau faiblement minéralisée
• Laisser lever 4 heures puis faire des rabats et laisser lever à nouveau
• Verser la pâte sur un plan, fariné, et avec les mains mouillées lui donner sa forme.
• Saupoudrer de farine et enfourner immédiatement à 240° avec un spray d'eau.
• Après 20 mn diminuer la température à 220°
Mots-clés : pain Paillasson, lentilles corail,poolish
CARDAMOME
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