La saison reprend et de nouveau je commence à recevoir des gens de passage, plus rarement que lors de "Marseille Provence capitale de la culture"...et c'est tant mieux car c'est du boulot (mais aussi de bons moments de convivialité).

Je dois à nouveau penser aux petits déjeuner et un de ces petits pains briochés,  du pain maison et toutes sortes de confitures ont fait une heureuse mardi matin.

8 g de levure sèche

300g de lait tiède

50 g de sucre

10 g de sucre vanillé

20g de zestes d'orange confits (maison), hachés

1 càs d’eau de fleur d’oranger

500 g de farine T45

6 g de sel gris (4 blanc)

1 gros œuf

80 g de beurre à température ambiante, en morceaux

Décor: qsp zestes et sucre en grain

Total apport calories; 2835 (hors sucre en grain) soit 236 cal par petit pain brioché. On peut en faire 16 légèrement plus petits soit, 178 calories.

Mettre dans la cuve de la map (robot) tous les éléments dans l’ordre du marché sauf le beurre

Attendre que la pâte se détache des parois et ajouter le beurre

Finir le programme pâte ou pétrir 15 mn et laisser reposer une heure au chaud

Dégazer la pâte, et mettre au frigo pour la nuit.

Laisser revenir à température, former douze petits pains de 80 g, dorer à l’œuf ou au lait, les parsemer de zestes d’oranges confits (qsp) et/ou de sucre en grains (poser le pain dans le sucre puis le retourner sur la tôle) et les laisser doubler de volume pendant environ une heure.

Enfourner à 180° pendant 20 mn. Laisser refroidir sur grille.

Mots-clés  : brioche, pain au lait,zestes confits,tea time, petit déjeuner

CARDAMOME